Recette palette demi-sel au four

Biscuits de la cuisine Smitten

Le poulet Marbella est une recette classique du livre de cuisine The Silver Palate, publié pour la première fois en 1982. C’est une recette de poulet juteux faite avec des olives, du vin blanc, des herbes et des pruneaux pour la douceur. Parfait pour une fête !

Le poulet Marbella, l’un des meilleurs plats du Silver Palate Cookbook, est un poulet mariné dans de l’huile, du vinaigre, des câpres, des olives, des pruneaux et des herbes, puis cuit au four avec du sucre brun et du vin blanc.

Les pruneaux sont l’ingrédient distinctif de ce célèbre plat. Ils sont en fait souvent utilisés dans la cuisine française classique, et la recette du Silver Palate emprunte beaucoup au traditionnel lapin aux pruneaux français.

Ils ont révolutionné la cuisine familiale américaine de l’époque, en introduisant des influences espagnoles, marocaines, italiennes, méditerranéennes et asiatiques, et en ajoutant des saveurs complexes et de la sophistication aux plats faits maison. Le livre de cuisine Silver Palate a montré aux gens comment recevoir facilement à la maison d’une manière très contemporaine. Les plats étaient abordables et réalisables par des cuisiniers ordinaires puisqu’il ne fallait pas toute la journée pour les préparer.

Biscuits au chocolat de la cuisine Smitten

Voici le gâteau parfait pour tous les fans de caramel salé de votre entourage. Un gâteau tendre, moelleux et humide à la gousse de vanille, nappé d’une sauce au caramel salé et d’une crème au beurre meringuée au caramel salé, et garni de pop-corn au caramel salé fait maison et d’encore plus de caramel salé. Mon gâteau au pop-corn au caramel salé est indulgent, délicieux et comble toutes les envies de caramel sucré et salé.

Laissez-moi vous dire que ce gâteau à la gousse de vanille est à conserver. C’est la base parfaite pour la plupart des garnitures et des glaçages, et il permet de réaliser de magnifiques gâteaux à étages. Ce gâteau est préparé en utilisant la méthode de crémage inverse, ou méthode en deux étapes.  Les gâteaux à crémage inversé ont une mie plus serrée, plus délicate et plus douce. Ils ont tendance à être plus compacts, à moins lever que les gâteaux à la crème, et à avoir une texture fondante. Les gâteaux crémés à l’envers peuvent être délicats, il est donc plus facile de les superposer, de les découper, de les empiler, etc. lorsqu’ils sont refroidis.  La méthode de crémage inverse me donne exactement ce que je recherche dans une base de gâteau blanc/jaune. Cette méthode de crémage et ma recette sont partiellement adaptées de l’ouvrage The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum.

Biscuits à l’avoine de la cuisine Smitten

Le sucré-salé n’a jamais été aussi savoureux que ce délicieux gâteau au caramel salé sans gluten et sans produits laitiers. Je serai toujours cette fille qui craque pour les gâteaux décadents qui marchent précairement sur la ligne délicieuse entre un peu de salé et un peu de sucré. Le meilleur des deux mondes, je pense ! Et cet étonnant gâteau au caramel salé est exactement cela !

Une sauce au caramel salé faite maison qui donne un punch céleste à la saveur chaude et succulente du caramel. Chaque couche de gâteau moelleux à la vanille sans gluten et sans produits laitiers est merveilleusement marbrée avec la sauce au caramel, pour une touche de caramel profond dans chaque bouchée. La crème au beurre au caramel salé fouettée, faite à partir de cette même sauce au caramel et enveloppant glorieusement chaque couche du gâteau, vous laissera lécher votre assiette et en redemander. C’est un véritable chef-d’œuvre de gâteau au caramel salé.

Le caramel, dans toute sa savoureuse saveur, peut souvent sembler un peu intimidant à réaliser. Mais je suis là pour vous guider dans la préparation de cette sauce au caramel salé sans produits laitiers, alors ne commencez pas à transpirer. La clé de la sauce caramel est d’avoir tout mesuré et d’être prêt à partir avant de commencer. Ainsi, vous n’aurez pas à vous précipiter pour trouver les ingrédients et vous pourrez vous concentrer sur la caramélisation parfaite.

Barres de caramel au chocolat salé

1. Mettez le beurre dans le bol d’un batteur muni de l’accessoire à palette et battez-le à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sucre glace tamisé et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse et soyeux. Incorporez les jaunes d’œufs et la vanille ou l’amande, puis le sel et les fruits secs, les zestes, les noix ou les graines. Réduisez la vitesse du batteur à faible intensité et ajoutez la farine, en battant jusqu’à ce qu’elle disparaisse. Si la farine n’est pas complètement incorporée, ce n’est pas grave, incorporez simplement le reste de la farine à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Retournez la pâte sur le plan de travail, rassemblez-la en une boule et divisez-la en deux. Enveloppez chaque morceau de pâte dans un film plastique et réfrigérez pendant environ 30 minutes.

2. Sur une surface lisse, façonnez chaque morceau de pâte en une bûche d’environ 2,5 à 3,2 cm d’épaisseur (si l’épaisseur est bonne, la longueur obtenue sera parfaite). Enveloppez les bûches dans un film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. (La pâte peut être emballée de façon hermétique et conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois).