Tarte fourme d ambert pomme de terre

Metallica : Enter Sandman (Vidéo musicale officielle)

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Queen Don’t Stop Me Now Vidéo officielle

Ingrédients : Viande de porc VPF, FOURME d’AMBERT AOP (4,9%), sel, LACTOSE, vin Chiroubles AOP, dextrose, épices, ail, ferments, conservateurs : E252. Peut contenir du lactose. Lactose, Fourme d’Ambert, bière noire (contient du gluten).

Ingrédients : Viande de porc VPF, FOURME d’AMBERT AOP (4,9%), sel, LACTOSE, vin AOP Chiroubles, dextrose, épices, ail, ferments, conservateurs : E252. Peut contenir du lactose. Lactose, Fourme d’Ambert, bière noire (contient du gluten).

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CX830 Hong Kong à New York JFK – Boeing 777-300ER

En 1988, un ami artiste nous a offert un livre de cuisine très “artistique”. Il s’agissait de Salad, d’Amy Nathan et Kathryn Kleinman, (1985). Selon les notes de la pochette, il était rempli de “superbes plats de salades pour ravir l’œil et le palais”. À l’époque où le livre a été publié, la scène de la restauration anglaise moderne – avec ses régalia d’étoiles Michelin et ses galeries Instagram d’images de nourriture magnifiquement conçues – attendait encore dans les coulisses. Il est donc remarquable qu’un livre de cuisine, vieux de 32 ans, comprenne des visuels de nourriture aussi saisissants – il était clairement très en avance sur son temps.

Chaque assiette de nourriture (et “assiette” photographique) était composée de manière immaculée selon des motifs symétriques ou asymétriques. Les aliments étaient photographiés au-dessus d’une boîte à lumière à l’aide d’assiettes transparentes, une technique qui mettait en valeur non seulement la couleur et la forme des aliments, mais aussi la créativité des auteurs. De nos jours, la boîte à lumière du photographe a été remplacée par du métal bruni ou du bois vieilli, et les assiettes transparentes par de la vaisselle artisanale. Ces deux styles pourraient être accusés de fétichiser la nourriture, mais l’intention de Salad n’est pas de stimuler une réaction de “food porn”, mais plutôt de montrer la nourriture sous un jour plus élémentaire et plus raffiné, afin que chaque ingrédient puisse être apprécié pour lui-même. Les plats de Salad font penser à la Nouvelle Cuisine, dont la légèreté caractéristique, les ingrédients légèrement cuits et l’approche minimaliste de l’agencement des aliments auraient pu être une source d’inspiration pour le livre.

Sting – Anglais à New York

Je pourrais manger ces figues toute la journée. Elles sont sensuelles, sucrées, collantes, salées, juste un peu brûlées… totalement délectables. Je les ai créées pour la dégustation de vin du O’Gourmet Food Hall, et elles ont été associées à un Luberri 2009 (et pochées dans celui-ci). Les figues ont très bien réagi avec le vin, l’ouvrant et accentuant ses propriétés uniques.

Ce plat est facile à préparer, à condition de prendre son temps et de veiller à la qualité des ingrédients. J’ai utilisé de grosses figues séchées turques tendres pour commencer, et je les ai lentement pochées dans une bouteille de vin rouge jusqu’à ce qu’elles soient succulentes et très tendres. Je les ai ensuite égouttées et laissées refroidir pendant quelques heures.

Quand elles étaient prêtes, je les ai fendues sur le côté et les ai farcies d’un fromage de rêve : l’un des plus vieux fromages français, la Fourme d’Ambert. Ce bleu est un fromage à la noix, à pâte mi-dure et complexe. Sa fabrication remonte à l’époque romaine, et il a une grâce et une élégance sans âge. Cuit au four dans les figues, le fromage devient mou et légèrement brûlé sur les bords, capturant et contrastant avec la douceur collante des figues. La Fourme d’Ambert a également des notes de vin, elle reprend et amplifie donc les saveurs du vin dans lequel les figues ont été pochées.