Recette cuisse de dinde au four vin blanc

Pilons de dinde fumés au four

La meilleure partie d’un dîner est d’être un invité. Bien sûr, c’est super d’être un hôte qui entre et sort de la cuisine, mais ne préféreriez-vous pas vous mêler aux autres et déguster un verre ? Meredith Steele, écrivain culinaire et conceptrice de recettes, vous décharge des tâches fastidieuses liées à la réception avec son nouveau livre, un recueil de recettes conçues pour vous permettre de rester à la fête.

Tout le monde se bat pour les cuisses de dinde, alors je n’échoue jamais avec cette recette infaillible. Ces cuisses de dinde tendres à souhait sont incroyablement simples à préparer et ne nécessitent qu’une nuit de saumure sèche (facultative mais étonnante), une saisie rapide et quelques heures au four. Avec des saveurs délicates de poivre rose, de coriandre et de zeste d’orange, cette recette est irrésistible.

Accompagnement suggéré :  Chenin Blanc ou Riesling si vous voulez du blanc ; gardez-le sec à demi-sec. Pour les rouges, le cru Beaujolais (les meilleurs crus sont Fleurie, Morgon, Brouilly, Julienas ou Moulin-a-vent), le Pinot Noir ou le Garnacha espagnol sont suffisamment légers pour ne pas être dominants. Bière : Saisons, ales de ferme, lagers, bières de blé ou même une Belgian Wild Ale se marient bien.

Recettes de cuisses et d’ailes de dinde

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Imaginez ce scénario : Pour une raison étrange, vous m’avez cru quand je vous ai dit que vous vouliez faire une porchetta de dinde pour Thanksgiving cette année. Vous m’avez fait confiance quand j’ai dit que ce serait le rôti de Thanksgiving le plus juteux, le plus savoureux et le meilleur que vous ayez jamais mangé, et pourquoi pas ? Tu ne m’as jamais menti, je n’ai aucune raison de te mentir.

Vous pouvez simplement les rôtir de manière traditionnelle, et si vous les faites cuire suffisamment longtemps pour qu’elles soient tendres et que leur peau soit croustillante, elles feront certainement tourner quelques têtes lorsqu’elles entreront dans la pièce. Mais si vous voulez des cuisses de dinde suffisamment jolies et savoureuses pour être couronnées reine du bal, puis-je vous suggérer une autre option ?

Commencez par saisir les cuisses à feu vif dans une huile neutre (j’utilise du colza). L’essentiel est de les faire bien dorer afin d’obtenir un fond décent dans la poêle (les protéines brunies qui s’accumulent sur la poêle pendant la cuisson) et de commencer à aromatiser la dinde. Ne vous inquiétez pas de la surcuisson à ce stade – même si vous saisissez à feu vif, la peau épaisse de la dinde isolera la viande en dessous.

Feedback geben

La vie, c’est essayer des choses différentes. Je ne sais pas trop ce qui m’a poussé à acheter des cuisses de dinde au magasin, mais elles m’appelaient ! Peut-être parce que je n’ai jamais vu de cuisses vendues séparément, mais c’est une excellente façon d’obtenir un magnifique rôti de dinde en faisant moins d’efforts et en gagnant du temps.

Le braisage de la viande consiste à saisir la peau pour retenir l’humidité de la viande, puis à la faire rôtir lentement au four pendant une longue période. On obtient ainsi une viande super moelleuse et tendre. C’est pourquoi les cuisses de dinde se prêtent si bien au braisage.

Les cuisses de dinde 2 cuisses de dinde (1 kilo chacune) 2 cuillères à soupe d’assaisonnement vert* (facultatif) ½ cuillère à café de sauce au poivre (ou tout autre piment de votre choix) Assaisonnement de frottement sec 1 ½ cuillère à café d’herbes mélangées séchées 1 cuillère à café de persil séché 2 cuillères à café de cumin moulu 1 cuillère à café de poivre noir moulu.  ½ c. à thé de sel 1 c. à thé de poudre d’ail ½ c. à thé de paprika ½ c. à thé de thym séché Sauge Pour le bouillon 2 oignons hachés 3 carottes tranchées brins de thym frais 2 c. à table de persil frais 2 oignons de printemps hachés 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet 1 tasse de vin blanc

1Premièrement, lavez les cuisses de dinde avec de l’eau citronnée et vinaigrée puis séchez-les en les tapotant. Faites des incisions dans la viande pour permettre aux assaisonnements de pénétrer et frottez soigneusement les cuisses avec de l’huile d’olive, le dry rub, l’assaisonnement vert et la sauce au poivre (tous deux facultatifs). Laissez-les mariner pendant 30 minutes à 1 heure.

Comment cuire des pilons de dinde sur la cuisinière

Melissa Kravitz Hoeffner est écrivain et créatrice de recettes. Elle collabore régulièrement au New York Times, à Time Out New York, à Forbes et à de nombreuses autres publications. Elle rédige également la lettre d’information sur l’alimentation, Specialty.

Faire rôtir une dinde entière peut s’avérer encombrant, coûteux et long, sans parler de l’encombrement de votre four. Les pilons de dinde, en revanche, sont beaucoup plus faciles à préparer, n’ont pas tendance à se dessécher comme une volaille entière, et oui, ils sont tout simplement amusants à manger. Cette recette de pilons de dinde utilise du Prosecco pour ajouter une laque croustillante à la croûte, mais n’importe quel vin blanc fera l’affaire. Veillez à utiliser des pilons de qualité supérieure pour obtenir une viande brune au meilleur goût et une peau croustillante – la perfection lorsqu’elle est plongée dans la délicieuse sauce. Ces pilons de dinde brilleront à coup sûr sur votre table de Thanksgiving, et au-delà. (P.S. N’oubliez pas de conserver les os surdimensionnés pour faire du bouillon).