Truite au four vin blanc tomate

Recettes de truites entières

Cette façon de cuisiner le poisson n’est pas nouvelle, mais l’introduction de quelques saveurs méditerranéennes audacieuses la rehausse merveilleusement. Vous pouvez jouer avec l’ajout de fenouil finement râpé, de tranches d’oignon rouge ou même de chorizo épicé, mais la version ci-dessous est un excellent point de départ. Ce plat peut être facilement adapté en fonction du nombre de personnes que vous nourrissez. Il est idéal pour un dîner ou un déjeuner où vous voulez être aussi prêt que possible à l’avance – vous pouvez avoir les paquets tout préparés prêts à être mis au four juste avant de vous asseoir pour manger – sans tracas et super facile à servir.

Recettes de sauce à la crème pour la truite

Gordon Ramsay est un célèbre chef étoilé multi-Michelin. Né en Écosse, il possède des restaurants dans le monde entier, notamment au Royaume-Uni, en France, à Singapour, à Hong Kong et aux États-Unis. Il est fier d’être le père de cinq enfants (s’ouvre dans un nouvel onglet) et nombre de ses recettes sont particulièrement adaptées si vous recevez votre famille ou un groupe d’amis. Il a été formé par certains des chefs les plus renommés du monde, dont Albert Roux, Marco Pierre White et Guy Savoy, et a ouvert son premier restaurant, le Gordon Ramsay, en 1998.

Truite cuite au four avec pommes de terre et tomates

La truite est l’un de mes poissons préférés à cuisiner à la maison. Elle cuit rapidement, est facile à assaisonner, et le poisson a un goût sucré et est tendre. Vous pouvez acheter la truite entière, vidée et nettoyée (comme sur nos photos) ou en filets. Pour cette recette, nous utilisons des truites entières.

La cuisson de la truite entière au four est géniale, surtout si vous la faites dans des sachets d’aluminium. (On peut utiliser du papier sulfurisé à la place du papier d’aluminium pour faire le paquet de cuisson) Avec notre recette de truite facile, le dîner sera sur la table en 20 minutes. Vous ne pouvez pas battre cela.

Après avoir partagé cette recette avec des amis, certains étaient un peu dépassés par la cuisson de truites entières (avec la peau, la queue et parfois la tête encore attachée). Si vous pensez la même chose, arrêtez. Je vous promets que tout va bien se passer.

Lorsqu’il s’agit d’acheter de la truite, il est facile de trouver de la truite déjà nettoyée et en papillon. Par “butterflied”, j’entends que le poisson est ouvert en son milieu, mais que les moitiés restent attachées.

L’achat de la truite en papillon nous permet d’ajouter quelques ingrédients frais au milieu. Dans notre recette de truite farcie ci-dessous, nous ajoutons des tranches de citron et beaucoup d’herbes fraîches au milieu. Vous pouvez également ajouter de l’ail, de l’oignon ou des légumes verts (comme des épinards) finement émincés. Puisque nous ajoutons tant de saveur aux paquets, il n’est pas vraiment nécessaire d’utiliser une marinade ou des assaisonnements supplémentaires.

Truite aux tomates et aux câpres

Le beurre blanc est une sauce au beurre française classique faite d’une réduction de vinaigre et/ou de vin blanc et d’échalotes. Associez-le à quelque chose d’aussi simple que du poisson poêlé et il élèvera le plat à de nouveaux sommets. Justine ajoute des tomates coupées en morceaux à la sauce pour lui donner un peu de douceur. Cuisinée à l’aide de l’ustensile de cuisine Ingenio à poignée amovible, elle peut passer directement de la cuisinière au four et est idéale pour les morceaux de poisson épais comme cette truite de mer, que vous pouvez finir au four pour obtenir une cuisson parfaite.

2. Pour la sauce, placez les échalotes, le vinaigre et le vin dans une casserole à feu moyen et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient réduits de deux tiers. Incorporer la crème et porter à ébullition. Baissez le feu à faible intensité et, petit à petit, commencez à incorporer le beurre froid en fouettant, quelques cubes à la fois. Continuez à fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit épaisse et brillante. Assaisonnez la sauce avec du sel. Gardez au chaud.

3. Pour le poisson, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huiler les filets de poisson avec un peu d’huile et assaisonner avec du sel. Faites-les cuire côté peau pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retourner le poisson et le mettre au four pendant encore 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.