Cote de porc a la normande

Côtelettes de porc françaises

L’un des cours que nous devions suivre à l’école de cuisine était le “français culinaire”. Comme nos cours étaient tous basés sur les techniques classiques de la cuisine française, il était important pour nous d’être capables de comprendre les termes culinaires. En effet, nombre de ces termes font désormais partie de notre cuisine quotidienne, comme sauter, julienne et (grâce à Starbucks) frappé, et mon préféré, chiffonade.  Mais nous avons également appris à identifier les ingrédients d’un plat par leur nom. Florentine désigne un plat contenant des épinards, comme les œufs à la Florentine. Un plat portant le nom Niçoise, comme cette Salade Niçoise, contiendra très probablement des anchois et des olives, tandis que la Lyonnaise contiendra toujours des oignons. (Cet article contient des liens affiliés)

Tout plat normand sera certainement préparé avec des pommes, du cidre de pomme et très probablement de la crème. Le Calvados, une eau-de-vie de pomme française, utilisé pour déglacer la casserole, ajoute une autre note de saveur de pomme. Remplacez le calvados par du brandy si vous le souhaitez.

Ce plat de porc aux pommes est prêt en moins de 30 minutes et est vraiment très simple. Faites sauter les pommes dans le beurre, saisissez la longe de porc de tous les côtés dans une poêle en fonte, puis terminez la cuisson au four. Comme les longes de porc ne sont pas vraiment très grandes, elles terminent leur cuisson au four en moins de 15 minutes.

Côtelettes de porc aux pommes

Bien que la Normandie soit l’une des rares régions françaises à ne pas produire de vin, elle possède néanmoins une cuisine très particulière et imaginative.    Aujourd’hui, nous pourrions définir la cuisine normande comme le nec plus ultra de la cuisine “locavore”, car elle est basée sur ce qui est le plus disponible localement : dans ce cas, les pommes et la crème.    Au lieu du vin, le cidre de pomme est la boisson normande emblématique.    (Le cidre était traditionnellement bu tout au long du repas, comme le vin dans d’autres régions de France).    Le Calvados est le jus de pomme distillé en Normandie, qui a généralement été vieilli en fûts de chêne.

Salez et poivrez les côtes de porc.    (Si possible, faites-le plusieurs heures à l’avance et gardez-les légèrement couvertes au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser).    Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle assez grande pour contenir les deux côtelettes sans les entasser (nous aimons utiliser une poêle antiadhésive).    Lorsque le beurre mousse, épongez les côtelettes des deux côtés avec une serviette en papier et faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en ajustant le feu pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas.    Les retirer sur un plateau et ajouter les oignons et les pommes dans la poêle, en remuant pendant la cuisson à feu moyen-élevé.

Porc normand

1. Régler les grilles du four en position basse et moyenne supérieure ; placer une poêle de 12 pouces sur la grille inférieure et chauffer le four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer les cerises, côté coupé vers le haut. Faire rôtir les cerises sur la grille supérieure jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que les côtés coupés aient l’air secs, environ 15 minutes. Transférer les cerises dans un bol moyen, les mélanger avec le jus de citron et laisser refroidir pendant 5 minutes. Combiner 2 c. à thé de farine et la cannelle dans un petit bol ; saupoudrer le mélange de farine uniformément sur les cerises et remuer pour bien les enrober. 2.

2. Entre-temps, fouetter les œufs, 2/3 de tasse de sucre, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et pâle, environ 1 minute. Incorporer la 1/2 tasse de farine restante en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème et le lait en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

3. Retirer la poêle (la poignée de la poêle sera chaude) du four et la déposer sur une grille. Ajouter le beurre et le faire tourner pour recouvrir le fond et les côtés de la poêle (le beurre fondra et brunira rapidement). Verser la pâte dans la poêle et disposer les cerises uniformément sur le dessus (certaines vont couler). Transférer la poêle sur la grille inférieure et cuire jusqu’à ce que le clafouti gonfle et devienne brun doré (les bords seront brun foncé) et que le centre atteigne 195 degrés, de 18 à 22 minutes, en tournant la poêle à mi-cuisson. Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant 25 minutes. Saupoudrer uniformément le clafouti avec les 2 cuillères à café de sucre restantes. Couper en pointes et servir.

Recettes de côtelettes de porc

6 côtelettes de porc2 œufs150 g de beurre150 g de crème épaisse2 grandes cuillères à soupe de moutarde de Dijon100 g de chapeluresel et poivre* J’ai tendance à interpréter libéralement certains de ces ingrédients, mieux vaut en avoir plus à éponger que pas du tout !

PréparationBattre les oeufs dans un bol et mettre la chapelure dans un autrePlacer les côtelettes une par une dans l’oeuf puis dans la chapelure en s’assurant de bien appuyer pour que la chapelure adhère à la côteletteFaire fondre le beurre dans une poêle et placer les côtelettes à feu doux 7 min par côtéAjouter du sel et du poivre et maintenir à couvert à feu doux pendant 15 min (les côtelettes ne doivent pas être en contact avec la viande). Couvrir et maintenir à feu doux pendant 15 minutes (en les retournant une fois) Retirer soigneusement les côtelettes de la poêle en gardant la chapelure fixée Placer dans un plat de service Eteindre le feu et ajouter la crème et la moutarde en prenant soin de racler doucement le fond avec votre cuillère en bois Verser la sauce sur les côtelettes et servir immédiatement