Carré de chevreuil au four

Recette du carré de cerf de Waitrose

1. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6. Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les miettes et l’ail et faites-les frire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant continuellement le mélange.

3. Chauffer une poêle à fond épais à feu très vif. Frottez le gibier avec 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonnez généreusement. Lorsque la poêle est chaude, mettez le reste de l’huile dans la poêle, ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.

4. Placez le gibier sur une plaque de cuisson et mettez-le au four pour le faire rôtir pendant 20 à 25 minutes pour une cuisson moyenne, ou plus longtemps si vous préférez une viande bien cuite. Retirez-la et placez-la sur une assiette chaude, couvrez-la légèrement de papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes. Découpez la viande entre les os en escalopes et servez avec un peu de chapelure croustillante. Délicieux servi avec une sauce au boeuf.

Carré de chevreuil grillé

“La venaison est un mets délicat, pratiquement sans graisse, et grâce aux cerfs d’élevage, il n’est pas nécessaire d’attendre la saison de la chasse pour en profiter. Elle est très chère à l’achat, mais pour les grandes occasions, cela en vaut la peine. J’ai préparé cette recette de venaison pour les dîners de Noël, et pour mes dîners d’anniversaire à plusieurs reprises. Si vous considérez le coût d’un restaurant pour un dîner d’anniversaire, l’achat de la venaison n’est pas prohibitif ; et après tout ce vin et ce champagne, vous n’avez pas à rentrer chez vous en voiture. J’ai découvert cette recette dans le supplément du numéro d’hiver 1988 de Toronto Life Epicure, qui présentait les meilleurs menus de fête de la saison, simples ou élaborés. C’est le meilleur supplément que j’aie jamais vu, et je le garde jalousement avec ma collection de livres de cuisine et de recettes “trouvées”. Le temps de préparation comprend le processus de marinade. Servez le gibier avec la recette 63146, la recette 63147 et la recette 63148. Suggestion de vin : un Rhône rouge terreux suivi d’un champagne au dessert.”

Recette du rôti de côte de cerf

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites démarrer le gril Traeger sur Smoke avec le couvercle ouvert jusqu’à ce que le feu soit établi (4 à 5 minutes). Réglez la température à 375 degrés F et préchauffez, couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes.

Pour la venaison : Augmentez la température du gril à High ou 450 degrés F et préchauffez avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes . Retirez le gras et la peau argentée de la viande, asséchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre.

Placez la venaison directement sur la grille du gril et faites-la cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réduire la température du gril à 375 degrés F et faire rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 125 degrés F ou jusqu’au degré de cuisson désiré.

Êtes-vous prêt pour le prochain cours de grillade et de cuisine de BBQ Concepts ? Nous venons de programmer notre prochain cours le mardi 21 novembre 2017. Cette classe inspirée des vacances se déroulera de 18h00 à 20h00. La nouvelle classe tourne autour des repas de vacances et sera instruite par nul autre que le chef Phillip Dell. Les places sont limitées ; nous n’avons de la place que pour dix personnes. Si la participation est suffisante, nous programmerons un cours supplémentaire le mercredi soir. N’oubliez pas de réserver votre place en cliquant sur le lien ci-dessous. Nous sommes impatients de vous y voir !

Carré de chevreuil sous vide

Cependant ! Cette recette fonctionne aussi bien pour le filet de cerf que pour le dos de cerf.    Les deux morceaux sont maigres, donc les préparer du côté le plus maigre aidera à les garder tendres. Gardez simplement à l’esprit que les plus gros morceaux de dos de cerf prendront plus de temps à saisir et un peu plus de temps au four.

Ces filets de cerf étaient petits – ~ ½ lb chacun.    Vous devrez augmenter le temps de cuisson au four si vous utilisez des morceaux plus gros pour cette recette.    C’est là qu’un thermomètre numérique pour four s’avère utile, car vous n’aurez jamais à ouvrir la porte du four pour connaître la température interne de la viande.

La viande de cerf devrait naturellement se détacher facilement de la poêle lorsqu’elle a fini d’être saisie.    Si vous n’êtes pas sûr qu’elle soit prête, vous pouvez jeter un coup d’œil sous un rebord, mais en général, vous ne voulez pas déranger la viande pendant qu’elle est saisie.    Si elle ne se détache pas de la poêle, elle n’est généralement pas prête.