Pintade aux raisins secs au four

Recettes de pintades italiennes

Chapons, pintades et tacchinelles ne sont certainement pas des viandes de volaille que l’on cuisine tous les jours, mais à Noël ils ne peuvent pas manquer. Et ce parce que, si les Italiens à table aiment la tradition (selon une étude de Doxa / Unaitalia 8 sur 10 ils préfèrent les recettes de grand-mère aux plats aux saveurs exotiques, sophistiquées ou veggie), c’est encore plus vrai pendant les fêtes de Noël.

” Ce sont les ingrédients centraux de nombreuses préparations que les familles de toute l’Italie apportent à la table des fêtes depuis des générations – a commenté Aldo Muraro, président d’Unaitalia (Union nationale de la filière agroalimentaire des viandes et des œufs) – Du chapon bouilli de Ligurie au cappelletti d’Émilie-Romagne, jusqu’à la dinde à pâtes ” busiata ” de Sicile, ces viandes restent les protagonistes du menu des jours de fête, sans distinctions géographiques. “

1 Chapon de 1 kg désossé et ouvert (prêt à être cousu)1 bouquet d’herbes aromatiques (sauge, romarin et laurier)Pour la farce:200 g de veau haché3 cuillères à soupe de pain râpé1 cuillère à soupe de macarons1 cuillère à soupe de raisins secshuiles d’olive extra vierge selpiment noirmélange d’épices.

Pintade rôtie au bacon

INGRÉDIENTS 30g (1oz) de noisettes blanchies 100g (3½oz) de raisins secs 150ml (5fl oz) de thé froid 15g (½oz) de beurre non salé 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pintade 1 oignon, finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 100g (3½oz) de raisins noirs sans pépins 200ml (7fl oz) de porto rubis 50ml (2fl oz) de jus de raisin rouge 2 feuilles de laurier ½ cuillère à soupe de persil plat finement haché

Préchauffez le four à 180°C/ 350°F/gas mark 4. Faites fondre le beurre et l’huile dans une petite casserole à fond épais (une casserole dans laquelle la pintade pourra s’insérer) et faites-y dorer la pintade à feu moyen. Sortez-la et mettez-la de côté. Ajoutez l’oignon dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré – environ cinq minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire pendant une minute supplémentaire.

Remettre la pintade et son jus dans la marmite, assaisonner, puis ajouter les raisins secs et le thé, les raisins, les trois quarts des noix, le porto, le jus de raisin et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement la marmite et mettez-la au four pendant 45 minutes, puis retirez le couvercle et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Arrosez la volaille à plusieurs reprises pendant la cuisson et écrasez une partie des raisins pour obtenir une bonne sauce.

Pintade rôtie jamie

Originaire d’Afrique de l’Ouest, cet oiseau tacheté de noir et de blanc a été importé en Europe par les Portugais au XVIe siècle. En plus d’être une viande populaire en Afrique de l’Ouest, les chefs français et italiens ne s’en lassent pas et sont parmi les plus grands producteurs de pintade en Europe. Les oiseaux sont généralement un peu plus petits qu’un poulet et leur saveur se situe quelque part entre le poulet et le faisan, avec un léger goût de gibier. C’est l’oiseau idéal si vous trouvez la cuisson du gibier difficile, mais que vous voulez essayer quelque chose de nouveau. Faites-le rôtir ou braiser dans un ragoût ou un curry comme vous le feriez avec un poulet, mais veillez à adapter votre temps de cuisson en conséquence, car les pintades sont un peu plus petites et contiennent généralement deux fois moins de graisse qu’un poulet.

Au Royaume-Uni, la saison des pintades s’étend de septembre à février. On les trouve facilement dans les grands supermarchés de nos jours et, comme pour toute viande, les oiseaux biologiques et élevés en plein air sont non seulement plus éthiques, mais fournissent une viande plus savoureuse. Il faut choisir une volaille âgée de quatorze semaines au maximum – plus elle est jeune, plus elle sera tendre. Les oiseaux plus âgés doivent être réservés au braisage pour éviter que la viande ne se dessèche. Une volaille peut nourrir 2 ou 3 personnes, alors assurez-vous d’en acheter suffisamment si vous cuisinez pour une foule. Bien qu’ils ne soient pas très répandus, les œufs de pintade sont une friandise merveilleusement riche ! Vous trouverez ci-dessous une méthode classique et simple pour cuisiner la pintade.

Pintade recette citron

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