Recette dorade au four portugaise

Daurade grillée deutsch

Saveurs du PortugalTemps total : moins de 15 minutesPréchauffer le four à 260° C (500° F)Temps de cuisson : 30 minutes pour un poisson de 3-445 minutes pour un poisson de 5-6Difficulté : FacileNote du chefUne recette du restaurant Fumas do Guincho sur la côte d’Estoril, au Portugal.

Cette recette spectaculaire est facile à préparer – parfaite pour les cuisiniers inexpérimentés qui veulent cuire le poisson à la perfection. Le secret réside dans la façon dont la croûte est brisée. Au restaurant, le poisson est servi avec un gratin de chou-fleur et des légumes du marché. IngrédientsIngrédients- Sel- Daurade ou- BarMéthode

Bar portugais

Poisson maigre à la texture grossière et à la saveur délicate, appartenant à une grande famille de poissons que l’on trouve dans les eaux tempérées et tropicales du monde entier. La daurade a beaucoup de petites arêtes, donc lors de la sélection, il est préférable d’acheter de plus gros spécimens car ils ont un meilleur rapport viande/os, ce qui rend les arêtes plus faciles à enlever. Également connue sous le nom de Porgy.

Pour vérifier la cuisson du poisson, utilisez la pointe d’un couteau aiguisé et coupez la partie la plus épaisse du filet. Si le poisson a été correctement cuit, la chair apparaîtra opaque mais sera encore humide.

Recette du bar

Aujourd’hui, je vous présente l’un de mes plats de poisson portugais préférés : le bar. On l’appelle Sargo en portugais. Je ne suis pas sûre qu’il s’agisse exactement du même poisson que celui que je mangeais lorsque je vivais aux Açores, mais il y ressemble beaucoup et a le même goût, alors je le crois. C’est définitivement de la même famille.

Jusqu’à cette semaine, je n’avais jamais cuisiné de dorade ou de sargo. J’en mangeais beaucoup quand j’étais plus jeune. Ma mère la cuisinait magnifiquement. Je n’en mangeais pas seulement à la maison. J’en commandais même de temps en temps quand nous allions dans un restaurant portugais.

Bien que j’aie vécu au bord de l’océan aux Açores pendant 8 ans, je n’ai jamais pêché sérieusement. Je pouvais reconnaître et nommer certains poissons que je voyais les locaux pêcher, mais certainement pas tous. J’étais bien meilleur pour reconnaître les poissons dans mon assiette.

Étant originaire d’une petite ville de pêcheurs des Açores, il était très courant que mon père aille pêcher et ramène du sargue. Vous avez entendu parler de la ferme à la fourchette. Eh bien, là, c’était de l’océan à l’assiette. Le poisson était toujours frais. Nous mangions normalement la prise du jour même où elle avait été pêchée. Il était également courant de partager une partie de la pêche avec la famille et les amis. Et si c’était une grosse prise, on pouvait même en congeler une partie.

Bar de ligne grillé

La daurade royale (Sparus aurata), connue sous le nom d’Orata dans l’Antiquité et encore aujourd’hui en Italie et en Tunisie (connue sous le nom de “Dorada” en Espagne, “Dourada” au Portugal et “Dorade Royale” en France), est un poisson de la famille des Sparidae que l’on trouve en mer Méditerranée et dans les régions côtières orientales de l’océan Atlantique Nord. Elle atteint généralement une longueur d’environ 35 centimètres (1,15 pi), mais peut atteindre 70 cm (2,3 pi) et peser jusqu’à environ 7,36 kilogrammes (16,2 lb)[2].

La daurade royale est généralement considérée comme la plus savoureuse des daurades. C’est l’unique espèce du genre Sparus – le nom latin de ce poisson[3] – qui a donné son nom à toute la famille des Sparidae. Son nom spécifique, aurata, dérive de la marque en forme de barreau d’or entre ses yeux.

On la trouve généralement à des profondeurs de 0-30 mètres (0-98 ft), mais elle peut atteindre 150 m (490 ft),[2] observée seule ou en petits groupes près des herbiers ou sur des fonds sablonneux, mais parfois dans les estuaires au printemps[2].

La dorade royale est un poisson de consommation estimé, mais les captures de poissons sauvages ont été relativement modestes, entre 6 100 et 9 600 tonnes en 2000-2009, principalement en Méditerranée[5]. Par ailleurs, la dorade royale a traditionnellement fait l’objet d’un élevage extensif dans les lagunes côtières et les étangs d’eau salée. Cependant, des systèmes d’élevage intensifs ont été développés au cours des années 1980, et la dorade royale est devenue une espèce aquacole importante, principalement dans la région méditerranéenne et au Portugal. La production déclarée était négligeable jusqu’à la fin des années 1980, mais a atteint 140 000 tonnes en 2010, éclipsant ainsi la production des pêches de capture[6]. La Grèce est le plus grand producteur de dorade en Europe, suivie par la Turquie[7].