Recette tranche gigot d agneau

Recette du gigot d’agneau au four

Si la cuisson d’un rôti d’agneau est un jeu d’enfant, beaucoup de gens commencent à sentir la chaleur quand il s’agit de le découper. Après le rôtissage, couvrez le gigot d’agneau d’une feuille d’aluminium et mettez-le de côté pour le faire reposer. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à le découper, suivez ces trois étapes faciles.Étape 2

Placez l’agneau sur un plan de travail propre et tenez fermement l’os du jarret. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez deux ou trois tranches dans la partie la plus fine, parallèlement à la longueur du gigot (cela forme une base plate sur laquelle l’agneau peut reposer).

Tournez le rôti de façon à ce qu’il repose sur la surface coupée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une entaille verticale vers l’os, à environ 12 cm du jarret. Faites une deuxième entaille, en angle avec la première, et retirez le morceau d’agneau.

En commençant par le coin, faites des coupes verticales vers l’os, espacées d’environ 2 cm, sur toute la longueur du gigot d’agneau. En commençant à nouveau par le coin, couper la viande horizontalement le long de l’os, puis transférer les tranches dans des assiettes.

Comment découper un gigot d’agneau heston

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Je suis toujours déconcerté lorsque j’entends les statistiques sur la consommation d’agneau aux États-Unis. Comparée aux ventes de poulet, de bœuf et de porc, la consommation d’agneau est une goutte d’eau, inférieure de deux ordres de grandeur à celle du poulet. Pour 100 livres de poulet consommées par l’Américain moyen, nous consommons moins d’une livre d’agneau !

Et pourquoi ? C’est certainement l’une des viandes les plus délicieuses qui soient, avec sa texture charnue et sa saveur intense. Est-ce une question de disponibilité ? Probablement pas. Le manque d’exposition ? Peut-être. Ou est-ce simplement parce qu’elle n’est souvent pas très bien cuite, ce qui lui donne une saveur de gibier et une texture sèche ?

Je parie sur la deuxième hypothèse, et comme j’aime tellement l’agneau, je vais faire de mon mieux pour remédier à cette situation, en commençant par la meilleure façon de cuire un gigot d’agneau désossé. Je parle d’une méthode qui permet d’obtenir une viande douce, savoureuse, à la texture tendre et d’une teinte rosée parfaite, à point, du bord au centre, entourée d’une couche croustillante de graisse brunie et craquelée.

Comment découper le gigot d’agneau avec l’os

Commencez par demander à votre boucher de laisser l’os du jarret attaché au gigot. Vous disposerez ainsi d’une poignée facile à manier et cela vous aidera à découper. Toutefois, si l’os a été retiré, fixez le gigot avec une fourchette à découper à l’extrémité du jarret.

Placez l’agneau sur une planche à découper et tenez l’os ou la fourchette à découper. À l’aide d’un couteau à découper, coupez quelques tranches dans la partie fine du rôti, en suivant la longueur du gigot. Transférez les tranches sur un plateau.

Retournez le rôti pour qu’il repose sur son côté coupé. Il servira de base solide, ce qui vous permettra de trancher la viande plus facilement. Fixez à nouveau le rôti avec la fourchette ou saisissez l’os, puis coupez de fines tranches de viande parallèles à l’os. Continuez à trancher jusqu’à ce que vous atteigniez l’os. Au fur et à mesure que vous travaillez, placez les tranches sur le plateau de service, en évitant d’encombrer la planche.

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Qui aurait cru que les steaks de gigot d’agneau étaient si faciles à cuisiner ? Il suffit de les faire mariner avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre, et des herbes (facultatif). Saisissez-les ensuite dans une poêle chaude pour obtenir une belle croûte et une finition parfaite à point. Super délicieux et savoureux.

La prochaine fois que vous irez au marché, cherchez l’agneau ! Il est aussi facile à cuisiner que n’importe quelle autre viande et sa saveur est tellement enrichissante. J’aime l’épaule d’agneau pour faire un ragoût d’agneau, les côtelettes d’agneau pour un dîner chic et l’agneau haché pour de nombreux autres plats.

Mais quand j’ai envie d’un steak rapide et facile à préparer ? Je cherche un steak d’agneau ! Vous le trouverez dans la plupart des grands marchés et chez les bouchers. Et si vous ne le voyez pas dans le rayon des viandes, demandez simplement au boucher s’il peut vous couper un steak d’agneau à partir du gigot.

Le steak de gigot d’agneau est coupé dans le sens de la largeur de la jambe de l’agneau. Faire rôtir un gigot d’agneau entier est très amusant, surtout pour les fêtes et les rassemblements. Mais parfois, on a juste envie d’un simple steak de gigot d’agneau pour le dîner.

Je vise un gigot d’agneau d’une livre et demie. Il finit généralement par mesurer environ 1,5 pouce de haut. C’est une vraie beauté ! Cette portion sert à 2 personnes pour le déjeuner/dîner, lorsqu’elle est accompagnée de riz et d’un ou deux autres plats de légumes.