Joue de porc au cidre et au miel

Recette de joues de porc

Cette année encore, j’ai eu le plaisir de cuisiner pour dix personnes et, une fois de plus, la dinde provenait de l’excellente ferme avicole Northumberland Free Range. C’est presque aussi agréable d’aller la chercher que de la manger, car c’est un endroit charmant du pays. Mais aujourd’hui, le sandwich à la dinde mis à part, j’ai vraiment eu envie de quelque chose… enfin… d’autre.

Comme il faisait beau, nous sommes sortis pour une promenade bien nécessaire à la plage pour regarder les âmes courageuses prendre part au Boxing Day dip. Il s’agit d’une tradition de plus en plus populaire dans les villes côtières, du moins par chez nous, qui consiste à courir dans divers états de déguisement dans la mer du Nord, qui est assez froide à tout moment de l’année, pour être honnête. L’événement avait l’air amusant et il ne fait aucun doute qu’il a permis de récolter des fonds pour une œuvre de charité, alors bravo à eux.

Avant de partir, j’ai préparé ce plat à cuisson lente – des joues de porc braisées dans du bon cidre, avec du chorizo et des haricots cannellini. Plein de saveur, idéal après une marche froide et, si vous coupez le porc, relativement sans graisse. Ce n’est pas une mauvaise chose à cette époque de l’année…

Joue de porc braisée

Au Danemark, il y a plus de porcs que d’hommes – environ 20 millions de porcs pour 5,7 millions d’hommes. C’est le ratio cochon/homme le plus élevé au monde. Pendant des années, les agriculteurs ont jeté les joues de porc sans savoir quoi en faire.    Il y a quelques années, certains des meilleurs cuisiniers danois, dont René Redzepi, du restaurant mondialement connu Noma, se sont concertés et ont élaboré de nombreuses nouvelles recettes de joues de porc. Aujourd’hui, elles sont considérées comme l’un des meilleurs plats que l’on puisse servir. Et elles sont très simples à préparer. Assurez-vous simplement de les débarrasser de la graisse et des tendons et, après quelques heures, vous aurez un dîner délicieux.

Joues de porc : 12 joues de porc, parées pour enlever le gras et les tendons, ½ tête de céleri rave, pelée et coupée en petits morceaux, 2 oignons coupés en petits morceaux, 2 pommes, pelées, coupées en quartiers, évidées, 2 tasses de cidre de pomme, 1 bouteille de bière brune forte, 2 oz de beurre.

Pour faire les joues de porc, préchauffer le four à 400°F. Faire fondre 2 oz de beurre dans une grande poêle allant au four et munie d’un couvercle hermétique, à feu moyen-élevé. Faire revenir les joues de porc, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, 8 à 10 minutes.

Joues de porc

L’idée de cuisiner des joues de porc m’a été suggérée il y a des années par une recette dans un magazine gastronomique que je lisais, mais je l’avais oubliée jusqu’à ce que je déjeune au restaurant York & Albany de Gordon Ramsay il y a quelques semaines, où elles figuraient au menu. J’ai été très impressionné – en plus d’être délicieux, ils avaient un goût et une texture qui n’étaient pas sans rappeler l’épaule de porc cuite lentement. C’est principalement pour cette raison que je pense que tout le monde devrait goûter aux joues de porc un jour ou l’autre, pour prouver qu’elles n’ont pas un arrière-goût dégoûtant parce qu’elles proviennent de la tête d’un porc ; en fait, elles ne se distinguent pas de la plupart des autres morceaux de viande, mais sont beaucoup plus riches.

Cela s’explique par le fait que les muscles de la joue d’un porc travaillent énormément. Pensez à la quantité de nourriture que les porcs mangent, au temps qu’ils passent à mâcher. Imaginez les muscles qui se développent au cours de leur vie. Les morceaux de viande musclés demandent beaucoup plus de cuisson que les morceaux maigres comme le filet, mais ils sont beaucoup plus gratifiants si vous y mettez le temps. Les fibres de la viande se dissolvent en quelque chose de gélatineux et de mou, ce qui donne cette texture fondante qui tombe de l’os. Vous pourriez les manger avec une cuillère. C’est probablement l’un des morceaux de viande les plus tendres que j’aie jamais mangé.  Après avoir acheté mes joues de porc, j’ai vite réalisé qu’elles n’étaient pas ce que je voulais. Ou plutôt, il y avait plus que ce que je voulais. Je voulais le petit médaillon de muscle à l’intérieur de la peau grasse de la face de porc, mais j’avais vraiment la moitié de la face dans mon congélateur.

Joues de porc deutsch

Mettez 150g de beurre dans une poêle profonde avec les échalotes et l’ail. Faites cuire pendant 2 minutes puis ajoutez les joues de porc assaisonnées et faites-les rôtir pendant 3 minutes. Mouillez avec le cidre et le bouillon et faites cuire à feu moyen pendant 90 minutes.

C’EST LE DERNIER JOUR POUR VOTER ! !! IL NE RESTE PLUS BEAUCOUP DE TEMPS POUR VOTER POUR VOTRE FAVORI ! Nous avons besoin de vos nominations – Célébrer la nourriture, la boisson et les entreprises d’hospitalité du Lincolnshire dans notre Taste of Excellence Food and Drink Awards 2022. Cliquez ici pour voter bit.ly/lincstasteawardsLa date limite pour les nominations est AUJOURD’HUI !