Pintade à la choucroute cuite au four

Comment préparer de délicieuses côtes levées

Ma mère a un jour essayé d’élever des poules d’Inde, des oiseaux fatigants qui faisaient beaucoup de bruit et étaient difficiles à attraper car ils s’obstinaient à se percher dans les arbres. Aussi, lorsque je me suis installée en France et que j’ai trouvé des poules d’Inde toutes prêtes sur le marché local, j’ai été ravie.    Elles ont beaucoup plus de goût qu’un poulet et remplacent aisément le gibier à plumes comme la perdrix et le faisan. Si vous ne les trouvez pas, utilisez un petit poulet à la place.

1.    Attachez la pintade avec une ficelle. Chauffez le four à 180ºC/350ºF/Gas 4. Coupez le chou en quatre, jetez le trognon et râpez chaque morceau en coupant les veines des feuilles. Blanchir le chou en le faisant bouillir dans la cocotte dans de l’eau salée, en laissant passer 1 minute après l’ébullition.    Égoutter le chou et le mettre de côté.

2.    Essuyez la cocotte, faites-y chauffer l’huile et faites-y dorer les saucisses, 2 à 3 minutes. Retirez-les, puis faites dorer la pintade de tous les côtés. Retirez-la, ajoutez les tranches de bacon et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirez la moitié des tranches. Répartissez la moitié du chou sur le reste du bacon dans la poêle et saupoudrez d’un peu de sel et de poivre.    Placez la poule sur le dessus, entourée des carottes, et couvrez avec le reste du chou. Saler et poivrer et recouvrir avec les tranches de bacon restantes. Versez le bouillon et le vin.    Ajoutez l’oignon et le bouquet garni en les enfonçant bien dans le chou.    Couvrir et porter à ébullition. Laissez mijoter au four pendant 1-1¼ heure ou jusqu’à ce que la poule et les carottes soient tendres.    Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, ajoutez les saucisses dans la cocotte pour les réchauffer, en les enfonçant dans le chou.

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Il n’y a rien de tel que la peau de poulet. C’est sans doute la meilleure partie d’un repas de poulet, alors pourquoi ne pas en faire la star du plat plutôt qu’un sous-produit. La faire croustiller au four ne prend pas beaucoup de temps et les morceaux croustillants qui en résultent sont très polyvalents ; émiettez-les sur du poisson ou des fruits de mer, fouettez-les dans du beurre ou utilisez-les pour préparer de délicieux canapés pour votre prochaine fête.Demandez à votre boucher un sac de peaux de poulet – si vous avez de la chance, il vous les donnera peut-être gratuitement. Vous pouvez également les retirer vous-même de grosses cuisses de bonne qualité. La qualité est importante, car plus la teneur en graisse est faible, moins vous aurez de rétraction. Utilisez les restes de viande de cuisse dans un curry ou un ragoût, ou faites-les cuire confites et râpez la viande pour une riche garniture de tarte.

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Sélectionner une noteDonner à la choucroute aux pommes et à la pintade 1/5Donner à la choucroute aux pommes et à la pintade 2/5Donner à la choucroute aux pommes et à la pintade 3/5Donner à la choucroute aux pommes et à la pintade 4/5Donner à la choucroute aux pommes et à la pintade 5/5

Peler l’oignon, le hacher finement et le faire suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter le sucre et le faire caraméliser à feu moyen en remuant. Versez le jus de pomme, incorporez la choucroute et laissez cuire pendant environ 20 minutes, à couvert et à feu doux.

Saler et poivrer les poitrines de pintade. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle allant au four. Faire dorer les poitrines de pintade côté peau, les retourner et les faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

La raison pour laquelle Adam s’est laissé séduire par la pomme d’Eve est compréhensible pour quiconque a déjà goûté à ce fruit incroyablement populaire. Il ne s’agit en aucun cas d’un péché ; au contraire, les pommes ont non seulement un goût merveilleux, mais elles sont également saines et peuvent être utilisées de nombreuses façons différentes, tant en cuisine qu’en pâtisserie.

Pintade

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

Faites fondre la graisse d’oie dans une grande marmite et faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin et l’eau et porter à ébullition. Ajouter ensuite l’épaule fumée, le jarret de porc, le carré de porc et la poitrine de porc ainsi que le petit sachet d’épices et la choucroute. Salez légèrement ; couvrez avec du papier sulfurisé et un couvercle. Faites cuire au four pendant 1 ½ heure à 350°F (180°C ou th6).

Mon “truc” personnel est que la choucroute est très bonne si elle est servie avec des pommes. Vous pouvez par exemple braiser des filets de porc, en les déglaçant avec du vinaigre de cidre, de la crème ou du bouillon. Vous pouvez ensuite enrober les filets de porc de cette sauce et servir à côté une choucroute dans laquelle vous aurez ajouté des dés de pommes crues.

Que boire avec une(e) choucroute alsacienne :Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :     Vin d’Alsace Alsace Grand Cru Edelzwiker Gewurztraminer Riesling Pinot gris tokay d’Alsace Sylvaner Chablis Petit Chablis Pouilly Fuissé Cassis Crépy