Gigot de faon au four

Temps de cuisson du gigot de chevreuil

La viande de chevreuil, qui provient d’animaux à bois comme le cerf, l’élan et le caribou, est plus faible en calories et plus riche en protéines que les viandes cuites populaires comme le bœuf. En faisant un rôti de venaison au four, on obtient un plat de viande savoureux, tendre et sain.

L’apport quotidien recommandé en viandes cuites pour les adultes, selon l’American Heart Association (AHA), devrait être d’un peu plus d’une portion par jour, ou d’au moins neuf portions par semaine. L’idéal est de privilégier les morceaux de viande maigre ou extra-maigre, comme le chevreuil, pour respecter l’apport recommandé de 3 onces de viande cuite.

Une portion de 3 onces de rôti de cerf cuit apporte environ 162 calories, 30,6 grammes de protéines et 3,33 grammes de matières grasses. Comparé à une portion similaire de filet de bœuf rôti, qui contient 269 calories et 20,1 grammes de matières grasses, le rôti de cerf est moins calorique et nettement moins riche en graisses saturées.

Une alimentation riche en graisses saturées peut entraîner une accumulation de LDL, ou “mauvais” cholestérol, au fil du temps. Une seule portion de bœuf contient 7,97 grammes de graisses saturées, alors qu’une portion de venaison n’en contient que 1,89 gramme. Par conséquent, si vous souhaitez réduire votre consommation de graisses saturées et prévenir l’incidence des maladies cardiovasculaires, opter pour un rôti de croupe de chevreuil pourrait être la solution.

Cuisson du gigot de cerf

Je n’ai appris à cuisiner la venaison que lorsque j’ai déménagé à la campagne. Ne vous méprenez pas, je pouvais la cuisiner. Mais vous ne voudriez pas la manger. Quand j’ai déménagé ici, j’ai beaucoup appris sur la préparation et la cuisson de la venaison.

Une autre chose que j’ai apprise ici est que vous pouvez manger les pattes avant. Oui, ces pattes avant maigres que beaucoup de gens jettent sur le côté ou laissent aux coyotes. Non seulement on peut les manger, mais c’est peut-être la partie du cerf que je préfère.

Si vous vous demandez pourquoi on gaspille deux pattes d’un cerf en parfait état, sachez qu’il est très difficile d’obtenir la viande de ces pattes avant maigres. D’abord, il y a le dépouillement. Ensuite, il faut enlever la couture d’argent (un tissu conjonctif résistant). Enfin, il faut retirer la petite quantité de viande de cette patte maigre. Vous pouvez probablement comprendre pourquoi beaucoup de gens les donnent aux coyotes.

La beauté de ma recette est que vous n’avez pas à vous soucier de la couture argentée (elle mourra au cours de la longue période de cuisson) et que vous laissez la viande sur l’os. Pas d’inquiétude ! Il suffit de le dépouiller et de le cuire. Ou congelez-la pour plus tard.

Deer jamie oliver

Cependant ! Cette recette fonctionne aussi bien pour le filet de cerf que pour le dos de cerf.    Les deux morceaux sont maigres, donc les préparer du côté le plus maigre aidera à les garder tendres. Gardez simplement à l’esprit que les plus gros morceaux de dos de cerf prendront plus de temps à saisir et un peu plus de temps au four.

Ces filets de cerf étaient petits – ~ ½ lb chacun.    Vous devrez augmenter le temps de cuisson au four si vous utilisez des morceaux plus gros pour cette recette.    C’est là qu’un thermomètre numérique pour four s’avère utile, car vous n’aurez jamais à ouvrir la porte du four pour connaître la température interne de la viande.

La viande de cerf devrait naturellement se détacher facilement de la poêle lorsqu’elle a fini d’être saisie.    Si vous n’êtes pas sûr qu’elle soit prête, vous pouvez jeter un coup d’œil sous un rebord, mais en général, vous ne voulez pas déranger la viande pendant qu’elle est saisie.    Si elle ne se détache pas de la poêle, elle n’est généralement pas prête.

Gigot de chevreuil rôti

Voici un plat pour l’homme des cavernes qui sommeille en vous : un gigot de chevreuil entier rôti, comme Fred Flintstone l’aurait cuisiné. C’est la cuisine du gibier dans ce qu’elle a de plus primitif et de plus spectaculaire, et le résultat est un chef-d’œuvre – ce qui est bien, car vous aurez besoin d’une foule pour vous aider à le manger.

Étant donné que la viande n’est que légèrement traitée – avec un frottement humide classique à base d’huile d’olive, de thym, de romarin, d’ail et de baies de genévrier – et qu’elle est cuite d’une manière impitoyable, la clé du succès est un morceau de viande de premier choix provenant idéalement d’un jeune cerf, préparé sur le terrain de manière impeccable et vieilli si possible. Se frapper la poitrine tout en rongeant les os est facultatif.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le thym, l’ail, le romarin, les baies de genièvre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte grossière. (Ajoutez un peu plus d’huile d’olive, si nécessaire, pour que le mélange soit suffisamment visqueux pour être étalé.) Frottez ce mélange sur la venaison, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pour la nuit. Retirez le gigot du réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson. Il doit être à température ambiante lorsqu’il est mis au four.