Choux chinois farci au four

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Le chou chinois est un nom général pour plusieurs variétés de légumes à tige épaisse et à feuilles vertes ou vertes pâles qui sont regroupées sous le nom encore plus générique de feuilles chinoises. Les feuilles chinoises sont parfois aussi appelées chou de céleri.

Les feuilles de ces légumes sont plus fines que les feuilles cireuses des choux à tête ronde. Elles sont plus délicates, demandent un temps de cuisson très court et constituent un ajout savoureux de dernière minute aux sautés, aux plats à la vapeur et aux soupes. Elles peuvent également être consommées crues en tant qu’ajouts aux salades.

Choux de Napa

Caroline Russock est une rédactrice qui partage son temps entre Philadelphie et les Caraïbes. Elle couvre la nourriture, les voyages, les loisirs, le style de vie et la culture.    Ses articles ont été publiés dans PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats et The Tasting Table.

Le chou farci est l’une de ces créations merveilleusement indulgentes qui peut être aromatisée avec pratiquement n’importe quelle combinaison de saveurs et qui sort du four copieux, délicieux et totalement satisfaisant.

Cuit à la vapeur ou en sauce, farci de porc, de bœuf, d’agneau ou de poulet, il y a quelque chose de magique qui se produit lorsque les feuilles de chou sont farcies et cuites au four. Cette recette de rouleaux de chou asiatiques avec porc épicé, tirée du livre Not Your Mother’s Casseroles de Faith Durand, adopte une approche savoureuse et gingembreuse avec une garniture inspirée des boulettes chinoises.

Au lieu du chou blanc, ces rouleaux sont faits avec du chou Napa en dentelle. La tête du chou a de plus grandes feuilles, ce qui facilite le roulage. La garniture est un mélange de porc, de riz, de chou râpé salé, d’huile de sésame, d’échalote, d’ail et de coriandre, avec quelques œufs battus servant de liant. Une fois les rouleaux formés, vous versez dessus une sauce à base de soja, salée et épicée, qui leur donne du goût pendant la cuisson.

Enveloppes de chou asiatique

La saveur est encore présente dans ma mémoire après tant d’années d’absence. (Imaginez que mon fils se soit déjà marié !) Je me souviens encore vaguement du processus et j’ai apporté quelques modifications, notamment en ajoutant une sauce épaisse pour glacer les rouleaux de chou avant de les servir.

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Le chou rond et le chou napa conviennent tous deux à cette recette de chou farci. Pour le chou napa, vous devez couper la partie près de la tige car elle est assez épaisse. Utilisez uniquement la partie feuillue pour envelopper la farce. Coupez la partie la plus dure en petits morceaux et utilisez-les comme partie de la farce.

Si vous utilisez du chou rond, vous pouvez utiliser tout le morceau de feuilles pour envelopper la farce car il est plus fin et plus mou que le chou napa. Dans ce cas, j’ajoute un peu d’oignon haché à la farce pour remplacer les dés de chou afin que la farce soit moins compacte.

Recettes de choux napa farcis

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée ou utilisée pour vous envoyer du SPAM, jamais !Δ5.04 avis, 24 commentairesAvis et questionsDodie:REPLY20 Dec 2021Sounds yummy – impatient !

Sarah:REPLY4 Jan 2021Hi Ania, merci pour cette recette ! J’adore le cinq épices chinois. J’ai fait les rouleaux deux fois et, bien que je trouve que cela demande beaucoup de travail, cela en vaut vraiment la peine. Je les fais cuire par lots et j’en congèle certains pour que mes efforts soient vraiment récompensés 🙂 Une chose que je voulais mentionner, c’est que la deuxième fois que j’ai fait ces rouleaux, j’ai décidé de faire cuire le chou entier à la vapeur et de peler les feuilles au fur et à mesure qu’elles devenaient plus tendres au lieu de faire bouillir quelques feuilles à la fois. Je ne les ai pas blanchies mais je n’ai pas remarqué de différence dans le résultat final et c’était tellement plus facile.

Anna S.:REPLY18 Nov 2020C’est tellement coloré et ça donne la chair de poule ! Non seulement tu trouves des idées de recettes géniales, mais tu es aussi une photographe extraordinaire ! La photo de vous en train de mettre une cuillère de riz brun dans la feuille de chou est absolument parfaite ! Je n’ai jamais essayé la photographie avant. Juste l’appareil photo de mon iPhone. Et je n’arrive jamais à faire en sorte que mes photos soient aussi tentantes. Quel appareil photo et quel objectif utilisez-vous pour obtenir des photos aussi impressionnantes ? Et, comment faites-vous pour que le chou soit d’un vert si vibrant ? Ou, c’est juste la couleur du chou naturel ?