Cuisson lomo de porc au four

Recettes de longe de porc

Faire revenir le porc.  Dans un four hollandais de taille moyenne (4 ou 5 pintes) ou une autre casserole lourde avec un couvercle hermétique, chauffer le saindoux ou l’huile à feu moyen.  Lorsqu’elle est bien chaude, y déposer la longe de porc (s’il y a plus d’un morceau, ne pas les entasser, sinon ils mijoteront au lieu de dorer).  Faites bien dorer d’un côté, environ 5 minutes, retournez-la et faites dorer l’autre côté.

La sauce.  Faites rôtir les tomatillos et les chiles sur une plaque à pâtisserie à 10 cm sous le gril très chaud jusqu’à ce qu’ils soient foncés, voire noircis par endroits, environ 5 minutes. Retournez-les et faites-les rôtir de l’autre côté. 4 ou 5 minutes de plus vous permettront d’obtenir des tomatilles et des chiles noirs et cloqués, mais tendres et bien cuits.  Laissez refroidir et transférez le tout dans un robot ou un mixeur, en prenant soin de racler tout le délicieux jus qui s’est écoulé sur la plaque de cuisson. Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène.

Portez le feu à moyen-élevé et, lorsqu’il est bien grésillant, ajoutez la purée de tomates en une seule fois.  Remuez jusqu’à ce qu’elle soit sensiblement plus foncée et très épaisse, 3 à 4 minutes.  Ajouter 1 ½ tasse d’eau et l’épazote ou la coriandre.  Goûtez et assaisonnez de sel, généralement 1 cuillère à café.  Remuez bien le tout.

Lomo de cerdo al horno

L’une des idées fausses les plus répandues sur le porc est qu’il doit être cuit à point. Pendant plusieurs décennies, il était courant de cuire le porc à une température interne minimale de 160°F. La moindre trace de rose dans une côtelette de porc grillée ou une longe de porc rôtie était une cause d’alarme. Des générations de personnes ont grandi en ignorant totalement que le porc pouvait être servi autrement que trop cuit. C’est la seule façon dont ils l’ont jamais goûté. Une longe de porc rôtie à 160°F sera dure, sèche et totalement insipide. La bonne nouvelle, c’est que ce n’est pas une fatalité.

Pourquoi tant de gens apprennent-ils à cuire le rose de leur porc ? Tout a commencé avec un ver parasite appelé Trichinella. Assez répandu dans la viande de porc dans les années 30 et 40, le trichinella provoquait une maladie particulièrement désagréable et parfois mortelle appelée trichinose. Pour lutter contre cette maladie, le gouvernement a incité les gens à cuire leur viande de porc à une température de 160°F, afin de tuer le parasite.

Il s’est avéré que cette température était excessive. En fait, le ver trichine est tué à 137°F. Pendant toutes ces années, les gens ont beaucoup trop cuit le porc, sans aucune raison valable. Au cours des décennies suivantes, des lois plus strictes régissant l’élevage et la manipulation du porc ont contribué à réduire considérablement la prévalence de la trichine, à tel point qu’au milieu des années 1990, elle avait été presque totalement éradiquée.

Lomo de puerco

Cette recette facile de filet de porc rôti au four est la préférée des lecteurs ! Les herbes et la sauce la rendent très savoureuse. C’est le repas du dimanche soir idéal pour toute la famille. Voici la liste complète de toutes nos recettes populaires de porc->.

Le tendre rôti de longe de porc peut être dégusté pour le dîner, mais surtout, les restes peuvent faire d’excellents sandwichs pour le déjeuner. Une autre bonne idée est de préparer une délicieuse salade hachée avec des morceaux de ce rôti au four et tous les ingrédients de la salade. La clé de la réussite d’une recette facile de rôti de filet de porc est le temps et la patience. C’est l’un de ces dîners faciles qui peut servir autant de personnes que nécessaire et tout le monde sera satisfait, surtout si vous ajoutez la sauce supplémentaire sur le filet de porc.

Les filets et les longes de porc varient en taille et en épaisseur. Les filets sont plus fins et plus tendres, d’où le terme “tendre”. Les longes de porc sont plus épaisses et souvent plus dures. Les temps de cuisson varient donc beaucoup, surtout si vous avez acheté le filet, qui cuit beaucoup plus vite. Faites donc cuire votre rôti de longe plus longtemps s’il est gros ou épais. Si vous achetez un filet de porc, le temps de cuisson sera plus rapide. Si vous n’êtes pas sûr de la durée de cuisson de votre rôti, faites cuire la longe de porc jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 145°F dans sa partie la plus épaisse. J’espère que vous apprécierez notre recette de longe de porc rôtie au four avec votre famille. C’est un plat formidable lorsqu’il est accompagné de légumes simples ou même d’une pomme de terre sur le dos !  Plus de recettes de rôtis au four, de soupes et de ragoûts, de hors-d’œuvre

Longe de porc” en español

Vous les avez vus suspendus à des crochets métalliques à côté du canard et du poulet rôtis devant les restaurants chinois. Lorsque vous commandez un plateau de viande froide, l’un d’entre eux est descendu, la quantité requise pour une commande est découpée en tranches, le reste est percé d’un crochet une fois de plus et retourne sur l’étalage.

Si vous n’avez pas rencontré un étalage de viande et de volaille rôties à travers la vitrine d’un restaurant chinois, mais que vous avez apprécié le riz frit, le bao de porc ou la soupe de nouilles au porc, vous avez déjà mangé du char siu, même si vous n’en avez pas conscience.

Vous voyez, le char siu est servi de nombreuses façons. Tranché, il peut être servi non seulement sur un plateau de viande froide, mais aussi sur du riz chaud dans un bol, ou comme composant de viande dans une soupe de nouilles. Haché, il peut être incorporé au riz frit ou servir de garniture à des bao.

La plupart des gens considèrent le char siu comme un mets que l’on ne peut déguster que dans un restaurant chinois. Mais la vérité est qu’il n’est pas difficile de faire du char siu de qualité restaurant à la maison. Vous pouvez le faire. Mais il vous faut un bon morceau de porc, les bons ingrédients pour la marinade (ils sont tous disponibles dans les épiceries asiatiques) et le mode de cuisson idéal.