Sardine pomme de terre au four

Sardines en conserve sautées

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

J’aime les sardines tout droit sorties de la boîte, posées sur un morceau de pain pour que toutes les huiles de poisson pénètrent dans le pain et que la chair s’étale et s’aplatisse comme il faut. J’aime que les arêtes des très petites sardines soient suffisamment molles pour être mangées en même temps que le poisson. Deux filets constituent un repas instantané si le pain est bon et si le poisson est ferme et non farineux.

Mais les sardines fraîches sont une autre affaire. Leur goût est indéniablement celui de la sardine, mais atténué pour un public plus large. Cuite correctement de manière à ce que la chair commence à peine à s’effriter, elle est tendre et peu poissonneuse. Si vous pouvez obtenir des sardines très fraîches, le plus simple est de les griller ou de les faire griller pour que la peau s’effrite un peu. Saupoudrez de sel, de poivre fraîchement moulu et de citron ou de vinaigre.

ملاحظات

La Sarde in Tortiera est une recette de la région de la Campanie en Italie. La combinaison de sardines et de pommes de terre rappelle beaucoup la “Cucina Povera” (la cuisine des pauvres) d’autrefois. Des ingrédients simples et bon marché transformés en un repas satisfaisant.

Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter les pommes de terre et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres, environ 10 minutes.  Égoutter et mettre de côté pour refroidir. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, les couper en rondelles de 1/5 de pouce (1/2 cm).

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu, ajouter les herbes mélangées et le zeste de citron. Remuez le tout. Vous devriez obtenir une pâte tartinable. Ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Mettre de côté.

Huiler un plat à four et disposer les pommes de terre et les tomates en couches. Répartir le mélange ail-herbes sur chaque couche. Saler et poivrer au goût. Disposer les sardines sur le dessus du plat en veillant à ce que les queues soient bien visibles. Apportez un autre filet d’huile d’olive. Salez et poivrez, si vous le souhaitez. Battre les œufs avec le parmesan et le reste de l’huile d’olive et verser le tout sur la casserole de pommes de terre et de sardines. Faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré.

Recettes de sardines en conserve à l’indienne

Sélectionnez une noteDonnez 1/5 à la recette Sardines, pommes de terre et tomatesDonnez 2/5 à la recette Sardines, pommes de terre et tomatesDonnez 3/5 à la recette Sardines, pommes de terre et tomatesDonnez 4/5 à la recette Sardines, pommes de terre et tomatesDonnez 5/5 à la recette Sardines, pommes de terre et tomates.

Assaisonnez les sardines avec du sel et du poivre noir moulu et placez-les les unes à côté des autres dans le plat de cuisson préparé. Recouvrez avec l’ail, le persil, les tomates et les rondelles d’oignon et assaisonnez avec du sel, une pincée de safran et du poivre noir moulu.

Superposez les pommes de terre sur le poisson et les légumes, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, arrosez d’huile, couvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant environ 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium et laissez cuire encore 10 minutes. Servez en garnissant avec le reste du persil.

Cake de pommes de terre à la sardine de River cottage

Mode d’emploi : Étendre une fine couche de sauce tomate sur une croûte de pâte à pizza ou un pain plat. Recouvrir de sardines emballées dans de l’huile d’olive extra vierge et de moitiés d’olives vertes. Faire griller jusqu’à ce que le tout soit bien chaud (5-7 minutes). Garnir la pizza de roquette trempée dans l’huile d’olive, de fromage parmesan et de poivre concassé – miam !

Instructions : Placer un demi-pièce de nori sur un tapis à sushi (côté brillant vers le bas) et ajouter une couche de riz à sushi assaisonné. Superposer de fines lamelles de sardines emballées dans de l’eau, de l’avocat et des bâtonnets de concombre. Pressez le citron par-dessus et roulez. Couper en 6-8 morceaux et garnir d’un filet de mayonnaise épicée, de graines de sésame noir et de coriandre hachée.

Préparation : Placez les sardines sur une planche à découper. Séparer les deux côtés, et couper chaque côté en deux ou trois morceaux. Mettez-les de côté. Étendre la purée d’avocat sur du pain grillé ou une autre “base”. Recouvrir de morceaux de sardines. Pressez le jus de citron ou de lime frais sur le dessus ; ajoutez de la sauce piquante au goût. Si vous aimez ces 20 façons de manger une sardine + recettes, partagez-les avec vos amis ! Et dites-moi – comment mangez-vous une sardine ?