Rôti de dinde au vin blanc au four

Meilleur vin blanc pour la cuisson de la dinde

Accueil ” Recettes ” Recette de rôti de poitrine de dinde au vin blanc et à l’ailCet article et ces photos peuvent contenir des liens Amazon ou d’autres liens affiliés. Si vous achetez quelque chose par le biais d’un lien, Hello Creative Family peut recevoir une petite commission sans frais supplémentaires pour vous. Les fournitures utilisées peuvent m’avoir été données gratuitement, mais tous les projets et opinions sont les nôtres.

Joyeux amis de la semaine de Thanksgiving aux États-Unis ! Certains de vos fans inconditionnels de Hello Creative Family savent peut-être que j’ai grandi aux États-Unis et que j’ai déménagé au Canada à l’âge de 19 ans. Je suis née d’un père américain et d’une mère canadienne et lorsque j’ai obtenu mon diplôme d’études secondaires, j’ai décidé de m’installer au Canada pour y faire mes études. J’y ai rencontré mon mari, je suis tombée amoureuse, j’ai eu des enfants et j’ai créé un foyer permanent.

Même si j’apprécie tous les avantages d’être Canadienne, il y a des moments où la maison de mon enfance à Washington me manque. L’une de ces occasions est le Thanksgiving américain. Je ne me suis jamais habituée à ce que Thanksgiving soit célébré en octobre, comme c’est le cas ici au Canada. Dans mon cœur, Thanksgiving sera toujours en novembre.

La dinde au vin

Il y a une période de grâce d’environ 30 minutes pendant laquelle la dinde prend son repos nécessaire après être sortie du four (c’est ce qui permet de la manger juteuse, croyez-le ou non). Profitez de cette période de grâce pour réchauffer les côtés et faire mijoter la sauce.

Une bouteille de vin et une cuillère à badigeonner semblent faire partie de l’équipement standard de la plupart des Italiens lorsqu’il s’agit de rôtir une dinde, ou n’importe quoi d’autre. Ces deux articles donnent des résultats bien au-delà des attentes. Le vin révèle les saveurs comme aucune autre substance ne peut le faire, et l’arrosage avec le jus de cuisson continue de parfumer la volaille, concentrant ses bienfaits sur la peau croustillante presque comme un glaçage.

Le rôtissage lent permet de conserver la viande humide et donne aux cuisiniers le temps de profiter de leurs amis et de leur famille. Prévoyez que la dinde aura besoin de 12 à 15 minutes par livre. Si vous devez attendre des arrivées tardives, vous pouvez baisser la température de la dinde à 275 ºF, mais ne laissez pas la viande de la poitrine cuire au-delà de 170 ºF sur un thermomètre à lecture instantanée.

Cuire pour cuire : Utilisez une grande casserole peu profonde, et non une rôtissoire à dinde, et nourrissez la dinde avec son propre jus en l’arrosant souvent. Si vous pouvez l’éviter, n’utilisez pas une dinde pré-cuite. Si possible, choisissez une dinde biologique ou une dinde élevée uniquement avec des aliments végétariens.

Poitrine de dinde au vin blanc

“Beaucoup de poivre blanc, de notes d’agrumes et d’éclat sur ce vin qui accompagnera magnifiquement la dinde.    L’acidité moyenne + coupe la richesse de la volaille arrosée de beurre et la riche sauce.”

Pour préparer le beurre composé, hacher finement la sauge, le thym et le romarin et les ajouter dans un bol avec le beurre. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, le sel et le poivre et mélangez bien le tout, en vous assurant que le beurre est lisse et que les herbes sont bien mélangées.

Saler et poivrer la cavité de la dinde et la remplir avec les citrons, l’ail et l’oignon. Soulever délicatement la peau de la dinde en utilisant vos doigts et en passant entre la peau et le corps de la volaille. Frottez la moitié du beurre composé sous la peau de la dinde, en étalant également un peu de beurre sur le dessus de la peau.

Versez environ 4 tasses de bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire. Placer la rôtissoire dans le four et faire rôtir pendant 45 minutes à 450 degrés F. Après 45 minutes, réduire la température du four à 350 degrés F. et poursuivre la cuisson pendant 2 heures supplémentaires (jusqu’à ce que la dinde atteigne 160 degrés F. sur un thermomètre), en ajoutant 1 tasse de bouillon à mi-chemin de la cuisson. J’aime arroser la dinde avec le jus de cuisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson et, ce faisant, je tourne la rôtissoire.

Sauce au vin pour la dinde

Le Pinot Noir est également une bonne option lorsque vous mangez des restes de dinde rôtie froide, en particulier si des cornichons et des chutneys font partie du plat, dit Fiona Beckett. Elle recommande “un Pinot Noir plus mûr, plus robuste et fruité, provenant par exemple de Californie, d’Oregon ou de Nouvelle-Zélande”.

Le cabernet sauvignon est évidemment dans un univers complètement différent de celui dont nous venons de parler : de gros tanins, une forte acidité et beaucoup de fruits noirs succulents. Le merlot, lui aussi, a un poids important dans sa forme classique de Bordeaux Rive Droite.

Pourtant, l’équilibre délicat entre le fruit, l’acidité et les tanins intégrés peut encore faire des merveilles avec votre dîner de dinde, si certains de ces arômes tertiaires provenant de quelques années de bouteille ont commencé à se développer sur les bords.

Les meilleurs exemples exhalent une richesse boisée qui peut donner des notes d’épices douces, tandis que l’acide lactique crémeux aide vraiment avec une viande qui peut parfois être du côté sec. Une colonne vertébrale d’acidité aide à équilibrer les saveurs.

On peut trouver d’autres exemples merveilleux en Australie, de Victoria à Adelaide Hills à Margaret River, ou en Californie, de Napa Valley à Russian River Valley de Sonoma à Santa Barbara County.