Recette de loup de mer en papillote au four

Barramundi en papillote

Entaillez la peau des filets ou, si vous préférez, retirez la peau des filets. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles de 6 cm, mélangez-les et divisez-les en 4 portions égales. Émincer le fenouil, peler le gingembre et le hacher, ajouter au fumet de poisson et porter à ébullition, réduire de ½ heure, refroidir et réserver. Pour les papillotes, préchauffez le four à 180°C (thermostat 4), découpez des carrés de papier sulfurisé de 4 x 30 cm.

Placez la moitié de chaque portion de poireau et de carottes au centre de chaque carré, placez le filet de bar sur le dessus, ajoutez le reste des carottes et du poireau, assaisonnez, versez 40ml de bouillon de poisson au fenouil et au gingembre et 25ml de vin sur chaque bar, ajoutez un zeste de citron, de la ciboule et de la coriandre. Replier les bords pour former une papillote bien fermée, faire les autres papillotes de la même façon, mettre les papillotes sur une plaque allant au four et faire cuire au four préchauffé pendant 7-8 minutes.

Pochette d’aluminium pour le bar

En papillote, qui signifie “en parchemin” en français, peut sembler exotique, mais il s’agit d’une méthode simple de cuisson des aliments dans une pochette pliée. En cuisant les aliments dans une pochette scellée, l’humidité contenue dans la pochette permet de cuire les aliments à la vapeur jusqu’à la perfection. Cette semaine, certains de nos chefs cuisiniers cuisineront des légumes en papillote. Suivez ces étapes simples et vous deviendrez un expert en un rien de temps.

Remarque : certains choisissent de couper leur papier sulfurisé en forme de cœur (tout à fait mignon !) pour faciliter le pliage, comme sur ces photos de Bon Appetit. Nous pensons que c’est tout aussi facile avec une feuille carrée, mais suivez votre instinct culinaire !

Étape 2 – Repliez la moitié vide du papier parchemin sur les légumes pour enfermer les ingrédients. En commençant par le coin près du pli, faites de petits plis qui se chevauchent autour de l’aliment. À mesure que vous pliez, pliez pour sceller les bords ensemble.

Recettes de bar de Méditerranée

La cuisson en papillote est une méthode classique de cuisson des aliments enveloppés dans du papier sulfurisé. C’est un moyen facile et sain de faire cuire les aliments à la vapeur et de leur donner de la saveur. La méthode traditionnelle d’utilisation du papier parchemin nécessite un pliage de type origami et donne une présentation belle et élégante ; le papier d’aluminium convient également. Le papier se soulève pendant la cuisson et s’imprègne des parfums des ingrédients frais. Lorsque vous ouvrez le papier parchemin, vous recevez en cadeau ce merveilleux arôme. La règle de base pour la cuisson du poisson est de 10 minutes de cuisson par pouce d’épaisseur. Le poisson se défait facilement lorsqu’il est bien cuit.

Préchauffez le four à 400 degrés. Tapissez une grande plaque à pâtisserie ou une rôtissoire d’un long morceau de papier sulfurisé, suffisamment pour en replier la moitié sur les filets de poisson. Saupoudrez une moitié du papier d’huile d’olive et disposez les tranches de citron sur l’huile. Placez les filets de poisson, côté peau vers le bas, sur les tranches de citron. Saupoudrez de sel et de poivre. Garnissez le poisson avec les moitiés de tomates cerises et les branches de thym. Versez l’eau ou le vin blanc sur les filets de poisson et un filet d’huile d’olive, si vous préférez. Repliez l’autre moitié du papier parchemin sur le poisson et serrez les bords en appuyant fermement. Commencez par un coin et faites le tour jusqu’à l’autre coin.

Bar rayé en papillote

À propos de la recette Je n’aimais que le poisson grillé, poêlé ou cuit au four jusqu’à ce que cette recette me fasse changer d’avis. En papillote est maintenant ma préparation de poisson préférée et ce bar est en tête de liste. En français, “en papilotte” signifie “en papier” et, dans le langage culinaire, cela signifie faire cuire à la vapeur des aliments dans une enveloppe de papier – en général avec des légumes et des aromates savoureux. Cette recette se marie bien avec du riz brun au jasmin qui absorbe parfaitement les jus parfumés qui s’échappent lorsque le paquet est ouvert.N’hésitez pas à expérimenter. Vous pouvez ajouter de l’ail, du soja, quelques gouttes d’huile de sésame noir, de la citronnelle, de la pâte de piment et/ou tout ce qui vous fait envie.J’ai également inclus une variante italienne pour vous montrer comment la recette peut être modifiée en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans le frigo. C’est aussi délicieux.