Roti de porc à la diable

Recettes de filets de porc Top Chef

Cette recette de porc rôti est le premier plat de viande que je me souviens avoir appris à l’école culinaire. Elle était présentée par un chef allemand à l’hôtel Saranac, et quand j’ai demandé pourquoi elle s’appelait “Diablo”, il a répondu que cela signifiait “diable”. Hum, merci.

J’ai fini par apprendre que “Diablo” faisait référence à la terminologie culinaire de l’ancienne école pour désigner quelque chose d’épicé, à savoir “diable”. A l’époque, les entrées avaient des noms. Des plats comme le bœuf Wellington, les palourdes Casino, le steak Diane, le homard Thermidor, et ce porc Diablo, étaient fièrement affichés sur les menus en caractères gras, suivis de la brève description du chef.

Aujourd’hui, nommer un plat n’est pas aussi à la mode, alors tout ce que nous avons, c’est la description, et beaucoup de description. Peut-être compensons-nous le fait de ne plus donner de titre officiel à la recette, mais ces descriptions ont tendance à s’éterniser et à donner beaucoup plus de détails que nécessaire, y compris la ferme d’où proviennent les choux de Bruxelles et l’angle avec lequel le porc sera tranché.

Un de ces jours, je m’attends à voir “la branche de romarin a été cueillie de la main gauche, par un type nommé Pete”. J’espère que je ne vais pas paraître trop vieux jeu, mais je préfère la façon dont on le faisait avant. Il y avait un peu plus de formalité, et juste ce qu’il fallait de mystère. Les descriptions des menus d’aujourd’hui ne laissent rien à l’imagination. [Insérer une analogie burlesque ici].

7:19longe de porc 5 épices rôtie – recette facile de porc 5 épicesfood wishesyoutube – jan 13, 2016

Cette recette permet de réaliser un rôti très festif aux saveurs originales sans prendre trop de temps à préparer. Il me semble que je trouve facilement cette coupe de porc autour de Noël et de Pâques localement mais tout bon boucher devrait pouvoir vous en couper une. En règle générale, vous aurez besoin d’un os, c’est-à-dire d’une côtelette, par personne. Bien sûr, il n’est pas possible de farcir un rôti de couronne, vous pouvez donc le faire infuser dans la graisse avec une pâte de citron et d’herbes. Cela créera une croûte comestible croustillante.

La première étape consiste à placer le rôti dans une grande rôtissoire graissée et à commencer à pratiquer des entailles en forme de treillis dans la graisse du côté des os plats des côtelettes. Les entailles ne doivent pas être très profondes mais rapprochées. Il s’agit en fait de la grille la plus fine que vous puissiez réaliser avec un couteau bien aiguisé.

Ensuite, faites une pâte au robot ou à la main, avec le jus d’un citron, 8 feuilles de sauge, une cuillère à café d’origan, une cuillère à café de thym, quelques feuilles de romarin, une ou deux gousses d’ail, deux cuillères à soupe de sauce barbecue, une cuillère à soupe d’huile d’olive et le zeste d’un quart de citron. Appliquez sur la viande et couvrez bien.

0:46recette : filet mignon de porc diablorecettes américainesyoutube – apr 5, 2017

Les compilateurs de ce recueil, un éditeur de livres de cuisine et un restaurateur, ont rassemblé des recettes faciles pour un assortiment contemporain de plats simples (les éditeurs parlent de ”new-style comfort food”) provenant de dizaines d’autres auteurs de livres de cuisine et de recettes bien connus, dont beaucoup sont eux-mêmes des interprètes guillerets. Le résultat est une anthologie que tout le monde peut trouver pratique, même si personne n’apprendra à cuisiner à partir de ces petits essais souvent astucieux, et beaucoup préféreront constituer leur propre album de recettes. De même, les indications et les descriptions sont parfois trop sommaires pour un novice, mais l’approche sommaire et la simplification excessive occasionnelle ne satisferont pas les cuisiniers sérieux. (Dans la pire des séquences, la seule recette de pilaf commence avec du riz cuit et n’est donc pas un vrai pilaf, le seul risotto est la version micro-ondes de Barbara Kafka, et le seul couscous consiste à mélanger le produit emballé avec de l’eau et à le faire cuire au four – une insulte au vrai produit cuit à la vapeur). N’y a-t-il pas quelque chose d’un peu ringard dans ce genre de travail de recyclage alors que nos étagères regorgent déjà de créations et d’adaptations brillantes mais éphémères ?

Filet de porc

Si vous aimez les piments forts autant que moi, vous allez adorer ces Camarones a la Diabla ! Connu également sous le nom de crevettes à la diablo ou crevettes à la mexicaine en anglais, ce plat présente de grosses crevettes juteuses recouvertes d’une sauce au piment rouge vif qui est épicée, super savoureuse et très addictive.

Je n’ai pas beaucoup mangé de fruits de mer en grandissant, en partie parce que mes parents ont grandi dans un État enclavé du Mexique et en partie parce que j’ai grandi à Oklahoma City, qui est aussi un État enclavé. Pas beaucoup d’options de fruits de mer locaux et frais, si vous voyez ce que je veux dire. En vieillissant, j’ai aimé essayer de nouveaux aliments et découvrir de nouveaux ingrédients. J’ai été particulièrement intéressée par la façon dont les fruits de mer jouent un rôle et sont préparés dans la cuisine mexicaine, car c’est une partie de la cuisine mexicaine que je ne connais pas vraiment. Pour en savoir plus sur les saveurs des plats de fruits de mer mexicains, j’ai essayé de cuisiner plus souvent des fruits de mer en suivant les recettes de certains de mes favoris comme Rick Bayless et Pati Jinich. C’est tellement amusant et tellement délicieux !