Poitrine de porc caramélisée au four

Recettes de poitrine de porc

Cette recette et cette histoire de banh mi au porc vietnamien ont été initialement publiées en 2010. Elle a été re-partagée en 2021 avec de nouvelles photos et une vidéo sur le porc au caramel vietnamien. Ma mère a pris sa retraite de la boutique de manucure et cuisine maintenant à plein temps selon ses désirs.

Je ne suis pas un comédien, et je n’essayais pas de l’être lorsque j’ai parlé franchement des escapades culinaires de ma mère dans son salon de manucure. Comme je l’ai toujours dit, ma mère est une magicienne culinaire. C’est une femme obsédée qui vit pour nourrir sa famille de 6 enfants et notre famille élargie d’amis du voisinage. Il lui est arrivé de s’emporter encore plus avec sa cuisine. Maman adore nourrir les clientes de son salon de manucure avec des nouilles maison et de la sauce de poisson pendant qu’elles se font faire une pédicure.

Le salon de manucure de ma mère a fait sa renommée en tant que salon de manucure local qui vous laisse avec de jolis ongles rouges tout en sentant parfois la sauce de poisson. Ou dans notre cas, en sentant l’umami-délicieux !

Son salon est une combinaison d’un restaurant vietnamien et d’un salon de manucure spécial “mardi après 17h – pédicure”. Et ça me chatouille #32 rose bouteille de voir la jive bourdonnante de nourriture et d’épilation des sourcils qui se passe.

Recette de poitrine de porc caramélisée à la chinoise

AstucesAssurez-vous que la poitrine de porc soit de hauteur égale sur tout le pourtour, car si elle est inégale, la cuisson ne sera pas uniforme et, surtout, il sera très difficile de faire croustiller la peau. Si vous obtenez une tranche de poitrine de porc inégale, où un côté est plus épais que l’autre, coupez simplement la poitrine de porc en morceaux de même hauteur et faites-les cuire séparément. Si vous êtes connu pour faire de la viande sèche, prenez de la poitrine de porc avec os, ce qui rend la viande plus savoureuse et plus humide. Le seul inconvénient est de ne pas pouvoir couper facilement le rôti en petites bouchées.Utilisez une rôtissoire.Il est important de ne pas laisser le porc reposer dans son propre jus. On fait rôtir le porc côté peau au début. Si le porc est directement posé sur une surface plane, la peau va absorber une grande partie du jus de cuisson. Cela l’empêchera de croustiller plus tard. Il est préférable d’utiliser une rôtissoire munie d’un grillage ou d’une grille à fentes afin d’éviter que la viande ne dégouline. Ils ne sont pas chers.

Poitrine de porc croustillante

Notre porc est généralement vendu dans des sachets cryvac – cela signifie que l’oxygène a été retiré de l’emballage pour lui donner une plus longue durée de conservation au réfrigérateur.    Mais rappelez-vous que le porc et l’absence d’oxygène ne s’entendent pas vraiment, donc plus le porc reste dans le cryvac, plus il dégage une légère odeur.    Ce n’est pas grave – comme nous le savons, notre porc est traité chaque semaine et stocké correctement ; nous avons également une date limite de consommation de 14 jours seulement – le pong n’est donc pas trop offensif.

Lorsque vous préchauffez votre four, sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.    Arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et frottez-le avec un bon mélange de sel (certains des mélanges de sel les plus populaires – qui seront bientôt de nouveau en stock – sont le mélange de fenouil et d’aneth !)

Recette de poitrine de porc caramélisée masterchef

Il semble qu’un million d’années se soient écoulées depuis que j’ai mangé de la poitrine de porc.    Je me souviens de la première fois que j’en ai mangé ; en fait, je m’en souviens très bien.    John.e et moi venions de commencer à sortir ensemble.    Nous passions le week-end avec ma fille et nous avons été invités à assister à une fête d’anniversaire dans un hippodrome le dimanche après-midi.

Nous avons fait quelques paris – et en avons gagné quelques-uns – et avons pris part à un buffet.    L’un des éléments du menu était une poitrine de porc grillée au barbecue.    Le nom était rébarbatif, mais je devais l’essayer.    Je parierais sans risque si je disais que j’ai mangé une livre ou deux de ce produit.    En fait, je suis sûr d’avoir pris un kilo ou deux à ce seul repas, c’est une preuve, non ? 

Je n’avais pas l’intention de recréer ce plat.    C’est une de ces choses qu’il vaut mieux ne pas toucher.    De plus, cela me donne une raison de harceler Vera pour qu’elle organise un autre de ses anniversaires à Woodbine !

Ce plat particulier utilise de la poitrine de porc, mais je voulais une version épicée pour accompagner un bon riz vapeur.    J’ai déjà préparé un plat de bœuf végétarien coréen dont j’ai adoré le goût, alors sans suivre la recette exacte, j’ai voulu imiter ces saveurs.    Voici ce que j’ai réalisé.