Recette poulpe portugaise au four

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Cuisiner du poulpe peut sembler intimidant pour le chef peu confiant, mais ce n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Il est connu sous le nom de polpo en Italie, pulpo en Espagne et oktapodi en Grèce. Les Espagnols sont ceux qui consomment le plus de poulpe en Europe, mais leur consommation reste loin derrière celle des Japonais, qui préfèrent le tako – consommé sous forme de sushi, de sashimi, de salade tako sunomono ou du célèbre plat de rue takoyaki, des boulettes de poulpe frites. La magnifique pieuvre mesure jusqu’à 80 cm et possède huit succulents tentacules qui sont autant d’occasions de se régaler. La chair du poulpe est beaucoup plus dure que celle d’autres céphalopodes comme le calmar ou la seiche. Les chefs du monde entier ont donc mis au point différentes stratégies pour attendrir la chair. En Méditerranée, les pêcheurs frappent les poulpes contre les rochers ; certains ne jurent que par la cuisson dans du cuivre, le massage au sel ou le mijotage avec des bouchons de vin. Certains chefs modernes sont même connus pour mettre la bête dans un sac et la faire passer à l’essorage dans la machine à laver ! Si elle est manipulée avec un peu de précaution, ces techniques extrêmes ne devraient pas être nécessaires – un léger mijotage devrait suffire !

Recette de tentacules de calmar à la portugaise

En fait, Nelson n’avait jamais visité l’Europe continentale jusqu’à présent. Pour moi, c’était un retour après 31 ans. La ville est plus animée aujourd’hui qu’elle ne l’était quand j’étais adolescente, mais elle m’a paru familière et confortable.

Cette année, Nelson et moi avons célébré notre 25e anniversaire de mariage et nous avions décidé, plus tôt dans l’année, d’emmener les enfants au Portugal pour explorer le pays natal de mes parents et leur montrer une partie de l’Europe qu’ils n’avaient jamais connue auparavant.

C’est ce qu’on appelle un alignement d’étoiles. Non seulement la destination était parfaite, mais alors que nous avions initialement prévu de visiter le Portugal en été, nous n’avions pas envie de la chaleur et de la foule de l’été, et la date de fin septembre était donc parfaite. Le fait de réaliser que le mariage aurait lieu dans un fort au bord de l’océan nous a enthousiasmés. Cela ne pouvait pas être mieux !

La masse continentale du Portugal n’est pas énorme, mais avec une courte période de 10 jours et beaucoup d’endroits à voir sur notre liste, nous avions beaucoup de pays à couvrir. Nous nous sommes donc mis en route dès le lendemain de notre arrivée. On s’en fout du décalage horaire !

Recette de polvo a lagareiro

Cette recette classique de riz au poulpe nous vient de la vigneronne portugaise Joana Santiago. Le poulpe est une source de protéines populaire dans tout le Portugal, et cet ingrédient est souvent incorporé dans toute une catégorie de plats de riz réconfortants, agrémentés de tomates – bien que d’autres types de fruits de mer, y compris la morue salée et les crustacés, puissent également être remplacés ou ajoutés sans compromettre l’esprit de ce plat. Le poulpe cuit est disponible au comptoir des fruits de mer ou au rayon des surgelés dans de nombreuses épiceries, mais en cas de besoin, une version en conserve de bonne qualité fonctionne également très bien. Découvrez ici quelques-uns de nos fruits de mer en conserve préférés.

Recette de la sauce au poulpe grillé

J’adore le poulpe grillé.    C’est un plat merveilleux qui, lorsqu’il est bien cuit, présente une légère croûte fumée de paprika, mais qui est aussi tendre qu’un bon steak.    Certains des meilleurs poulpes grillés que nous avons mangés étaient au Portugal et j’avais tendance à prendre ce plat partout où je pouvais le trouver.    Notre recette de pieuvre grillée est un plat incroyablement savoureux et reflète le style que nous avons apprécié au Portugal.    Servi comme tapa ou comme plat principal, le poulpe grillé est un plat polyvalent.    Il peut être difficile de trouver du poulpe frais, jamais congelé, car la meilleure source d’approvisionnement est l’Espagne, où le poulpe a une alimentation saine à base de crustacés.  Voici un bon article sur l’identification de la bonne pieuvre à utiliser et une bonne lecture avant d’essayer de cuisiner la pieuvre pour la première fois.

Le poulpe est cuit lentement dans un bain d’eau, d’huile et d’assaisonnements qui le ramollissent. Une fois que le poulpe a refroidi à température ambiante, nous ajoutons quelques épices et nous le faisons griller pendant quelques minutes pour lui donner une texture parfaite et un petit goût de fumée.