Cuisson travers de porc a la plancha

Côtes levées de porc

Griller à la plancha (“sur la plaque” en espagnol) est une amélioration facile de votre gril à charbon de bois ou de votre gril à gaz. Une installation simple – une plancha en acier au carbone posée sur une grille – ouvre un monde de possibilités. Les morceaux de viande marbrés ne s’enflammeront pas et ne s’assècheront pas, les légumes ne tomberont pas à travers la grille et les produits difficiles à voir, comme les agrumes et les avocats, peuvent être carbonisés et caramélisés.

Remplissez chacune des 2 cheminées de charbon de bois (nous aimons celle de Weber) avec environ 1,5 kg de charbon de bois dur. Allumez le charbon de bois et laissez brûler jusqu’à ce que les flammes s’apaisent et que les charbons deviennent rouge vif, environ 25 minutes.

Nettoyez la plancha pendant qu’elle est encore chaude. Imbibez plusieurs serviettes en papier d’eau et enroulez-les ensemble comme un cigare. En utilisant une paire de pinces pour tenir les serviettes en papier, frottez la surface de la plancha pour enlever les résidus. Laissez refroidir la plancha et le gril avant de retirer la plancha.

Fumoir à spareribs

Le porc occupe une place importante dans le régime alimentaire espagnol, et la préparation des aliments à la parrilla (grillades) est une pratique courante en Espagne, notamment lorsque les familles et les amis partent en week-end au pueblo, ou village, ou dans les campings. Cette recette de côtes de porc au barbecue, ou costillas a la parrilla, est un parfait exemple de ces deux aspects traditionnels de la cuisine espagnole. Les côtes de porc peuvent être préparées de différentes manières et avec différents arômes ; cette recette utilise un mélange d’épices composé d’ail, de paprika espagnol, d’origan et de vinaigre de vin rouge. Les côtes sont réfrigérées dans ce mélange pour mariner, puis cuites sur un gril chaud.

Les côtes levées sont les meilleures ici, car elles contiennent plus de viande et sont plus tendres que les côtes levées. Elles sont cependant plus maigres et il n’y a pas beaucoup de graisse pour garder les côtes humides, il est donc important de ne pas trop les cuire. Comme vous pouvez vous y attendre, cette recette nécessite du paprika espagnol, plutôt que du paprika hongrois ou du paprika ordinaire que l’on trouve dans le rayon des épices des épiceries. Le pimentón, comme on l’appelle en Espagne, est vendu en plusieurs variétés : doux (dulce), épicé (picante) et agridulce, qui est une combinaison de doux et d’épicé, ce qui en fait une sorte de paprika “intermédiaire”. Utilisez celui que vous préférez ou le type que vous pouvez trouver – le mélange d’épices sera toujours délicieux.

Côtes courtes

Les chiles Morita sont des chipotles rouges, arrivés à maturité. Cela leur donne un goût fumé unique, moyennement chaud, qui est apprécié dans de nombreux plats du Sud-Ouest. Ils peuvent être ajoutés aux sauces (y compris le Mole) pour ajouter une saveur fumée et conserver la couleur rouge des sauces. Ces poivrons mesurent environ 2 à 4 pouces de long, 1 pouce de large, et ont une couleur brun rougeâtre brique profonde. Le mot Chipotle se traduit par “piment fumé”. Considérez le Chipotle comme un 6,5 sur une échelle de 1 à 10 (10 étant le plus piquant). Unités de chaleur Scoville 7 000-25 000.

Préchauffez une grande plaque de cuisson ou une poêle en fonte de 12″ sur une grille au-dessus de charbons très chauds. Lorsque la grille ou la poêle est très chaude, ajoutez les moules et faites-les cuire, en remuant de temps en temps si vous utilisez une poêle, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, environ 3 minutes. Jeter les moules non ouvertes.

Pendant que les moules cuisent, dans une petite casserole, faites chauffer le beurre et la salsa à feu modérément élevé jusqu’à ce que le mélange grésille. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron vert, le sel et l’épazote.

Faites chauffer un comal sec ou une plaque de cuisson en fer plat à feu modérément doux et faites rôtir l’ail et la tomate à la poêle, en les retournant de temps en temps pour assurer un rôtissage uniforme, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et tendres, environ 25-30 minutes. Jeter les peaux d’ail et la tige de tomate.

Côtes de porc grillées au gaz

Cuisson à la Plancha (Pocket) En un simple geste, la plancha sera prête à être utilisée. Vous pourrez très facilement profiter des grillades en plein air sans avoir à vous soucier de la préparation des braises et redécouvrir les plaisirs jusqu’alors réservés aux bars à tapas et aux restaurants espagnols : ” pan con tomate “, crevettes à l’ail, anchois au gros sel, côtes de bœuf, magret de canard, côtelettes d’agneau marinées à l’huile d’olive, ou encore brochettes de fruits ou bananes alcoolisées…. Ce livre vous invite à découvrir plus de 100 recettes faciles et rapides à réaliser.