Joue de porc à la catalane

Joues de bœuf

1. Faites chauffer une bonne couche d’huile dans une grande casserole. Faire revenir doucement les carottes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer, puis les retirer et les réserver. Assaisonnez les joues de bœuf. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites frire les joues, par lots, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés ; retirez-les et mettez-les de côté.

2. Jeter la majeure partie de l’huile de la poêle, puis ajouter les oignons et le céleri et les faire frire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les herbes, l’ail et les grains de poivre et remettez les joues dans la poêle. Ajoutez le sherry, portez à ébullition et faites bouillir vivement pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon et réduisez le feu pour faire mijoter. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la cuillère. Remettez les carottes dans la casserole ; faites cuire doucement, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse et que la sauce ait réduit.

3. Pour les épinards, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir doucement les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies – environ 10 minutes. Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs ; faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épinards et les laisser se flétrir. Assaisonnez et servez avec le ragoût, avec de la purée de pommes de terre ou du pain croûté, si vous le souhaitez.

Recettes de tapas

Comme tous les lecteurs réguliers le savent, je cuisine souvent avec des joues de porc. Elles ont un goût fantastique lorsqu’elles sont braisées lentement, et sont très tolérantes en termes de temps de cuisson grâce à l’abondant tendon conjonctif qui fond et hydrate la viande pendant la cuisson – de plus, elles sont d’un excellent rapport qualité-prix et se congèlent très bien, ce qui signifie que vous pouvez en faire provision dès que vous en voyez. Elles se prêtent à merveille à la préparation de nombreux plats mijotés, dont ce ragoût italien traditionnel à cuisson lente. Les joues de porc ont un goût de cochon légèrement plus prononcé que d’autres morceaux, ce qui donne du cran à ce plat. La viande se déchiquette merveilleusement pour créer une sauce riche en viande et en saveurs intenses, qui fait un festin des pâtes fraîchement cuites. Différents morceaux de viande peuvent être utilisés, comme l’épaule de porc, le jarret de bœuf ou même l’agneau, mais ne soyez pas tenté de remplacer les morceaux volumineux par du hachis pour gagner du temps, ce ne sera pas la même chose. Ce n’est pas un spag bol ordinaire, et croyez-moi, l’attente en vaut la peine.Ingrédients (pour 4-5 personnes)

Joue de porc braisée

Ces plats sont normalement servis seuls, sans accompagnement de légumes. L’exception concerne les viandes grillées qui sont normalement servies avec un guarnició, ou une garniture de légumes grillés, généralement un poivron, une tomate ou une pomme de terre nouvelle cuite et réchauffée. Le mot d’ordre est “garniture”, alors ne vous attendez pas à un repas de type “viande et deux légumes” ! Les frites sont un phénomène nouveau dans ce contexte et, à titre personnel, cela vaudrait à un restaurant un point noir, hormis le fait qu’il est parfois très agréable d’avoir des frites avec son repas !

Conill amb herbes al vi negre ( conejo con hierbas y vino tinto ) : – lapin au vin rouge et aux herbes : le lapin est mariné dans du vin rouge puis cuit comme une cocotte classique avec des oignons, du lard et, idéalement, un pied de porc pour l’onctuosité. L’ajout final, et typiquement catalan, d’un peu de chocolat fort est ajouté à la fin comme une picada . Le brandy est également ajouté si on le souhaite, mais il n’est pas flambé.

Xilindron* ( chilindron ) agneau mijoté avec des poivrons rouges (NB : ce plat est également préparé avec du poulet) : – Il s’agit en fait d’un plat aragonais ou navarrais, mais comme il n’est pas très éloigné de Lleida, il est populaire. À propos de l’agneau : en Espagne, on préfère l’agneau beaucoup plus jeune qu’au Royaume-Uni. En effet, lechal signifie agneau qui n’a été nourri qu’au lait de sa mère, comme le veau en Europe du Nord. Il s’agit d’une spécialité de la Meseta centrale de Castille plutôt que de Catalogne, bien qu’elle soit disponible chez les bouchers spécialisés. Je trouve cependant la viande de lechal plutôt insipide, bien que sa tendreté soit réputée. L’agneau catalan est abattu plus tard, bien qu’il soit encore beaucoup plus jeune qu’en Grande-Bretagne, et il est beaucoup plus doux et tendre que l’agneau britannique, mais il a une force de saveur qui fait défaut au lechal. L’agneau de la région de Pallars est réputé pour sa saveur car il se nourrit d’herbes et d’arbustes sauvages.

Joues de porc ibérique

La région de Catalogne, au nord-est de l’Espagne, est l’une des régions culinaires les plus célèbres d’Europe. Avec des plats rustiques d’une simplicité trompeuse, créés à partir de produits humbles et de qualité et d’ingrédients locaux comme les œufs, l’huile d’olive, la morue salée, le fromage et le pain (sans parler du jamón), c’est une région du monde où vous êtes assuré de bien manger à chaque repas de la journée. Accompagnez le chef londonien José Pizarro dans un voyage à travers cette cuisine légendaire et laissez-vous inspirer ! Cette poitrine de porc poêlée est vraiment sublime.

Avec le temps, les races locales de porc catalanes ont malheureusement disparu. J’ai récemment mangé de la viande incroyable provenant d’une nouvelle race, El Ral d’Avinyó, créée par des bouchers très innovants de la région, mais un porc britannique de grande qualité conviendra parfaitement pour cette recette.