Cuisson travers de porc au four basse temperature

Cuisson lente des côtes au four à 200 degrés

Maintenant que l’été est là, vous avez peut-être envie de passer du temps à chercher des recettes de côtes alléchantes à essayer cette saison. Mais il y a une vieille question à laquelle il faut répondre si vous n’avez pas de gril : Peut-on faire cuire des côtes au four ? La réponse est simple : Oui, vous le pouvez. Après tout, vous pouvez utiliser votre four pour bien d’autres choses que la cuisson. Vous pouvez y faire cuire du bacon, du jambon ou même, oui, un steak.

Nous avions l’habitude de penser que les côtes ne se préparent correctement que dans l’un des meilleurs fumoirs ou sur le gril (parfois d’abord placées dans une mijoteuse), idéalement pendant une longue période. Toutefois, lorsque les circonstances (contraintes de temps, manque d’outils ou d’espace, etc.) ne permettent pas d’utiliser ces méthodes, vous pouvez cuire des côtes à l’os dans un four conventionnel.

Avec un four, vous ne pouvez pas augmenter ou diminuer la température de cuisson aussi rapidement qu’avec un gril (mais vous pouvez toujours retirer les côtes du four si elles cuisent trop vite). Si vous utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la progression de la cuisson, vous diminuerez la température du four chaque fois que vous devrez ouvrir la porte. Avec un gril, par contre, le fait d’ouvrir le couvercle ou la porte ne libère généralement qu’une chaleur minime. Vous devrez surveiller l’horloge de près, car vous ne pourrez pas observer ou vérifier physiquement la viande aussi facilement.

Durée de cuisson des côtes au four

Ces côtes cuites au four sont tendres à souhait, à chaque fois. Recouvertes d’un liant à base de moutarde et d’un savoureux mélange sec, ces côtes cuites au four sont lentement rôties à basse température, puis grillées pour obtenir une croûte de barbecue parfaite. Vous pouvez préparer de délicieuses côtes sans gril ni fumoir pour obtenir les meilleures côtes de porc sans les mains et sans tracas !

Les côtes sont un des plats préférés de l’été pour les fêtes et les grillades, mais elles ont la réputation d’être un peu dures. Avec cette recette facile, il n’est pas nécessaire de ronger l’os pour avoir de la viande. Ce sont les meilleures côtes ! La viande tendre se détache directement de l’os.

La plupart des gens pensent que les côtes doivent être laissées aux maîtres de cérémonie professionnels. Mais tout le monde peut faire cette recette ! C’est l’une de mes recettes de côtes préférées en raison de ses saveurs incroyables, de sa texture tendre et de sa facilité de cuisson.

L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin d’enlever la membrane (peau argentée) ou de faire bouillir les côtes. Si vous préférez faire ces étapes, vous pouvez tout à fait le faire. Mais, pour obtenir une saveur et une humidité optimales, il n’est pas recommandé de les faire bouillir.

Cuisson lente des côtes au four pendant 6 heures

Je pensais que c’était tout ce qu’il y avait à faire. Puis j’ai essayé plusieurs recettes récentes de maîtres reconnus du gril, et j’ai obtenu des côtes levées sèches et molles. J’ai regardé de plus près sous le couvercle du gril, et ce que j’ai vu m’amène à donner des conseils assez hétérodoxes pour la cuisson des côtes au barbecue :

Pour être précis, ne faites pas cuire des côtes pour plus de deux personnes sur un gril domestique de taille standard. C’est une simple question d’espace. Les grils domestiques fonctionnent assez bien pour cuire lentement des morceaux compacts comme l’épaule, mais ils peuvent être trop exigus pour les morceaux plats qui prennent beaucoup de surface. Il n’y a pas assez de place pour que de grandes quantités de viande puissent rester à une distance confortable de la chaleur directe des flammes ou des charbons.

Mon premier modèle de gril à gaz fait environ 275 pouces carrés, avec des éléments chauffants le long des longs côtés. Les côtes pour quatre personnes couvrent la majeure partie de la surface du gril, et certaines d’entre elles se trouvent directement au-dessus de l’élément chauffant.

De nombreuses recettes de barbecue ne tiennent pas compte de ces réalités. Lorsqu’elles préconisent le chauffage indirect, elles nous disent simplement de maintenir la température du gril entre 200 et 250 degrés. C’est très bien dans la mesure où cela va. Mais un thermomètre placé dans le couvercle du gril enregistre la température de l’air au sommet du gril, le plus éloigné de la chaleur et au-dessus de la viande, qui est relativement fraîche.

Comment cuire des travers de porc au four

Le long temps de cuisson et la basse température du four permettent à la viande d’être si tendre et succulente qu’elle se détache presque de l’os, tandis que les cinq épices et la marinade aigre-douce donnent aux côtes une touche orientale très tentante.

1. Préchauffez le four à 160 °C, thermostat 3. Placez les côtes sur une grande feuille d’aluminium double et saupoudrez-les d’une cuillère à café de cinq épices et d’une pincée de sel. Refermez le papier aluminium pour former un paquet serré, placez-le dans un plat à rôtir et faites-le rôtir pendant 2 heures jusqu’à ce que les côtes soient complètement cuites et que la viande soit très tendre.