Côte de bœuf tomahawk au four

Four à griller inversé Tomahawk

Diana a été développeuse de recettes et rédactrice en chef de la série Moveable Feast, nominée aux Emmy Awards, rédactrice en chef et responsable de la cuisine d’essai du magazine Fine Cooking, ainsi que développeuse de recettes et testeuse de produits pour Food Network.

S’il y a un steak qui ressemble à la nourriture de l’homme des cavernes, c’est bien la côte de bœuf tomahawk. Également appelé “steak de cow-boy”, le tomahawk est une côte de bœuf non désossée qui pèse entre 30 et 45 onces. Elle mesure près de 2 pouces d’épaisseur et comprend un os long ; cette “poignée” caractéristique a donné son nom au steak. C’est un gros steak qui peut nourrir deux personnes et qui peut facilement être préparé à la maison.

Bien que le steak tomahawk soit l’un des morceaux de viande les plus chers, il en vaut le prix. La côte de bœuf comprend certains des bœufs les plus savoureux et les plus tendres, et cette coupe fera à coup sûr forte impression.

Le steak tomahawk est le mieux saisi à la poêle, puis fini au four. Juste avant que le steak ne repose, il est arrosé de beurre, d’ail rôti et de thym frais pour obtenir un morceau de viande juteux, savoureux et tendre. Accompagnez-le d’un vin rouge corsé comme le cabernet sauvignon et d’un légume d’accompagnement, et recréez ce classique des grillades pour une fraction du prix.

Bœuf Tomahawk

Le bifteck Tomahawk est un chef-d’œuvre de viande, qui ne manquera pas d’impressionner les amateurs de barbecue. Vous avez peut-être même entendu parler du “Golden Tomahawk steak”, un steak recouvert de feuilles d’or qui est devenu viral en ligne ! Le steak Tomahawk est véritablement classé dans la catégorie des “Tomahawk Ribeye steaks”, car il s’agit d’un gros steak de côte épais avec un os long encore attaché. C’est ce qui donne au steak sa saveur caractéristique et son aspect unique, qui ressemble à une hache Tomahawk amérindienne. Contrairement au steak de cow-boy, dont l’os est court, le Tomahawk a un os long. Cela donne non seulement une présentation classique et impressionnante, mais aussi un steak délicieux et tendre qui a de la saveur et de la texture. La meilleure façon de cuire ce bifteck de côte à os long est sur le gril, mais le bifteck Tomahawk poêlé, grillé au four ou même fumé est également un excellent choix. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, nos instructions et notre vidéo pour la cuisson d’un steak Tomahawk vous permettront d’obtenir le morceau de viande tendre et juteux dont vous avez envie. Utilisez un thermomètre à viande et vous serez sûr que vos steaks sont cuits à la perfection !

Rôti de bifteck Tomahawk

J’aime les gros morceaux et je ne peux pas mentir ! Et c’est ce dont nous allons parler aujourd’hui. Nous avons un rôti de côte debout de 4 livres, également appelé côte de bœuf. Un rôti complet est beaucoup plus gros, généralement autour de 15 à 18 livres. Et vous pouvez l’acheter avec ou sans os. Ce gros morceau de viande est un favori pour les fêtes. Mais peu de gens savent ce qu’est réellement une côte de bœuf.

C’est une côte de boeuf, un classique des grillades. En fait, environ 60 % des Américains préfèrent la côte de boeuf comme coupe de steak préférée. Cependant, la côte de bœuf n’est rien d’autre que la côte de bœuf réunie. Vous pouvez voir les similitudes – sur chaque coupe, vous pouvez voir le spinalis dorsi (également connu sous le nom de chapeau de côte). C’est l’un des morceaux de viande les plus recherchés sur l’ensemble de l’animal. En général, le bifteck de côte est coupé à partir du plus gros rôti, emballé et vendu individuellement.

Avez-vous remarqué ce qui est très populaire sur les médias sociaux en ce moment ? Les steaks Tomahawk, gros et sexy ! Cependant, le steak Tomahawk n’est qu’un faux-filet sur un os de bœuf très long. En gros, ils coupent la viande autour de l’os pour donner une “poignée” au steak. Le steak Tomahawk donne une belle présentation, mais en termes de ce que vous mangez réellement, il s’agit essentiellement d’une côte de boeuf glorifiée.

Côte de bœuf avec os

Le chef et auteur passionné Chris Cosentino est connu pour son style culinaire unique et son expertise en matière de cuisine d’animaux entiers. Le chef Cosentino a personnellement conçu un ensemble de recettes centrées sur notre côte de bœuf Wagyu Tomahawk et écrites de manière à ce que tout le monde puisse créer un repas de fête époustouflant. Cette recette fournit des instructions étape par étape pour que vous puissiez dresser votre table de fête avec un centre de table magnifique et délicieux qui impressionnera tous vos invités. Jetez un coup d’œil aux trois autres recettes pour assembler une table qui vous laissera de merveilleux souvenirs qui dureront des jours entiers.

Vous ferez cuire votre côte de bœuf à deux températures : d’abord à 450°F, ce qui permettra de bien saisir l’extérieur de la viande et d’emprisonner ses jus, puis vous continuerez la cuisson à 350°F pour la faire rôtir entièrement. Après avoir saisi la viande à haute température pendant 30 minutes, réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 120°F pour une cuisson à point.

Prévoyez environ 15 à 20 minutes par livre. N’oubliez pas que le rôti continuera de cuire une fois sorti du four. Lorsque le rôti atteint la température désirée, retirez-le du four et laissez-le reposer couvert d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes pour qu’il s’égalise avant de le trancher.