Recette parmentier de saumon poireaux

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Sous son nom un peu pompeux, le potage Parmentier est connu de tous les enfants de France sous le nom de potage poireaux-pommes de terre, ou soupe crémeuse de poireaux et de pommes de terre. Il doit son nom à Antoine Parmentier, qui a obtenu l’approbation royale de la pomme de terre (sérieusement !) à la veille de la révolution qui a renversé les rois de France. Cette soupe – qui, contrairement à la vichyssoise, est servie chaude – constitue un plat d’hiver satisfaisant, voire élégant, selon certains.

L’histoire de l’homme Parmentier est amusante, alors commençons par lui. Le jeune Antoine suit une formation de chimiste mais, faute de moyens pour ouvrir une pharmacie, il s’engage dans l’armée, qui l’envoie à Hanovre en 1757 pendant la guerre de Sept Ans. Il découvre la pomme de terre lorsqu’il est fait prisonnier par les Prussiens, qui servent à leurs prisonniers de guerre une soupe de pommes de terre.

La pomme de terre, une importation américaine, était alors considérée avec suspicion dans le nord de la France, alors qu’elle avait été acceptée dans d’autres régions du pays. Parmentier est si impressionné par ses qualités qu’il lance une campagne de promotion, soulignant qu’elle peut contribuer à atténuer la famine. Après avoir rédigé une thèse sur le sujet, il obtient un prix de l’Académie des sciences de Besançon – malgré l’interdiction parlementaire de la culture de la pomme de terre (vraiment !). Il s’attaque ensuite à la faculté de médecine de Paris qui, après de longues semaines de débats, accepte en 1772 de l’autoriser à cultiver la pomme de terre à Paris.

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Le hachis parmentier est l’équivalent français du shepherd’s pie anglais qui est habituellement fait avec de l’agneau. Ici, il est fait avec du bœuf haché, mais presque toutes les viandes, comme le chevreuil, le porc, le veau ou une combinaison des deux, conviennent également. Servi de préférence avec de la sauce aux champignons.

3. Ajoutez le bœuf et faites-le cuire en le hachant avec le côté d’une grosse cuillère en métal pour briser les morceaux. Lorsque la viande a perdu sa couleur crue, ajoutez le sel et le poivre au goût, la feuille de laurier, le thym et le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Jeter la feuille de laurier.

8. Déposer le bœuf à la cuillère dans un plat de cuisson résistant à la flamme. Un plat mesurant environ 8 x 11,5 x 2 pouces est idéal pour cela. Déposer les pommes de terre sur la viande et lisser le dessus avec une spatule. Saupoudrer de fromage.

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En grandissant, je n’avais jamais entendu parler de Julia Child. C’est embarrassant, mais malheureusement, ce n’est pas la pire offense liée à une éducation protégée. J’ai commencé à remarquer ces lacunes dans ma connaissance de la culture pop alors que j’étais étudiant à Hopkins et que j’essayais de me rapprocher de mes pairs. Oui, c’était parfois douloureux, mais je ne me suis pas laissé abattre par ma phobie de la culture pop…

Heureusement, j’apprends vite. J’ai découvert le monde de Julia Child et j’ai été fascinée par son charisme et son talent excentriques. Je rends hommage à la chef française bien-aimée en reprenant sa recette classique, le potage Parmentier, c’est-à-dire la soupe de pommes de terre et de poireaux.

Vous vous souvenez peut-être que dans mon dernier article, je vous ai fait part de mon opinion sur le bouillon de poulet fait maison. C’est un élément essentiel pour faire une bonne soupe. Je maintiens ce point de vue. Nous devons exiger les meilleurs ingrédients pour nos recettes de soupe. Le bouillon acheté en magasin n’est pas le meilleur. Croyez-moi.

Au contraire, certaines soupes sont meilleures si elles sont préparées avec de l’eau. Comme beaucoup de recettes de Julia, elle transforme des ingrédients très simples, poireaux et pommes de terre dans ce cas, en une élégante cuisine française. L’utilisation de bouillon de poulet ou d’autres ingrédients piquants peut facilement dominer les saveurs délicates des légumes, c’est pourquoi je préfère parfois l’eau.    Bien sûr, c’est Julia qui l’a dit le mieux… “La beauté des soupes françaises, et je pense que beaucoup de gens les comprennent mal, c’est que lorsque vous utilisez des ingrédients frais, vous ne voulez pas en masquer le goût.”

Soupe aux pommes de terre et aux poireaux | One Pot Chef

Le parmentier de canard est un dérivé du plat classique français hachis parmentier, ou bœuf haché sauté garni de purée de pommes de terre. Dans le parmentier de canard, la viande de canard est déchiquetée et mélangée à des champignons émincés, sautés avec de l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient fondants, avant d’être recouverts de pommes de terre en purée. Pour parfaire le tout, on ajoute de la crème épaisse sur le dessus du plat.

Actuellement chef du restaurant de Garcon, situé au Plaza Senayan Jakarta, sa cuisine est proposée dans une atmosphère chaleureuse et sociable sur un thème parisien de grande classe, avec des motifs géométriques de panneaux de bois blancs et des carreaux monochromes.Le chef Camille Benedetto-Flosse, est originaire du sud-est de la France.

Actuellement chef du restaurant Garcon situé au Plaza Senayan Jakarta, sa cuisine est proposée dans une atmosphère chaleureuse et sociable sur un thème parisien de grande classe avec des motifs géométriques de panneaux de bois blancs et de carreaux monochromes. Emplacement : Plaza Senayan, Jakarta.

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