Merlu entier au four avec pomme de terre

Colin cuit au four avec des herbes

27 octobre 201721 janvier 20224 13 42831par SNP Teamin CuisineDe nombreux types de poissons sont délicats et tendres, vous voulez donc éviter de trop les cuire. La meilleure façon de savoir si votre poisson est cuit est de le tester avec une fourchette à un angle, à l’endroit le plus épais, et de le tordre doucement. Le poisson s’effiloche facilement lorsqu’il est cuit et il perd son aspect translucide ou cru.

Une bonne règle de base est de cuire le poisson jusqu’à une température interne de 140-145 degrés. Essayez la règle des 10 minutes, selon laquelle vous devez mesurer le poisson à son point le plus épais et le cuire pendant 10 minutes par pouce, en le retournant à mi-cuisson.

Comment savoir si le merlu est cuit

Bienvenue dans le tableau des temps et températures de cuisson sous vide de Amazing Food Made Easy. Pour afficher les suggestions de cuisson d’un article, il suffit de le sélectionner dans le menu ci-dessous. Vous pouvez également consulter tous les temps et températures de cuisson sous vide.

Le merlu est normalement cuit entre 40°C et 60°C (104°F et 140°F), ce qui va d’une texture légèrement réchauffée à une texture ferme et même moelleuse. Le poisson ne doit être cuit que le temps nécessaire pour le réchauffer, généralement entre 25 et 45 minutes. Le saumurage du poisson avant sa cuisson permet également de raffermir sa texture et de le parfumer.

Le merlu est normalement cuit entre 40°C et 60°C (104°F et 140°F), ce qui va d’une texture légèrement réchauffée à une texture ferme et même moelleuse. Le poisson doit seulement être cuit assez longtemps pour être bien chaud. Le saumurage du poisson avant sa cuisson permet également de raffermir sa texture et de le parfumer. Il peut s’agir d’une saumure humide à 5 % ou d’une saumure sèche.Attention : Avertissement : Le merlu que vous utilisez doit être un poisson de haute qualité que vous n’hésiteriez pas à manger cru. Les durées et les températures utilisées ne sont presque jamais suffisantes pour le pasteuriser.Pour plus d’informations sur la cuisson du poisson, y compris sur la préparation des saumures, vous pouvez lire mon article sur le poisson sous vide.

Comment cuire le merlu au four

Bien qu’ils appartiennent à la même famille, le merlu est très différent du cabillaud. Le merlu est profilé et féroce, avec des dents pointues distinctives (et légèrement effrayantes) et un ventre argenté. Malgré son apparence agressive, la chair du merlu est un rêve – ferme, feuilletée et pâle, avec une saveur subtile qui n’est pas sans rappeler celle du cabillaud. Bien que souvent négligé au Royaume-Uni, le merlu est un aliment de base très apprécié sur le continent. Les plus gros consommateurs de merlu d’Europe sont les Espagnols, qui en consomment environ 6 kg par an et par personne. Le merlu peut être pêché dans le monde entier, mais le plus souvent dans l’Atlantique et le Pacifique Nord, de novembre à mars, la variété européenne étant la plus prisée. Généralement, le merlu est vendu frais ou congelé, mais il est parfois vendu salé ou fumé.

Le merlu se distingue par son corps long et mince et ses dents de devant visibles. N’achetez que des poissons de plus de 50 cm de long, aux yeux brillants et aux branchies rouges. Évitez d’acheter du merlu pendant la période de reproduction, de février à juillet, et consultez les dernières informations sur la durabilité pour éviter d’acheter du poisson provenant de stocks épuisés.

Recettes saines de merlu au four

Le merlu est un poisson blanc maigre et délicat, semblable à des prises courantes comme l’églefin, la morue, la limande et le flétan. Sa saveur et sa texture douces le rendent apte à être préparé de nombreuses façons, que ce soit au four, sur la cuisinière ou à la poêle. Quelle que soit la méthode utilisée, le plus important est de cuire le poisson jusqu’à ce que la chair soit blanche et feuilletée et que la peau argentée commence à peine à être croustillante.

Article SummaryXT Pour cuire le merlu au four, commencez par badigeonner chaque filet d’huile d’olive et placez les filets sur des feuilles individuelles de papier d’aluminium, côté peau vers le bas. Ensuite, assaisonnez le poisson de sel, de poivre, de zeste de citron ou de toute autre épice de votre choix, puis enroulez le papier d’aluminium autour des filets en tordant les extrémités pour les fermer. Ensuite, étalez les filets enveloppés sur une plaque à pâtisserie. Enfin, faites cuire le poisson pendant 10 à 12 minutes à 350 degrés Fahrenheit. Pour savoir comment pocher ou cuire le merlu à la poêle, faites défiler la page !