Épaule de porc confite au four

Confit de porc sous vide

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

4. Dans une grande casserole, mélanger le saindoux, les oignons, l’ail, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les tranches d’orange et le cola. Ajouter l’épaule de porc dans la casserole, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 3,5 heures, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Retirer le couvercle et augmenter le feu à moyen-élevé. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

6. Transférer ¼ de tasse (60 ml) du saindoux réservé dans une grande poêle allant au four et chauffer à feu moyen. Transférer le porc haché dans la poêle et faire cuire à feu moyen pendant 7-8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc commence à être croustillant.    Saler le porc et transférer la poêle dans le four préchauffé. Faire cuire pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit croustillant.

Tacos au porc confit

Voici ma recette de carnitas de porc juteuse et croustillante préférée de tous les temps, qui se prépare en quelques minutes, mais qui garantit des résultats incroyablement délicieux ! Je fournis également des instructions pour plusieurs méthodes de cuisson, y compris comment faire cette fantastique recette de carnitas au four ou dans la marmite instantanée !

Je ne peux pas vous dire la joie que j’éprouve à faire cette recette de carnitas de porc mexicain à la maison ! Je fais généralement une ÉNORME fournée, et je la congèle en lots pour que nous puissions déguster des tacos, des bols de riz, des salades, des empanadas, des enchiladas, etc. Vous savez, toute l’enchilada…

Après avoir passé des années à préparer ces authentiques carnitas de porc, je peux affirmer que cette recette est la seule dont vous aurez besoin ! Non seulement elles sont si savoureuses, mais les carnitas sont juteuses et croustillantes, tout à la fois. Que vous fassiez des carnitas au four hollandais ou des carnitas de porc à la marmite instantanée, je vous montrerai comment obtenir des résultats parfaitement croustillants, à chaque fois.

Quand il s’agit de recettes de porc effiloché, je suis très difficile. Donc, le fait que ces carnitas soient mon type de porc effiloché préféré signifie qu’elles sont à la fois ridiculement savoureuses ET faciles à faire.

Poitrine de porc confite – les bons plans

1.  Préchauffez le four à 150°C. Peler l’écorce d’un citron et couper l’autre en fins quartiers. Disposez la poitrine de porc dans une casserole allant au four, en tapissant le fond de la casserole. Ajoutez l’ail, le zeste et les quartiers de citron, le sel et le poivre. Versez l’huile. Mettez au four pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre. Retirez la casserole du four et laissez le porc refroidir dans l’huile.

3.  Coupez la pomme en quatre et retirez le cœur, puis coupez-la en tranches très fines. Faire tremper la pomme dans un peu d’eau salée pendant 5 minutes pour éviter qu’elle ne brunisse. Mélanger la pomme, l’oignon et le chou frisé avec la vinaigrette et bien mélanger. Réservez pendant 10 minutes avant de servir.

4.  Chauffez une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez un peu d’huile de confiture. Saisir le porc de tous les côtés pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement bruni. Laissez reposer pendant 2 minutes, puis coupez en morceaux de 1 cm de large. Servir avec la salade de chou.

Échine de porc confite

Les amateurs de barbecue savent que la cuisson lente est la seule solution, qu’elle se fasse au bois, au charbon de bois ou au four. Comme d’autres experts du porc au barbecue, le chef Ryan Ratino préfère l’épaule de porc car il sait que la cuisson classique au barbecue décompose la viande tout en conservant son humidité. C’est le meilleur moyen d’obtenir un plat tendre à la fourchette, irrésistible combiné à votre sauce barbecue préférée.Ratino suggère d’assaisonner l’épaule laquée avec des herbes, notamment du basilic, de l’aneth et du persil, et de la servir avec des cornichons au pain et au beurre, du melon d’été et du maïs grillé ou sauté.

Couper le porc en 4 morceaux égaux, d’environ 4 à 6 pouces de large et d’une livre chacun. Dans un petit bol, mélanger le mélange d’épices, le sel et le poivre ; bien frotter le porc avec le mélange d’épices, en pressant pour qu’il adhère. Laisser le porc mariner à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à convection à 225°F ou le four conventionnel à 250°F avec la grille du four à la position la plus basse. Transférer le porc dans une casserole à fond large, allant au four et ayant au moins 6 pouces de profondeur. Verser suffisamment d’huile sur le porc pour le recouvrir. Couvrir la casserole d’un couvercle ou l’envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium. Cuire au four pendant 3 heures. Retirer délicatement la casserole du four. Tester le porc pour voir s’il est tendre à la fourchette. Sinon, couvrir et cuire 1 heure de plus. Retirer la casserole du four ; laisser le porc refroidir dans l’huile à température ambiante pendant 2 heures. Placer une grande grille de refroidissement dans un grand moule à rebord. À l’aide d’une passoire en forme d’araignée, retirer le porc de l’huile, en laissant l’excédent d’huile s’écouler ; placer le porc sur la grille. Badigeonner généreusement tous les côtés du porc avec un peu de sauce barbecue. Faire rôtir environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur soit bien caramélisé et que la température interne atteigne 155 à 165°F. Badigeonner le porc du reste de la sauce barbecue pour servir.