Cuisse de caille au four

Recettes de poitrine de caille

Les amuse-gueules sont très courants dans la cuisine occidentale, mais ils ne sont pas inhabituels dans les menus chinois. Nous avons souvent des cailles frites au sel et au poivre servies en entrée dans les restaurants de Hong Kong. Les cailles sont croustillantes avec une viande succulente à l’intérieur. Lorsqu’il s’agit de cuisiner à la maison, je me tourne toujours vers mon four, simplement parce que je veux utiliser moins d’huile. L’autre jour, j’ai fait cuire ces délicieuses cailles avec mon four à convection, que j’ai utilisé pour cuire la poitrine de porc croustillante. C’est tellement pratique et rapide pour préparer le plat. Vous pouvez également utiliser les fours encastrés ordinaires, mais avec un temps de cuisson plus long de quelques minutes.

Cuisses de caille confites

C’est une affaire compliquée, à moins que vous ne puissiez obtenir votre caille déjà “désossée en tunnel”, c’est-à-dire que les os du corps principal ont déjà été enlevés. Une volaille ainsi préparée peut être facilement farcie, puis coupée et mangée à l’aide d’une fourchette et d’un couteau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une fourchette et un couteau pour découper la viande de la poitrine. Découpez-la comme vous le feriez pour une dinde de Thanksgiving, à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’un couteau à steak, en descendant sur un côté du centre de l’os de la poitrine, puis le long de la cage thoracique. Vous pouvez aussi retirer la viande de la poitrine avec vos doigts.

Les cailles, bien cuites, ont encore un peu de rose à l’intérieur. Ce sont des oiseaux au goût délicat et elles ont besoin de ce traitement délicat pour vraiment briller. Si vous visez une température, une température de 150°F dans la cuisse ou la poitrine est idéale ; les cailles sont si petites que l’ensemble de l’oiseau sera probablement à la même température.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier cité est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Que servir avec des cailles

Verser 50 ml d’eau et faire cuire jusqu’à ce que le tamarin et le sucre se mélangent pour donner une consistance de glaçage.Pour la compote de figues:1.faire cuire les figues, le sucre brun et le vin rouge dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le vin rouge soit réduit en sirop et que les figues soient cuites.2.ajouter du sel et du poivre selon le goût.3.assemblage:4.faire cuire les jambes dans un four à 180 degrés pendant 5 minutes.5.les recouvrir de glaçage au tamarin sur un lit de compote de figues.

Comment cuire le blanc de caille au four

La caille est un petit gibier à plumes qui fait partie de la famille des faisans. Originaire du Moyen-Orient, elle est élevée au Royaume-Uni et en Europe depuis des centaines d’années. Appréciée par les chefs pour sa viande maigre et sa saveur douce, elle constitue une alternative saine au poulet.

Les cailles sont généralement élevées et sont donc disponibles toute l’année. Recherchez des oiseaux aux poitrines dodues et à la peau non tachée. Elles ne sont pas très répandues dans les supermarchés, mais votre boucher local devrait pouvoir vous fournir des oiseaux d’élevage. Veillez à vous approvisionner auprès d’une source éthique. Les cailles peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours après leur achat.

La façon la plus simple et la plus traditionnelle de cuisiner les cailles est de les faire rôtir entières au four. Vous aurez besoin d’un oiseau par personne. La caille est également excellente cuite au barbecue. Les Chinois font frire les cailles entières et les mangent en entier, y compris les os ! Les cuisses de caille sont succulentes et moelleuses lorsqu’elles sont cuites lentement dans l’huile à basse température, un procédé connu sous le nom de confit. Les poitrines de caille peuvent être poêlées, grillées ou rôties ; leur cuisson ne prend que quelques minutes et elles constituent un excellent choix pour un dîner rapide en milieu de semaine. Contrairement au poulet, les poitrines peuvent être servies légèrement rosées au milieu. Il est très peu probable que vous puissiez acheter les poitrines et les cuisses de cailles séparément. Suivez donc nos conseils pour le jointage des oiseaux entiers.