Recette au maroilles ch ti

Hot Dog version CHTI Fricadelle

À son arrivée à la frontière entre la France et la Belgique, qu’il considère comme un no man’s land, le pauvre Philippe est horrifié de constater que, contrairement aux petits déjeuners plus sucrés connus dans le reste de la France, ses collègues du Nord sont partisans d’un repas matinal salé où le fromage à croûte lavée est plongé dans leur café du matin, soi-disant pour réduire sa sainte odeur.

Bien qu’elle concède que de nos jours, la plupart des jeunes locaux sont bien plus enclins à déguster une tartine, un croissant ou un yaourt le matin, elle note que “quand on a des vaches, il faut les traire”. Si le petit-déjeuner vient après trois heures de travail, même à 9 heures du matin, Maroilles pourrait être un plaisir bienvenu.

Le Maroilles fait partie de la catégorie des fromages à croûte lavée, comme l’Epoisses bourguignon, le Taleggio italien et le Limburger allemand. Connus peut-être surtout pour leur odeur, ces fromages sont fabriqués, comme le nom de leur catégorie l’indique, en lavant régulièrement la croûte, soit dans de la saumure, soit, dans le cas de l’Epoisses ou du Golden Cenarth gallois, par exemple, dans de l’alcool (respectivement du Marc de Bourgogne et du cidre).

RECETTE : Escalope de dinde sauce maroilles

La tartiflette est un plat français très réconfortant, j’adore les bonnes recettes à base de fromage et de pommes de terre, ajoutez-y du lard fumé et c’est parti. La Tartiflette a les trois et beaucoup de gens ajoutent de la crème aussi. Mais si l’on utilise suffisamment de Reblochon, le fromage donne une sauce vraiment crémeuse à lui seul.

Mon amie Cheryl Pasquier, que je connaissais avant d’être blogueuse, m’a fait part de sa recette lors d’une discussion sur les pommes de terre dauphinoises et le fromage, moi étant une Irlandaise dont les pommes de terre sont un aliment de base, elle une Anglaise vivant en France, et c’est ainsi que mon amour pour ce plat français est né.

La tartiflette vient d’une région des Alpes françaises appelée Savoie, la star absolue du plat est le Reblochon, le mot, après une recherche sur Google, vient du mot français “reblocher” qui signifie pincer à nouveau le pis d’une vache. Il s’agissait de retenir le premier lait car, au XIVe siècle, les propriétaires terriens imposaient aux fermiers français le rendement du lait, si bien que retenir le lait leur permettait d’économiser de l’argent. Le second lait était plus riche et donnait un bon fromage, le Reblochon. L’évasion fiscale a ses avantages !

Tarte Ch’ti

La conserverie St Christophe, avec ses trente ans de savoir-faire, a mijoté une délicieuse viande de porc avec du maroilles, quelques oignons et une bonne dose de crème. Le résultat ? Un plat incroyablement tendre dans lequel le goût du fromage n’est pas trop fort et l’équilibre des saveurs est parfaitement maîtrisé. C’est le plat réconfortant par excellence !

Vous pouvez réchauffer ce plat à feu doux dans une casserole, au bain-marie, ou même au micro-ondes. Pour ajouter une touche d’originalité à cette recette, vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris en fin de cuisson.

Poulet au maroilles

Au cas où vous ne connaîtriez pas le Maroilles, il s’agit d’un fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte orange, fabriqué dans le nord de la France. Ces simples faits semblent assez inoffensifs, mais il y a un peu plus que cela. L’arôme du Maroilles peut être effrayant. Si vous ne le mangez pas rapidement, il peut déclencher des alarmes incendie et mettre en danger les avions volant à basse altitude. D’un autre côté, il a bon goût. En plus d’être une belle addition au plateau de fromage, c’est aussi un superbe fromage pour la cuisine.

La tarte au maroilles est l’un des plats les plus courants à base de ce petit fromage poussif. Vous pouvez trouver différentes versions de cette tarte dans le Nord-Pas-de-Calais et en Picardie, mais la forme la plus traditionnelle comporte une base de pâte levée plutôt qu’une couche de pâte. Pensez-y comme à une sorte de pâte à pizza enrichie. (J’ai maintenant contrarié tous les habitants du nord de la France en disant cela).

Ce n’est pas un plat difficile à préparer mais, si vous avez une machine à pain, il vous demandera remarquablement peu d’efforts. (La pâte n’est pas difficile à faire sans machine, si vous préférez rester traditionnel). J’utilise une machine à pain Panasonic et elle recommande l’ajout des ingrédients dans l’ordre que j’ai donné ici, mais suivez les instructions de votre machine à pain particulière car l’ordre recommandé est souvent inversé.