Sauté de porc au cidre et crème fraîche

Sauce au cidre et aux champignons

Aujourd’hui, je plonge dans une autre recette d’automne confortable, cette fois avec l’une de mes combinaisons préférées – le porc et les pommes ! Cette combinaison est un classique pour une raison et j’adore les saveurs des médaillons de filet de porc saisis à la poêle et des tranches de pomme lorsqu’ils sont nappés d’une sauce à la crème de cidre.

L’automne commence enfin à se faire sentir par ici ! Nous avons eu un mois de septembre très chaud et humide cette année (je pense que les différentes tempêtes ont poussé l’air chaud vers le nord), alors j’apprécie cet air plus frais et plus sec en octobre. C’est idéal pour les promenades, pour dormir, pour les cocktails d’automne (comme mon Old Fashioned à l’érable) et pour allumer le four afin de travailler sur mes braises et mes pâtisseries d’automne.

Je veux dire que même entières sur le gril (comme mon filet de porc grillé et ses pommes !), elles ont le vent en poupe. Une fois que vous avez tranché un filet de porc et que vous l’avez bien aplati, il ne faut que quelques instants pour faire cuire ces tranches à cœur. Assurez-vous donc que votre poêle est bien chaude ! Si elle ne grésille pas avant que vous n’ajoutiez le porc, vous ne pourrez pas le saisir avant qu’il ne soit temps de le retirer du feu. Il doit être saisi en une minute ou c’est fini.

Porc en sauce au cidre et à la moutarde

Une sauce très parfumée à base de sauge, de crème, de vinaigre de xérès, de moutarde de Dijon et de vinaigre de cidre de pomme recouvre les médaillons de filet de porc sauté. Servez le porc au cidre et à la sauge pour un dîner décontracté entre amis ou un souper de semaine facile pour la famille.

– 1/2 c. à thé de sel – 3/4 c. à thé de fécule de maïs – 1/4 tasse de cidre de pomme – 1 c. à thé de moutarde de Dijon – 1/4 c. à thé de poivre noir – 4 c. à thé de vinaigre de xérès – 1 c. à table d’huile d’olive, divisée – feuilles de sauge fraîches (facultatif) – 1 1/2 c. à thé de sauge fraîche hachée – 1 c. à table de crème à fouetter épaisse – 1/4 tasse d’échalotes finement hachées – 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium – 1 x 1 livre de filet de porc, paré

Porc au cidre et à la crème

J’aime le porc, mais pendant des années je ne l’ai pas cuisiné aussi souvent que je le devrais. En fait, pendant longtemps, j’ai simplement oublié le porc (sauf s’il s’agit de bacon). Maintenant, nous mangeons du porc probablement une fois par semaine parce que Kevin et Logan ADORENT les côtelettes de porc.

Ce n’est pas la recette stéréotypée de la côtelette de porc aux pommes, mais c’est tout aussi réconfortant. Les repas comme celui-ci sont parfaits pendant l’automne, mais j’aime avoir quelques recettes qui correspondent au concept de “nourriture réconfortante” pour toutes les soirées fraîches et pluvieuses (ou même neigeuses !).

Des côtelettes de porc assaisonnées d’ail, de sel, de poivre et de sauge, puis cuites dans une poêle en fonte épaisse avec de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, elles mijotent dans une sauce crémeuse à la sauge et au cidre et sont garnies de pommes caramélisées.

J’ai voulu garder la recette assez simple, même si elle est plus créative que votre dîner de semaine typique, car je sais que la plupart des mamans sont assez occupées. Les mamans veulent manger quelque chose de bon pour le dîner, mais elles ne veulent pas passer toute la journée à le préparer. Je comprends tout à fait cela, car je suis dans la même situation que vous.

Porc en sauce au cidre

Sélectionnez votre évaluationDonnez 1/5 aux Côtelettes de porc à la sauce crémeuse au cidreDonnez 2/5 aux Côtelettes de porc à la sauce crémeuse au cidreDonnez 3/5 aux Côtelettes de porc à la sauce crémeuse au cidreDonnez 4/5 aux Côtelettes de porc à la sauce crémeuse au cidreDonnez 5/5 aux Côtelettes de porc à la sauce crémeuse au cidre

Retirez délicatement la poêle chaude du four à l’aide de gants de cuisine et placez-la sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Saisir les côtelettes de porc : Déposer les côtelettes de porc dans la poêle chaude et saisir le dessous des côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes. À l’aide de pinces, retourner les côtelettes de porc et transférer la poêle au four.

Faites rôtir les côtelettes de porc dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles atteignent 140°F à 145°F / 60ºC à 63ºC dans la partie la plus épaisse de la côtelette, avec un thermomètre à lecture instantanée. Le temps de cuisson sera de 6 à 10 minutes selon l’épaisseur des côtelettes. Commencez à vérifier les côtelettes à partir de 6 minutes et continuez à vérifier toutes les minutes ou deux jusqu’à ce que les côtelettes soient bien cuites.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez les tranches de pomme et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déglacer la poêle avec le cidre de pommes. Ajouter la crème et le thym et porter à ébullition. Dans un petit bol, combinez la fécule de maïs et l’eau, en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la fécule de maïs au mélange de cidre et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le persil haché et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.