Recette potée auvergnate cocotte minute

Potée saucisse

Couper la viande en gros morceaux, d’environ 75 g chacun, et bien la faire revenir dans l’huile. Assaisonner de sel et de poivre et retirer. Ajouter les oignons, en raclant le fond de la casserole pour déloger toute caramélisation de la viande. Faites-les cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajoutez les carottes et les navets et laissez-les cuire quelques minutes de plus.    Saupoudrez la farine et remuez à nouveau pendant une minute ou deux. Versez le vin et laissez-le réduire de plus de la moitié. Ajoutez ensuite une tasse d’eau ou de bouillon léger pour couvrir à peine la viande.  Ajoutez le bouquet garni, la tomate, les pommes de terre, les petits pois et l’ail.  Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant une heure ou deux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Coupez la viande en gros morceaux, d’environ 75 g chacun, et faites-la bien revenir dans l’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre et retirez.  S’il y a beaucoup d’huile dans la poêle, en égoutter une partie. Ajouter la mirepoix (oignon, céleri et carotte), en raclant le fond de la poêle pour déloger toute caramélisation de la viande. Faites cuire le mélange à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange ramollisse et commence à colorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les tomates et faire cuire à feu assez vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit épais et brunisse bien au fond de la poêle. Remettre la viande dans la poêle et la remuer un peu.    Saupoudrez la farine et remuez à nouveau pendant une minute ou deux. Versez le vin, remuez, puis suffisamment de bouillon chaud pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter très doucement pendant une heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Potée au chou cocotte minute marmiton

Je suis une créatrice de recettes, une accro à la science, une fan de Julia Child, une rêveuse, une amoureuse de la plage, une aficionada du petit-déjeuner, une chercheuse de défis et une foodie. Mon objectif est d’encourager et d’inspirer les autres à se mettre à la cuisine, à apprendre à cuisiner et à manger des aliments savoureux. Apprenez-en plus sur moi ici.

✽ Toutes ces recettes sont issues du livre Mastering the Art of French Cooking, Volume I de Julia Child que vous pouvez acheter ici (lien affilié). Ce livre de cuisine a été écrit par Julia Child qui l’a co-écrit avec Simone Beck & Louisette Bertholle et publié par Alfred A. Knopf en 1961.

Choux saucisses aux herbes

Ce n’est pas une recette de tous les jours dans le sens où il faut plus d’une journée pour la préparer – mais les résultats valent la peine d’attendre. Le plat émane de mon amie Vera, une cuisinière spectaculaire qui privilégie les saveurs riches et les épices capiteuses. La viande utilisée est un jarret de veau désossé – jarret de veau en français – bien que Vera dise qu’un gigot d’agneau désossé peut également être utilisé.

Commandez le jarret de veau à l’avance, car vous devrez le récupérer trois jours avant de le servir. Demandez à votre boucher d’enlever l’os et de rouler et ficeler la viande pour en faire un rôti. Demandez à ce que l’os de veau soit également retiré si possible.

Le premier jour, vous clouerez le veau à l’ail et le réfrigérerez toute la nuit. Le deuxième jour, vous le ferez braiser avec des oignons et des épices pendant 90 minutes. Le troisième jour, vous le braisez à nouveau pendant 60 à 90 minutes, le laissez refroidir, le tranchez et le remettez dans la marmite pour le réchauffer juste avant de le servir.

Quant aux épices, vous pouvez les moudre ou les écraser vous-même ou utiliser des épices moulues achetées dans le commerce. Vera insiste sur le fait qu’il est préférable de broyer les épices soi-même. Elle utilise un marteau plutôt qu’un mortier et un pilon. C’est plus rapide et plus efficace, et c’est plus amusant”, dit-elle. Pour des raisons de commodité, j’ai choisi d’utiliser du cumin, de la cannelle et du quatre-épices déjà moulus, et j’ai écrasé les graines de coriandre et les clous de girofle dans mon moulin à café.

Chou de pontoise braisé

Voici une liste des épisodes de l’émission de cuisine de la télévision publique America’s Test Kitchen aux États-Unis. L’émission a commencé avec 13 émissions en 2001, sa première saison [1]. À partir de la deuxième saison (2002), l’émission est passée à 26 épisodes par saison.

Des recettes de pâtes et de sauce tomate fraîche à l’ail et au basilic, et une sauce tomate rustique à cuisson lente avec de la viande. Avec un laboratoire de dégustation sur les tomates en dés en conserve et un segment du Science Desk explorant le goût.

Une recette de rôti de dinde à la peau croustillante. Avec un coin équipement sur les thermomètres à lecture instantanée, un laboratoire de dégustation sur la dinde achetée en magasin et un segment du bureau scientifique sur le fonctionnement du saumurage.

Des recettes de ragoût de bœuf avec du bacon, des champignons et des oignons perlés, un ragoût de bœuf copieux, une carbonnade de bœuf et une goulache de bœuf. Avec un coin équipement consacré aux fours à poterie et un segment du bureau scientifique expliquant comment le brunissement de la viande permet d’en conserver la jutosité.

Des recettes de côtelettes de porc épaisses saisies à la poêle et rôties au four, et de longe de porc rôtie à l’ail. Avec un coin équipement couvrant les couteaux électriques et un segment du bureau scientifique explorant le rôle de la graisse.