Enchaud de porc confit en conserve

Mise en conserve du porc épicé

Bien que nous ayons un grand congélateur, je mets la plupart de notre viande en conserve. Nous élevons des bovins, des dindes et des poulets, et nous chassons, donc nous avons beaucoup de viande (en plus, je suis toujours à l’affût des prix de solde sur diverses viandes, du jambon à la longe de porc désossée entière). Pourquoi diable est-ce que je me donne la peine de la mettre en conserve alors que j’ai un congélateur et trois unités de congélation supérieures dans nos réfrigérateurs au propane ? Eh bien, il y a plusieurs années, mon congélateur coffre assez récent a soudainement cessé de fonctionner sans raison apparente. Il m’a laissé l’énorme tâche de mettre en conserve des kilos et des kilos de viande avant qu’elle ne décongèle complètement et ne se détériore, ainsi que (semble-t-il !) des tonnes de légumes et de fruits.

Les choses se sont bien passées le premier jour. Et la nuit. Mais le deuxième jour, je commençais à être fatiguée, à courir pour sauver notre nourriture si nécessaire. À l’époque, j’avais huit enfants à la maison et pas beaucoup de revenus. En recouvrant le dessus du congélateur coffre de lourds édredons et en ne l’ouvrant que pour en sortir une nouvelle boîte de nourriture à moitié congelée, j’ai réussi à faire trois jours et trois nuits de mise en conserve. Mais le quatrième jour, j’étais épuisée et la nourriture n’était plus à point. Nous avons porté des seaux de légumes et de fruits détrempés aux cochons et aux poulets. Mais j’avais gardé presque toute la viande. Il m’a fallu une semaine pour m’en remettre et j’ai juré que cela ne se reproduirait plus jamais. J’ai donc commencé à mettre ma viande en conserve. Une fois qu’elle est bien scellée et dans les bocaux, cette viande est bonne pour des décennies. Je n’ai plus à m’inquiéter des aliments brûlés par le congélateur, des pannes de courant ou des congélateurs défectueux !

Mise en conserve de carnitas de porc

La mise en conserve de la longe de porc peut se faire de deux façons.    Ma sœur utilise la “Cold Pack Method” et moi la “Parboil Method”.    Les deux méthodes fonctionnent et donnent un bon produit.    La plus grande différence entre les deux est que la méthode du parboil prend un peu plus de temps pour faire bouillir la viande avant de la mettre dans les bocaux.    Pour moi, cela vaut la peine de consacrer 10 à 15 minutes de plus pour que les protéines restent dans la viande et ne collent pas à l’intérieur des bocaux.    La mise en conserve de la viande peut entraîner un nettoyage fastidieux des bocaux plus tard, mais l’ébullition permet d’y remédier un peu.    Je préfère toujours utiliser des bocaux à large ouverture pour faciliter le nettoyage.

Une fois la viande bouillie, faites-la bouillir pendant 10 minutes.    Versez la viande chaude dans des bocaux stériles et chauds à l’aide d’une cuillère à rainures.    Un bocal d’une pinte contient environ 1 livre, un bocal d’une pinte contient environ 2 livres, mais la quantité dépend de la taille de votre famille.    J’ai des garçons en pleine croissance, alors nous utilisons beaucoup de pintes.    Ajoutez une cuillère à café de sel de cuisine dans chaque bocal. Versez le bouillon chaud de l’eau bouillante sur la viande en laissant un espace d’un pouce.

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Comment cuisiner le meilleur et le plus juteux des filets de porc en moins de 30 minutes. Nous aimons les recettes simples. C’est pourquoi cette recette de porc rôti est l’une de nos préférées. Vous avez besoin d’une poêle chaude, d’un mélange d’épices ou d’herbes et d’un filet de porc (également appelé filet de porc en dehors des États-Unis). Sauter à la recette facile de filet de porc rôti

Le filet de porc est maigre et ne contient presque pas de graisse. Il peut donc être difficile de le garder humide et juteux. À moins que vous ne connaissiez ces étapes pour obtenir le plus succulent des filets de porc rôtis. Vous n’avez pas besoin d’une recette spécifique pour cela, seulement des étapes pour une cuisson optimale. Les saveurs dépendent de vous – nous vous donnons quelques suggestions ci-dessous. Nous utilisons la même méthode pour préparer notre filet de porc aux poivrons et aux oignons.

Pour obtenir le meilleur filet de porc, séchez-le en le tapotant, puis assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Le fait d’éponger la viande permet au sel et au poivre de mieux adhérer. Cela permet également d’éviter les éclaboussures dans la poêle lorsque vous faites revenir la viande.

Avant de rôtir, nous commençons toujours par saisir le porc de tous les côtés. Après l’avoir assaisonné, mettez-le dans une poêle chaude – nous adorons notre poêle en fonte pour cela. Saisissez tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ce n’est pas grave si le porc est encore cru au milieu.

Recettes de porc en conserve sous pression

J. Kenji López-Alt est directeur culinaire de Serious Eats, auteur de la chronique The Food Lab, nominée pour le James Beard Award, et chroniqueur pour Cooking Light. Il vit à San Francisco. Originaire de New York, Kenji a fait ses armes en cuisine à l’ancienne, en travaillant dans des …

J. Kenji López-Alt est directeur culinaire de Serious Eats, auteur de la chronique The Food Lab, nominée pour le James Beard Award, et chroniqueur pour Cooking Light. Il vit à San Francisco. Originaire de New York, Kenji a fait ses armes en cuisine à l’ancienne, en travaillant …

Le sous-vide est la méthode la plus infaillible pour obtenir un filet de porc sur la table, avec une saveur constante et une texture beurrée et ultra-tendre que vous ne pouvez pas obtenir avec les méthodes traditionnelles.Assez petit pour être cuit relativement rapidement, mais assez grand et élégant pour être une pièce maîtresse, c’est le genre de rôti à sortir lorsque vous vous sentez très chic un soir de semaine. Moyennement saignant : 130°F / 54,4°C pendant 1 à 4 heures – tendre comme du beurre, très juteuxMoyen : 140°F / 60°C pendant 1 à 4 heures – ferme mais encore tendre, moyennement juteuxMoyennement bon : 150°F / 66°C pendant 1 à 4 heures – complètement ferme, moyennement juteuxBien cuit : 160°F / 71°C pendant 1 à 4 heures – sec avec une texture ferme et collante.