Jarret de porc au chou vert

Comment faire un jarret de porc bavarois ?

Les jarrets de porc braisés avec sauce sont un repas tendre à souhait, infusé de la riche saveur d’un long braisage. Le liquide de braquage est ensuite transformé en un délicieux jus de viande que vous pourrez arroser avec délice (sans oublier la purée de pommes de terre) !

Et le jarret de porc est-il bon ? Le jarret de porc est l’avant-bras du porc, et c’est généralement un morceau de viande plus maigre et plus dur. Mais n’ayez pas peur : les jarrets de porc sont parfaits pour être braisés et ils sont incroyablement savoureux et tendres ! De plus, ils sont très abordables. Une victoire sur toute la ligne !

Si vous avez déjà essayé nos jarrets d’agneau grecs braisés ou nos côtes courtes de bœuf braisées au vin rouge, vous savez que le braisage fait des merveilles pour un morceau de viande difficile. Pendant la cuisson lente, la viande s’attendrit et les os brament dans le liquide de cuisson pour libérer encore plus de saveur.

L’ail brûle facilement. Ajoutez l’ail après avoir fait sauter les légumes. Ainsi, vous ne risquez pas de brûler l’ail et de le rendre amer. Si vous l’ajoutez après la cuisson des légumes, les légumes et le liquide qu’ils libèrent agiront comme un isolant pour l’ail.

Schweinshaxe, ou jarret de porc allemand, sur le grand œuf vert

La préparation de plats braisés est l’une des méthodes de cuisson préférées de Michael McDowell. “Après avoir sauté ou saisi la viande à haute température pour la faire dorer, puis l’avoir ajoutée à vos légumes et à votre bouillon, la finition dans une poêle couverte à feu doux permet de bien mélanger toutes les saveurs. Il n’y a pas de limite à ce que vous pouvez y ajouter”, explique Mme McDowell, chef du Social Bar + Kitchen à New London. “Le jarret de porc braisé est un plat savoureux que vous pouvez changer au fil des saisons et toujours apprécier. Il peut également être réalisé avec un bouillon de tomate et des épices ou des saveurs que vous et votre famille préférez.”

Bien que la recette prenne un peu de temps, le résultat est une coupe de viande tendre, juteuse, savoureuse et satisfaisante. “Le produit final se détache de l’os et se coupe avec une fourchette, pas besoin de couteau. Tout ce qui prend du temps à cuire devrait fondre dans la bouche”, déclare Mme McDowell, ajoutant que les ingrédients sont des articles courants que l’on trouve dans la plupart des garde-manger. “De plus, il peut facilement être servi avec à peu près tout comme plat d’accompagnement, comme du riz, de la purée de pommes de terre, des pâtes et n’importe quel légume-racine.”

CHOU AVEC JARRETS DE JAMBON FUMÉS

Cette recette de porc braisé et chou, ou Geschmortes Schweinefleisch und Kohl en allemand, est mon adaptation d’un Eisbein mit Sauerkraut (jarret de porc salé) traditionnel allemand, un jour où je n’avais aucun des deux ingrédients sous la main.

À la place, j’ai braisé un morceau de poitrine de porc frais bien marbré (on peut utiliser de l’épaule de porc à la place) sur du chou vert agrémenté de vin blanc sec et de vinaigre. Ici, le chou vert est braisé comme du chou rouge, et le liquide de cuisson légèrement acidulé lui donne un goût de choucroute, mais avec beaucoup moins de sel. C’est un bel exemple de Hausmannskost (cuisine familiale), un plat réconfortant pour la famille.

Le jarret de porc croustillant de Stéphanie Izard avec haricots verts sautés

Nous aimons dire que le jarret de porc est un morceau aux multiples talents. Braisez-le toute la journée pour obtenir une viande incroyablement tendre qui peut être utilisée dans un ragoût copieux ou pour garnir une polenta. Vous pouvez aussi le faire sécher pendant une semaine, puis le fumer et l’utiliser pour parfumer vos soupes et vos légumes verts.  Quelle que soit la façon dont vous décidez de le cuisiner, il ne ressemblera à aucune autre viande que vous ayez jamais goûtée, car nos porcs développent une saveur incroyable et une teinte rose plus profonde en vivant dans les bois du Kentucky occidental.

Le jarret de porc est l’avant-bras du porc. Ce morceau est dur car les porcs développent leurs muscles en vivant dans les bois, ce qui donne à la viande une saveur incroyable qui n’a rien à envier à celle du porc ordinaire. L’os qu’il entoure a de la moelle qui fond dans un braisé lorsqu’il est cuit lentement, ce qui le rend extra riche. Vous avez déjà faim ?

Les jarrets de porc sont parfaits pour une cuisson lente et basse. Le long temps de cuisson permet au tissu conjonctif et à la moelle de fondre, créant ainsi un produit final succulent. Commencez toujours votre braise en saisissant à feu vif, puis ajoutez du bouillon maison, du vin et des herbes pour ajouter des couches supplémentaires de saveur à ce morceau déjà délicieux.