Recette choucroute alsacienne traditionnelle au four

Choucroute ingrédients

Cuisiner de la choucroute en conserve peut s’avérer difficile pour certaines personnes, car il existe de nombreuses façons de procéder. Pour tirer le meilleur parti de la choucroute et apprécier cet aliment unique et savoureux, il est essentiel de trouver la méthode de cuisson idéale, en fonction du temps disponible et des préférences gustatives.

La plupart des choucroutes en conserve sont présentées en saumure (généralement du sel et de l’eau), ce qui évite de les rincer avant de les égoutter. Le fait de ne pas la rincer permet de préserver la saveur de la choucroute en conserve. Toutefois, si vous préférez une choucroute au goût plus doux, vous pouvez la rincer à l’eau avant de la filtrer.

Recette de la choucroute

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

Faites fondre la graisse d’oie dans une grande marmite et faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin et l’eau et porter à ébullition. Ajouter ensuite l’épaule fumée, le jarret de porc, le carré de porc et la poitrine de porc ainsi que le petit sachet d’épices et la choucroute. Salez légèrement ; couvrez avec du papier sulfurisé et un couvercle. Faites cuire au four pendant 1 ½ heure à 350°F (180°C ou th6).

Mon “truc” personnel est que la choucroute est très bonne si elle est servie avec des pommes. Vous pouvez par exemple braiser des filets de porc, en les déglaçant avec du vinaigre de cidre, de la crème ou du bouillon. Vous pouvez ensuite enrober les filets de porc de cette sauce et servir à côté une choucroute dans laquelle vous aurez ajouté des dés de pommes crues.

Que boire avec une(e) choucroute alsacienne :Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :     Vin d’Alsace Alsace Grand Cru Edelzwiker Gewurztraminer Riesling Pinot gris tokay d’Alsace Sylvaner Chablis Petit Chablis Pouilly Fuissé Cassis Crépy

Feedback geben

Impossible de parler de la gastronomie alsacienne sans évoquer LE plat traditionnel par excellence, la choucroute garnie alsacienne. C’est un plat unique, idéal pour un repas autour d’une grande table. Je précise un fait : en 2018, la choucroute alsacienne a reçu la mention IGP (Indication Géographique Protégée). Cette certification européenne destinée aux producteurs locaux, protège et met en valeur les choucroutes produites, transformées et préparées en Alsace. Voilà de quoi être très fier de l’Alsace !

La choucroute garnie a beau être facile à préparer, elle nécessite tout de même une certaine attention dans les différentes étapes de préparation. Le chou fermenté doit être rincé plusieurs fois à l’eau claire, pour perdre son acidité. N’oubliez pas de ne pas sauter cette étape importante, sinon vous risquez de vous retrouver avec une choucroute acide dans votre assiette. Il vous faudra également choisir des pommes de terre à chair ferme, qui ne se froisseront pas à la cuisson ; les variétés Annabelle ou Charlotte seraient parfaites. Quant à la viande, vous aurez l’embarras du choix : Les saucisses Knack, le lard fumé et le lard salé, les saucisses de Montbéliard et l’épaule de porc fumée sont des ingrédients obligatoires. Vous pouvez également ajouter un jambon.

Planche de choucroute

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

J’ai connu la choucroute garnie avant de vraiment connaître la choucroute garnie. Quand j’étais enfant, mon père faisait parfois braiser des côtelettes de porc dans un four hollandais avec de la choucroute, un plat qu’il avait sans doute hérité de sa propre enfance avec un père allemand et une mère suédo-américaine. Cette combinaison de choucroute et de porc est courante dans les régions teutonnes, d’Europe de l’Est et scandinaves, et a fait son chemin bien au-delà. Qui d’entre nous n’a pas mis un peu de choucroute sur un hot-dog ? Nous connaissons tous ce plat d’une manière ou d’une autre.

Mais ce n’est qu’en lisant l’excellent essai de Jeffrey Steingarten intitulé “True Choucroute” que j’ai appris l’existence de la choucroute garnie, la version française somptueuse de cet accord classique. Elle est originaire d’Alsace, la région française qui borde la Rhénanie allemande et qui a été plus d’une fois prise dans une lutte acharnée entre les deux pays au cours des siècles. À certaines périodes, l’Alsace faisait plutôt partie de l’Allemagne, un détail qui n’est pas sans importance pour ce plat. Une seule assiette de choucroute garnie présente le meilleur des sensibilités gastronomiques française et allemande : un mélange séduisant de cœur et de poids avec raffinement et délicatesse.