Ou trouver de la joue de porc

Où acheter des joues de porc près de chez moi

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, dont The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’écrire sur la nourriture serait plus amusant que d’écrire sur Platon.

L’année dernière, une publicité IKEA montrait une femme qui quittait le magasin avec plusieurs grands sacs dans son chariot. Elle regarde sur le côté, comme si elle était prise en flagrant délit. Une fois qu’elle a tout chargé dans la voiture, elle exhorte son mari à “Roulez, roulez !”, persuadée que le magasin leur a facturé un prix nettement inférieur. C’est exactement ce que je ressens lorsque je vais dans une boucherie et que je vois un bac de joues de porc. Comment est-il possible que les joues coûtent moins cher que la viande hachée ? Comment est-il possible que personne d’autre n’achète le bac entier ?

Je m’efforce de ne pas détaler comme un fou lorsqu’il me tend le précieux paquet. Je me dis que c’est probablement ce que l’on ressent lorsqu’on cambriole une banque, exactement cette poussée d’adrénaline et ce sentiment de méfait risqué.

Prix de la joue de porc

Viande de joue de porc Berkshire Nous aimons les joues de porc pour leur saveur profonde et leur qualité fondante. Relativement maigre, mais exceptionnellement moelleuse, cette coupe polyvalente mérite beaucoup plus d’attention qu’elle n’en reçoit habituellement. Lorsqu’elles sont cuites correctement, ces petites portions de la taille d’un palet de hockey offrent une viande succulente au goût de porc intensément juteux ! Déjà l’un de nos morceaux préférés, nos joues de porc sont rendues encore plus fabuleuses grâce au fait qu’elles sont fabriquées à partir de porc Berkshire !

Les joues de porc, comme leur surnom l’indique, sont les somptueuses poches de viande situées dans les joues des porcs. Petites portions charnues marbrées de graisse, les joues ne doivent pas être confondues avec la bajoue, une portion de viande plus grande et beaucoup plus grasse qui entoure le visage. Un morceau souvent négligé, les joues de porc peuvent être obtenues pour une fraction du prix des autres morceaux, ce qui en fait l’option parfaite pour nourrir une foule. Une cuisson lente est nécessaire pour cette découpe, car elle permet de s’assurer que la viande n’est pas coriace et donne au gras le temps de fondre. Excellentes dans les ragoûts ou les casseroles, les joues de porc deviennent merveilleusement succulentes et moelleuses lorsqu’elles sont cuites lentement. Avec une teneur en graisse relativement élevée, les joues de porc ont tendance à rétrécir un peu plus que les autres portions de viande pendant la cuisson. En gardant à l’esprit ce rétrécissement invariable, estimez qu’il faut environ deux à trois joues par personne pour une bonne portion de plat principal.

Guanciale près de chez moi

Pour le repas traditionnel de Pâques, le carré d’agneau est le plat classique par excellence. Chez Organic Butcher, nous aimons faire monter d’un cran ce plat de fête ! Nos carrés d’agneau de Pâques sont nourris à l’herbe, élevés sans cruauté, agréablement tendres et ont une saveur nette, pas trop giboyeuse.

Nous proposons le carré d’agneau “à la française”, qui provient de la boucherie traditionnelle française : Nous préparons le carré pour vous en enlevant une partie de la graisse et en nettoyant les extrémités des os du carré pour révéler chaque os de côte mince. Le carré est facile à rôtir en une seule pièce et, comme l’os de la côte est enlevé, il est facile à couper en côtelettes après le rôtissage.    En coupant entre les os, on obtient huit côtelettes à partir d’un carré d’agneau entier. L’ajout d’herbes fraîches et d’ail en fait un plat que vous aurez plaisir à manger année après année, et peut-être plus souvent que le dimanche de Pâques.

Placez les gousses d’ail écrasées dans le plat. Le fait de les laisser non pelées mais écrasées permet à la saveur de l’ail de s’échapper pendant la cuisson. Placez le carré, os vers le bas, viande grasse vers le haut, dans un plat allant au four.

Recette de joues de porc

Les joues de porc, comme leur nom l’indique, sont les petites pépites de chair que l’on trouve dans la joue du porc. À ne pas confondre avec la bajoue, qui est la zone périphérique de la face et qui est plus constituée de graisse (bien que savoureuse) que de viande. Les joues sont de petites portions de viande marbrées de graisse, qui les rendent tendres à souhait une fois cuites lentement. Souvent négligées, elles constituent un petit morceau bon marché et rendent un ragoût ou une casserole un peu plus spécial. Comme ils sont assez peu utilisés, vous devrez peut-être en commander spécialement à votre boucher. En raison de la teneur en graisse qui fond pendant la cuisson, elles rétrécissent un peu, il faut donc en tenir compte lors de l’achat ; 2 à 3 par personne constituent une bonne portion principale.

Une cuisson lente permet aux joues de ne pas être dures et donne le temps à la graisse de s’évaporer, ce qui les rend tendrement fondantes. Pour maximiser la saveur, saisissez d’abord vos joues dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés, puis faites-les cuire lentement jusqu’à ce qu’elles soient sur le point de se défaire.Comme le porc est traditionnellement associé à la pomme, le cidre est une excellente liqueur de braisage, mais vous pouvez aussi utiliser du vin blanc avec du bouillon, ou du vin rouge avec une boîte de tomates. La recette ci-dessous d’un simple ragoût de joues de porc permet de nourrir 4 personnes.