Épaule de chevreuil au miel au four

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Cependant ! Cette recette fonctionne aussi bien pour le filet de cerf que pour le dos de cerf.    Les deux morceaux sont maigres, donc les préparer du côté le plus maigre aidera à les garder tendres. Gardez simplement à l’esprit que les plus gros morceaux de dos de cerf prendront plus de temps à saisir et un peu plus de temps au four.

Ces filets de cerf étaient petits – ~ ½ lb chacun.    Vous devrez augmenter la durée du four si vous utilisez des morceaux plus gros pour cette recette.    C’est là qu’un thermomètre numérique pour four s’avère utile, car vous n’aurez jamais à ouvrir la porte du four pour connaître la température interne de la viande.

La viande de cerf devrait naturellement se détacher facilement de la poêle lorsqu’elle a fini d’être saisie.    Si vous n’êtes pas sûr qu’elle soit prête, vous pouvez jeter un coup d’œil sous un rebord, mais en général, vous ne voulez pas déranger la viande pendant qu’elle est saisie.    Si elle ne se détache pas de la poêle, elle n’est généralement pas prête.

Recette du gigot de cerf

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Il y a quelques mois, j’ai abattu deux cerfs dans le nord du Michigan. Chichi a écrit que nous avions mangé le cœur, qui était extraordinairement délicieux. J’ai gardé les longes pour le repas de Noël de ma famille qui, en raison de divers conflits d’horaires, a eu lieu hier soir, une bonne semaine avant le jour même.

La cuisson de la longe de chevreuil n’est pas très différente de celle de la longe de bœuf, sauf qu’elle est nettement plus maigre. Comme la graisse transmet la chaleur beaucoup plus lentement que les protéines maigres, dans le bœuf, elle agit comme un isolant. Ainsi, plus le morceau est gras, plus il cuit lentement. La venaison maigre prend environ deux tiers du temps de cuisson d’un morceau de bœuf de taille équivalente.

J’ai envisagé de la cuire à l’étouffée, mais j’ai finalement décidé d’utiliser ma technique de cuisson à l’envers : je l’ai fait cuire à four doux jusqu’à ce qu’elle soit à quelques degrés de la température finale souhaitée, puis je l’ai mise dans une poêle très chaude pour saisir l’extérieur. Le résultat est une viande parfaitement cuite.

Recettes de mijoteuse pour mangeurs de viande

Le plus délicieux et confortable bol de nourriture réconfortante ! Un rôti de chevreuil et des carottes cuits lentement avec de la bière brune, du bouillon de bœuf et des herbes fraîches jusqu’à ce qu’ils soient savoureux et tendres à souhait ! Servez sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse et n’oubliez pas d’arroser le tout de sauce ! Instructions incluses pour le four, la mijoteuse et la marmite instantanée !

Cette recette de rôti de chevreuil est appréciée par de nombreuses personnes, y compris celles qui disent ne pas aimer le chevreuil ! C’est une victoire. La saveur de ce rôti de chevreuil est incroyable, et il n’a aucune saveur de gibier. Les aromates et les herbes fraîches combinés à la bière et au bouillon ajoutent tellement de saveur à la venaison, tout en créant une délicieuse sauce ! Mieux encore, c’est si facile à faire, et la venaison est d’une tendreté à tomber par terre.

Honnêtement, une fois que la venaison cuit lentement dans la bière, le bouillon et les herbes, son goût est assez semblable à celui du bœuf. Elle est si savoureuse et tendre, et le liquide cuit jusqu’à la consistance d’une sauce – c’est la perfection.

“J’ai préparé ce plat hier et c’était, sans conteste, la meilleure recette de venaison que j’ai faite jusqu’à présent. La préparation a été facile et le fait d’avoir allumé le four pendant les quelques heures nécessaires a laissé la maison délicieusement douillette et sentant merveilleusement bon.” – Joellen

Recette de l’épaule de chevreuil sauvage

Saupoudrer la venaison avec la farine assaisonnée et bien l’enrober, secouer l’excès de farine. Ajoutez un peu d’huile et de beurre dans la poêle, puis faites frire la viande de cerf à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. N’encombrez pas la poêle – faites-la cuire par lots si nécessaire. Mettez de côté avec les légumes.

Ajoutez la gelée et le vin dans la poêle, et portez à ébullition, en grattant tous les morceaux qui ont collé au fond. Versez le bouillon, puis ajoutez le thym, le laurier, la viande et les légumes. Assaisonnez si vous le souhaitez et portez à ébullition. Couvrez et mettez au four pendant environ 1½ heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez du four et vérifiez l’assaisonnement.