Choux chinois farcie au four

Feuille chinoise farcie

Skip to main contentBœuf et chou farcis. Salade de chou. Choucroute. Sauté. Tous excellents. Toutes des façons appropriées d’utiliser le chou. Mais lorsque vous vous rendez au supermarché pour acheter ce légume croquant, il n’y a pas qu’un seul grand bac de choux. Il existe différents types de choux, certains plus petits, d’autres plus grands, d’autres encore de couleurs et de textures différentes. Ce qui nous amène à la question suivante : qu’est-ce qui se passe avec tous ces types de choux différents ? Eh bien, voici ce qu’il en est : le corned-beef et le chou vert, amis depuis toujours.

Photo : Laura Murray, styliste : Anna BilingskogChou vert C’est ce à quoi vous pensez quand vous pensez au chou. C’est l’OG. C’est l’archétype. C’est l’option mondiale. Le chou vert est bon pour à peu près tout. Vous pouvez le couper en tranches pour obtenir une salade au vinaigre ou à la mayonnaise, le faire braiser avec des viandes lourdes, le faire fermenter pour obtenir une choucroute, le faire sauter avec du soja et des protéines, le couper en tranches ou en morceaux dans une salade, ou le faire griller. Tout cela grâce à la robustesse du chou vert. Les côtes (les parties épaisses vers le cœur) sont très solides, ce qui leur permet de résister à une cuisson plus agressive.Chou rouge, à la maison sur quelques tostadas

Rouleaux de choux asiatiques cuits à la vapeur

Ces appétissants rouleaux de chou chinois farcis regorgent de saveurs orientales et sont remplis de viande hachée, de champignons et de carottes, le tout arrosé d’une sauce umami soyeuse. Ce plat copieux et sain peut être dégusté tel quel ou servi avec du riz pour un repas de midi ou de soir rassasiant.

Si vous avez envie de boulettes de pâte cuites à la vapeur mais que vous n’avez pas de papier pour les préparer, essayez de les faire avec du chou. La farce à la viande que j’ai utilisée dans cette recette est presque similaire à celle de mon Shumai, sans les crevettes. Mais si vous en êtes capable, vous pouvez aussi fabriquer vos propres emballages de boulettes.

Le chou farci est fabriqué en farcissant et en enroulant des farces variées à base de viande et/ou de légumes dans des feuilles de chou. Il peut être cuit à la vapeur, au four ou mijoté dans une sauce. Les recettes de choux farcis varient considérablement d’une cuisine à l’autre, mais elles sont plus courantes dans les pays asiatiques, africains et européens.

La sauce diffère également selon le pays d’origine. Comme je fais une version d’inspiration asiatique de ce plat, j’ai utilisé un mélange de sauce soja et de sauce aux huîtres avec un peu d’huile de sésame. D’autres versions utilisent de la sauce tomate, de la vinaigrette, du yaourt, ou même des confitures sucrées et acidulées.

Recette du chou farci

Honnêtement, lorsque j’ai fait ces rouleaux de chou Whole30, je ne m’attendais pas à ce que les rouleaux soient si durables et j’ai supposé qu’ils devraient être mangés avec un couteau et une fourchette. Si vos feuilles de chou sont assez grandes, les rouleaux sont incroyablement faciles à prendre à la main, ce qui est idéal pour les tremper dans la sauce.

Ces rouleaux de chou asiatiques sont remplis de viande hachée, de riz au chou-fleur, d’œufs et de nombreux légumes ! Les rouleaux sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sont assez résistants pour être pris et mangés avec les mains ! Les restes se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Rouleaux de choux asiatiques avec du porc

Une fois assemblés, ces amuse-gueules végétariens frais ont tout intérêt à laisser sécher un peu la surface. Il est donc judicieux de les préparer une heure ou deux avant de les servir. La recette est celle du chef Kevin Shinn de Bread and Cup à Lincoln, Nebraska.

88 calories ; gras 2g ; glucides 15g ; mono-gras 1g ; polygras 1g ; fibres insolubles 2g ; sucres 2g ; protéines 3g ; vitamine a 2672.5UI ; vitamine c 28.9mg ; thiamine 0.1mg ; riboflavine 0.1mg ; équivalents niacine 1mg ; vitamine b6 0.3mg ; folate 84.7mcg ; sodium 1181mg ; potassium 334mg ; calcium 90.9mg ; fer 0.9mg.