Recette pintade au foie gras

Recette de pintade

La pintade est une race d’oiseau sauvage qui a commencé à être importée en France dans les années 1900 et qui a depuis été domestiquée et élevée en France et dans d’autres pays. Son goût est plus prononcé que celui du poulet. Il sèche aussi rapidement à la cuisson, c’est pourquoi il est généralement ficelé pour conserver non seulement le contenu de la farce mais aussi les sucs. La graisse contenue dans la farce contribue également à garder l’oiseau juteux.

Selon l’établissement où vous achetez la pintade, et votre degré d’intérêt pour la préparation de l’oiseau vous-même, vous l’achèterez soit plumée, mais avec la tête, les pattes et les entrailles (sans les intestins), soit farcie et non rôtie, soit farcie et rôtie et prête à être consommée, ce que propose le Poulailler d’Augustin à Bordeax.

Si vous avez l’audace, la volonté et le temps de préparer la volaille et de la farcir vous-même, voici les étapes à suivre. Il se peut que j’en aie oublié ou que je me sois trompé, mais en cas de doute, demandez à un expert de vous faire une démonstration pour que vous puissiez essayer par vous-même une autre fois ! Dans ce cas, l’expert était le patient employé du Poulailler d’Augustin, Edouard Remont, qui a volontiers démontré sa rapidité et son habileté à préparer et farcir un oiseau.  (J’adore le vocabulaire et les expressions culinaires françaises, j’en ai donc inclus un certain nombre pour votre plaisir).

Œufs de pintade

Trouvez les meilleurs accords mets et vins avec une recette de pintade au foie gras et fricassée forestière. Les ingrédients de cette recette sont généralement le beurre, le sel, le poivre, l’huile, le cognac, le jus de citron, la ciboulette, le foie gras, le quatre-épices, le cerfeuil, la giroflée, la pintade, les cèpes, la trompette de la mort, le mousseron.

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Poule de Guinée

Ces dernières années, les terrines ont fait leur entrée au menu de nombreux restaurants et pubs. La terrine de pintade de Mark Dodson est cependant un peu différente, car elle utilise de la pintade, du lard de porc, du poulet et du prosciutto. Une visite chez votre boucher local peut s’avérer nécessaire avant d’essayer cette brillante recette de pintade, merveilleuse comme entrée ou comme parfait encas de fête.

Retirez les cuisses et les poitrines d’une grosse pintade. Réservez les poitrines pour le milieu de la terrine et coupez la viande des cuisses en dés – vous aurez besoin de 350 g de cette viande en dés pour la terrine.

Pour cuire les champignons, mettez le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les champignons et assaisonnez-les de sel. Faites sauter les champignons jusqu’à ce que toute l’humidité soit libérée et cuite. Baissez le feu et ajoutez le thym et l’ail, en remuant pendant encore 2 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir sur une serviette absorbante.

Tapisser le moule à terrine de film alimentaire, puis de tranches de prosciutto, en veillant à ce qu’il y ait suffisamment de prosciutto qui dépasse des bords du moule pour enfermer la garniture. Ajouter la moitié de la viande hachée au fond du moule à terrine, en appuyant avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie. Placez les poitrines de pintade au milieu du mélange, dans le sens de la longueur, et recouvrez-les avec le reste du hachis. Repliez le reste du prosciutto, appuyez fermement et couvrez de film alimentaire.

Recette pintade au foie gras 2022

Mélangez l’huile avec le jus de citron, la noix de muscade, la cannelle et le poivre blanc dans un bol. Salez selon votre goût.    Badigeonnez la pintade de ce mélange, puis mettez-la dans le plat de cuisson.    Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure et demie. Pendant ce temps, faites cuire les champignons à feu doux jusqu’à évaporation de leur jus.    Salez et poivrez, puis remuez.

Sortez la pintade du four.    Déglacez le plat de cuisson et versez-le dans une petite casserole.    Découpez la pintade en morceaux.    Récupérez le jus et mettez-le dans la petite casserole.    Remettez les morceaux de pintade dans le plat de cuisson et laissez cuire 10 minutes de plus.    Retirez-les et gardez-les au chaud.    Ajouter le Cognac au jus.