Joue de porc au chorizo

Recettes de joue de porc

Mélange de goulasch hongrois et d’estofado espagnol, le meilleur de ce ragoût de joue de porc et de chorizo est l’incroyable sauce, parfumée au piment, aux graines de carvi, aux poivrons et au vin blanc. Parfait avec des pommes de terre beurrées par une froide soirée d’automne.

Préchauffez un four à 165°C/gas mark 3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à couvercle épais et faites-y dorer le porc. Il se peut que vous deviez faire cette opération en plusieurs fois. Mettez de côté, puis faites revenir la saucisse et mettez-la également de côté. Ajoutez maintenant l’oignon et faites-le ramollir doucement.

Pendant que les oignons ramollissent, épluchez les poivrons à l’aide d’un éplucheur à pommes de terre – ils n’ont pas besoin d’être parfaits mais cela signifie simplement qu’il n’y aura pas trop d’éclats de peau de poivron à la fin. Coupez les poivrons en tranches et ajoutez-les aux oignons avec l’ail. Assaisonnez vos légumes et faites-les cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez le piment, le cumin, le vin et le jus de citron.

Réintroduisez le porc et les saucisses et mélangez le tout. Mettez le couvercle et placez dans le four. Vérifiez le porc au bout d’une heure ; il est surprenant de voir la quantité de liquide que les poivrons et les oignons laissent échapper, mais s’il semble un peu sec, ajoutez un peu d’eau – la sauce est pratiquement la partie la plus délicieuse de ce plat, vous devez donc vous assurer qu’il y en a beaucoup. Remettez au four pour une autre demi-heure environ. La viande doit être tendre et donner

Ragoût de porc et de chorizo

Les chips au chorizo sont rapides à préparer, faciles à faire et très impressionnantes. Il suffit de quelques tranches de chorizo, d’un four et de quelques minutes pour créer ces délicieux en-cas au goût de porc – considérez-les comme le cousin chic des grattons de porc. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de chorizo, à condition qu’il s’agisse d’un chorizo entièrement séché et non d’un chorizo cru ou mou. Choisissez le chorizo Iberico haut de gamme pour obtenir les résultats les plus luxueux, mais la variété commune en fer à cheval ou même le type prétranché emballé déborde toujours de saveur fumée, teintée de paprika. Choisissez une variété picante si vous recherchez quelque chose de chaud et de piquant. Demandez à votre charcutier ou à votre boucher de le couper en tranches à l’aide d’une trancheuse à viande pour obtenir les meilleurs résultats, mais vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé à la maison et obtenir des chips de chorizo incroyables.

Les chips de chorizo constituent un excellent en-cas en soi, mais essayez de les mélanger avec des chips de pommes de terre ou de légumes faites maison. Saupoudrez-les d’un peu de sel marin ou d’herbes fraîches ou séchées pour leur donner une saveur supplémentaire. Elles sont également très utiles pour préparer des canapés, car elles ajoutent de la texture et du goût aux autres ingrédients. Essayez d’utiliser les chips comme alternative aux mini-craquelins ou aux bases de pâtisserie pour créer des petites bouchées étonnantes – garnissez-les d’autres ingrédients et décorez-les de micro herbes. Comme le chorizo gras libère beaucoup d’huiles aromatisées délicieuses pendant la cuisson, essayez de mélanger l’huile résiduelle avec du beurre ramolli et incorporez des morceaux émiettés de chips de chorizo pour créer un beurre composé richement aromatisé. Agnar Sverrisson garnit son élégant plat de morue islandaise, d’avocat et de chorizo d’un fin chips pour ajouter de la texture à l’assiette, tandis qu’Angel Zapata Martin fait également frire son chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant dans son délicieux petit-déjeuner de Huevos rotos con chorizo.

Ragoût de joues de porc et de chorizo

Canterbury Morrisons ne propose que sporadiquement ces délices à prix cassés. Je ne pense pas pouvoir en vouloir à votre méchant de Peckham. J’ai l’habitude de les cuisiner avec des lentilles vertes et du “bacon de cuisson”. Si vous fouillez bien, vous trouverez un paquet avec des tranches épaisses et grasses de bacon fumé plutôt que des tranches maigres mal formées. Mais vous le savez probablement déjà. Vive le cochon !

C’est une bonne chose que Morrison’s soit là. Ils sont meilleurs que la plupart des supermarchés pour ce qui est des morceaux “hors normes” : couenne de porc, côtes sans “valeur ajoutée”, agneau à cuire, etc. Peut-être que si on y va tous et qu’on leur pique tout, ils seront persuadés de le faire plus souvent.

Dimanche (et samedi d’ailleurs) étrangement similaire. Le point central de mon week-end ? Faire votre récente poitrine d’agneau. Première visite chez un vrai boucher depuis que j’ai quitté Londres il y a dix ans. J’y retournerai certainement. Samedi braisé. Dimanche rôti. Sublime. Merci.

J’ai fait ce plat pour le dîner hier soir – merci pour la recette – c’était SCRUMMYLICIOUS. Le paradis de la nourriture (malgré le fait que j’ai fait une erreur – je cuisinais pour deux et j’ai doublé tous les ingrédients, y compris le bouillon. Cela a rendu la sauce aqueuse mais toujours très savoureuse). J’ai été déçue d’apprendre que Morrisons à Edimbourg ne vendait pas de joues de porc, j’ai donc utilisé des morceaux d’un steak de porc épais à la place. J’ai également omis les petits pois et utilisé des poivrons rôtis en bocal. La famille Simpson a le ventre plein – merci.

Recette de joues de porc fumées

Au fil des ans, de nombreux morceaux de viande sont passés par les restaurants ou la table de la cuisine, après avoir passé un long moment dans la nature, pour être soudainement propulsés sous les feux de la rampe. L’exemple classique est le jarret d’agneau. Boudé pendant des années, il a souffert du stigmate d’être un morceau de viande relativement pauvre, tant en qualité qu’en coût. Jusqu’à ce que les gens découvrent qu’il s’agissait en fait d’un morceau riche et magnifique, dont les lamelles et les morceaux se détachaient tout simplement de l’os. S’il est lentement braisé ou mijoté avec du vin et des légumes. Comment en est-on arrivé là, qui peut le dire ? Peut-être est-ce dû à l’explosion des vols bon marché vers la Grèce à la fin des années 90. Ou peut-être que Fergus Henderson y est pour quelque chose. (Cela dit, la moelle, le cœur et la langue, c’est vraiment son truc.) Ou bien tout le monde s’est simplement remis à écouter son Nan.

Peu importe. Le fait est que les jarrets d’agneau étaient autrefois considérés comme des abats. Mais heureusement, nous ouvrons tous les yeux sur le “cinquième quartier”, car l’attention portée à l’alimentation du bout des doigts et à l’élimination du gaspillage alimentaire ne cesse de croître. Si l’on ajoute à cela notre engagement à nous approvisionner en viande éthique, même les morceaux “frugaux”, provenant de races autochtones britanniques élevées dans des fermes et des petites exploitations indépendantes, tout cela devient soudain beaucoup plus attrayant.