Rôti de porc vin rouge échalote

Rôti de porc avec sauce au vin

Videz le gras de la rôtissoire. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et l’échalote. Faire sauter l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Déglacer la rôtissoire avec le cognac. Quand il a presque disparu, ajouter le vin rouge et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ ⅓ C, puis ajouter ½ C de bouillon et continuer à réduire. Goûter pour l’assaisonnement, ajouter plus de bouillon et réduire à nouveau. Filtrer la sauce dans une petite casserole, en appuyant fortement sur l’ail. Incorporer la gelée de groseilles et laisser mijoter à feu très doux. Pendant que la sauce mijote, continuez à ajouter du bouillon.

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La cuisson des côtelettes de porc peut être délicate. Vous voulez que les côtelettes soient cuites mais pas grises, dures et trop cuites. Dans cette recette de Food and Wine, la côte de porc est enduite de sel et de poivre moulu, puis saisie et rôtie. Pendant que le porc repose, préparez une sauce rapide avec du beurre, du vin rouge et de l’échalote. J’ai utilisé deux côtelettes qui n’avaient pas tout à fait un pouce (2,54 cm) d’épaisseur, j’ai donc réduit le temps de rôtissage. Un bon thermomètre à viande est pratique à avoir pour cette recette.

Assurez-vous que les grains de poivre et le beurre ne contiennent pas de colorant. J’ai utilisé un vin rouge de la Frogpond Farm Organic Winery dont la teneur en sulfites est inférieure à 10 parties par million. Pour d’autres recettes utilisant des ingrédients entièrement naturels, visitez le site Eye For a Recipe.

Réduction de vin rouge pour le porc

Dans cette recette de filet de porc rôti en croûte d’herbes, le filet est frotté avec un mélange capiteux de gousses d’ail fraîches, de romarin, de thym et de grains de poivre. Sorti du four et élégamment découpé en tranches généreuses, ce rôti de porc apporte la fête à votre table de fête. Accompagné d’une sauce classique au porto, savoureuse et complexe avec des notes de cannelle, c’est un repas de fête qui plaira à tous les convives.

Bien que ce ne soit pas une obligation absolue, servir une sauce au porto avec votre filet de porc parfaitement rôti est une façon très agréable de rehausser un simple dîner. Même sa couleur rouge profond est spéciale. Prêt à vous mettre à la cuisine ? Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette sauce :

Vous avez maîtrisé la sauce à la poêle, il est maintenant temps de maîtriser le rôtissage d’un filet de porc parfait. Le secret d’un filet juteux est de surveiller une température interne de 145°F et de laisser le rôti de porc reposer pendant trois minutes après sa sortie du four. Voici comment préparer un filet de porc :

Porc au vin rouge

La cuisson des côtelettes de porc peut être délicate. Vous voulez que les côtelettes soient cuites mais pas grises, dures et trop cuites. Dans cette recette de Food and Wine, la côte de porc est enduite de sel et de poivre moulu, puis saisie et rôtie. Pendant que le porc repose, préparez une sauce rapide avec du beurre, du vin rouge et de l’échalote. J’ai utilisé deux côtelettes qui n’avaient pas tout à fait un pouce (2,54 cm) d’épaisseur, j’ai donc réduit le temps de rôtissage. Un bon thermomètre à viande est pratique à avoir pour cette recette.

Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Placer la côtelette de porc sur une assiette ; la percer avec une fourchette à intervalles de ¼ de pouce (0,64 cm). Retourner le porc, et percer le côté opposé. Presser uniformément le sel et le mélange de poivre sur les deux côtés.

Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle de 10 pouces (25 cm) allant au four. Ajouter la côtelette de porc ; cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 3 minutes par côté. Transférer la poêle avec le porc dans le four préchauffé. Faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 130 °F (54 °C), soit environ 10 minutes.

Retirer la poêle du four ; transférer le porc sur une assiette ou une planche à découper. Remettre la poêle sur le feu à température moyenne ; ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre et laisser fondre. Ajouter l’échalote ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit aromatique et translucide, environ 1 minute. Ajouter le vin ; porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, sans être dérangé, jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajouter les 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre restantes ; retirer du feu et faire tourner la poêle jusqu’à ce que le beurre soit fondu et émulsionné dans la sauce. Découper le porc ; servir avec la sauce. Pour 2 personnes.