Rouelle de porc caramélisée au miel

Soupes à base de lentilles

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

Comme je l’ai souvent dit, cette recette est une base que vous pouvez affiner selon vos goûts et vos …Champignons à la grecque (55)Pour une fois, je vais donner la recette classique, telle que les manuels scolaires (Planche et Sylvestre) nous l’enseignaient, il y a si longtemps. Ces champignons “à la grecque” (…Ecrevisses d’avocats (0)Ecrevisses d’avocats Recette pour 4 personnes :

…Ratatouille petits toasts à la niçoise (7)La cuisine étant aussi l’art d’utiliser les restes du repas précédent, voici une idée pour un dîner léger : quelques pommes de terre du déjeuner précédent,…Foie Gras poêlé à la mirabelle (5)Malgré son prix un peu élevé, j’avoue que cette recette est très savoureuse et simple.

Comme je l’ai souvent dit, cette recette est une base que vous pouvez affiner selon votre goût et votre …Champignons à la grecque (55)Pour une fois, je vais donner la recette classique, comme les manuels scolaires (Planche et Sylvestre) nous l’enseignaient, il y a si longtemps. Ces champignons “à la grecque” (…Ecrevisses d’avocats (0)Ecrevisses d’avocats Recette pour 4 personnes :

Recettes de bœuf européen

Dans Sous pression, Thomas Keller nous montre comment le sous-vide, qui consiste à emballer les aliments dans des sacs en plastique hermétiques et à les cuire à basse température, permet d’obtenir des résultats que les autres méthodes de cuisson ne peuvent tout simplement pas atteindre – en termes de saveur et de précision. Par exemple, un steak parfaitement saignant de haut en bas et des côtes courtes tendrement fondantes mais saignantes à point qui n’ont pas perdu leur saveur au profit de la sauce. Le poisson, qui a une petite fenêtre de cuisson, est plus facile à affiner, et le saumon développe une texture voluptueuse lorsqu’il est cuit à basse température. Les fruits et légumes en profitent également, conservant leurs couleurs vives tout en obtenant des textures remarquables. Il y a de quoi s’émerveiller en cuisinant sous vide : facilité et précision (saumon cuit à 123 degrés contre 120 degrés !) et capacité à cuire uniformément une pièce de viande (ou à glacer des carottes, ou à pocher un homard).

Recettes de porc

“J’aime le paiai pour sa polyvalence, sa signification culturelle, ses bienfaits pour la santé, ainsi que pour sa saveur et sa texture”, déclare Kenney.  “Qu’il soit poêlé au beurre, frit, grillé ou transformé en poi, il est suffisamment neutre pour compléter n’importe quel autre ingrédient, mais aussi suffisamment délicieux pour être utilisé seul. Chez Town, la préparation change tous les jours, ce qui nourrit ma courte capacité d’attention et mon besoin de variété. Certaines de mes combinaisons préférées l’associent rôti à la poêle avec de l’akule grillé et des tomates râpées ou frit avec de la pastèque compressée et du pohole mariné.”

“Les soupes de nouilles de Mama Le [sont] toujours différentes, toujours délicieuses”, dit Kenney. “Ses bouillons riches et clairs sont si purs et propres, souvent sucrés avec du daikon, égayés avec juste ce qu’il faut d’aromates et d’herbes, avec une saveur satisfaisante ou umami provenant des crevettes séchées et/ou de l’échalote frite. Miam !”

L’inspiration pour le cupcake au chocolat rempli de poi est venue à Morita littéralement du jour au lendemain. “J’ai fait un rêve dans lequel Ed Kenney, Dave Caldiero et moi-même descendions une piste de bobsleigh en chevauchant des woks”, raconte Morita. “Dave a gagné la course et son prix était un bol de poi”. Le lendemain, au travail, il préparait des petits gâteaux et s’est souvenu du poi. Il l’utilise dans la pâte à gâteau, puis remplit les cupcakes de poi aigre avant de les givrer. “La saveur du cupcake n’est pas bonne lorsque j’utilise du poi frais, c’est pourquoi ils ne sont disponibles que lorsque nous avons du poi acide au restaurant”, dit-il.

Recettes européennes de poulet

La grillade indirecte est une technique de cuisson lente au barbecue dans laquelle les aliments sont placés sur le côté de la source de chaleur et non directement au-dessus de la flamme comme c’est le cas le plus souvent. Pour ce faire, il suffit d’allumer seulement certains brûleurs d’un barbecue à gaz ou d’empiler des charbons sur un côté d’une fosse à charbon de bois. Une lèchefrite est placée sous les aliments pour éviter que la graisse des aliments ne s’enflamme et ne génère une flamme directe. La cuisson indirecte est conçue pour cuire des aliments plus gros (épaules de porc, poulets entiers) ou plus durs (poitrine, côtes) qui brûleraient s’ils étaient cuits à la flamme directe. Cette méthode de cuisson génère une température plus modérée (environ 135- 175°C/275-350°F) et permet d’introduire plus facilement la fumée de bois pour aromatiser.

Permettre à la saveur d’un ingrédient de s’imprégner dans un liquide jusqu’à ce que le liquide prenne la saveur de l’ingrédient. Les thés sont des infusions. Le lait ou la crème peuvent également être infusés avant d’être utilisés dans les flans ou les sauces.

La technique consistant à insérer de fines bandes de graisse de porc appelées “lardons” dans des morceaux de viande maigre à l’aide d’une aiguille à lard. Comme pour le lardage, dans le cas de l’interlardage, le gras dépasse de la surface de la viande, alors que dans le cas du lardage, le gras est entièrement enfoui dans la chair.