Palette de porc au four pomme de terre

Recettes de steak de porc

Accueil ” Toutes les recettes ” Sauté de porc et de pommes de terreJanuary 24, 2017 By Yumiko 14 Comments Sauter à la recette Imprimer la recetteVous serez surpris d’apprendre que la texture des pommes de terre lorsqu’elles sont rapidement sautées est si unique et différente des pommes de terre cuites que vous connaissez. Le sauté de porc et de pommes de terre transforme les pommes de terre en quelque chose de totalement différent des plats habituels comme les pommes de terre au four, les salades de pommes de terre et la purée de pommes de terre. Et c’est si rapide à faire et délicieux.

J’ai trouvé ce plat dans le livre de cuisine que j’ai acheté lorsque je me suis mariée. J’avais envie de cuisiner et d’essayer de nouveaux plats car ma mère n’était pas du tout bonne cuisinière et son répertoire était limité. Et le mien l’était aussi par conséquent.

Ce livre de cuisine a été publié pour la première fois en 1972 et son titre est “Osozaifuu Gaikoku Ryori (おそうざいふう外国料理, Japanese Home Style Western dishes)”. Cela peut paraître étrange, mais les plats occidentaux et les plats chinois sont quelque peu modifiés pour s’adapter à la palette japonaise, en utilisant des assaisonnements japonais courants le cas échéant.

La moitié des recettes de ce livre sont des plats chinois et l’autre moitié provient d’Europe, bien qu’elles soient classées comme des plats de style occidental. Il n’y a pas de plats du Moyen-Orient, ni de plats indiens ou sud-asiatiques. Ce livre reflète vraiment la culture alimentaire du Japon de l’époque. On y trouve du chou roulé à l’allemande, de la soupe de pommes de terre à la française, des carottes à la grecque et du ragoût irlandais, pour n’en citer que quelques-uns.

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Ainsi, lorsque notre voisine Lynn nous a appelés pour nous suggérer de prendre un verre sous son porche, nous l’avons plutôt invitée sous notre porche pour des cosmos, un dîner et l’occasion d’essayer un simple plat français que j’avais mis au four depuis quelques heures.

Lynn a apporté du fromage de chèvre recouvert de myrtilles, nous avons versé nos boissons et, je dois dire qu’à partir de ce moment-là… la nuit a été un exemple de confort épicurien. (nous avons terminé le repas avec des friandises de notre chocolatier local)

La seule chose que j’ai changée dans cette recette est la suivante : Cet après-midi, lors d’une sortie en décapotable, nous nous sommes arrêtés à un marché de producteurs locaux où Sandy a acheté des carottes rouges. J’ai compris pourquoi elle ne pouvait pas résister à leur beauté, alors je les ai ajoutées à la composition des légumes. Note : (après que les légumes aient été dans le four pendant une demi-heure, vous devrez peut-être retirer la casserole, arroser d’un peu d’huile d’olive les pommes de terre, les carottes et l’oignon et les mélanger, puis les remettre dans le four pour terminer la cuisson.

Coupez les gousses d’ail en deux et insérez-les dans le rôti. Enduisez le rôti d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre et placez-le dans une rôtissoire sur les feuilles de laurier et quelques branches de thym. Répartissez les tiges de thym restantes autour du rôti ainsi que l’oignon haché et versez le vin.

Soc de porc

La plupart d’entre nous n’ont pas l’habitude d’accompagner leurs pommes de terre au four de faisan, mais c’est une viande étonnamment polyvalente qui se marie parfaitement avec la crème aigre piquante et le cheddar fort que vous aimez ajouter à vos recettes de pommes de terre au four.

On ne soulignera jamais assez l’importance de servir la bonne viande avec des pommes de terre au four, car de nombreux facteurs déterminent le choix de la viande à servir avec une pomme de terre au four. Le premier est la taille de la pomme de terre. Plus la pomme de terre est grosse, plus vous voudrez servir de viande avec elle. Par exemple, si vous faites cuire une petite pomme de terre et que vous la garnissez de trois tranches de bacon, vous ne serez probablement pas rassasié. Si vous faites cuire une grosse pomme de terre et que vous la garnissez de trois tranches de bacon, vous vous sentirez rassasié, mais vous aurez probablement de nouveau faim peu après. Il est donc important de toujours tenir compte de la taille de la pomme de terre avant de choisir votre viande, et de savoir si la pomme de terre a été farcie ou non. Si votre pomme de terre au four a été farcie de brocoli et de fromage, par exemple, il est préférable d’éviter les viandes comme le poulet et la saucisse, car elles ne feront que dominer la saveur de la farce que vous avez choisie de mettre dans votre pomme de terre au four. Optez plutôt pour quelque chose de plus subtil comme du bacon ou du steak.

Porc effiloché

L’une des idées fausses les plus répandues sur le porc est qu’il doit être cuit bien cuit. Pendant plusieurs décennies, il était courant de cuire le porc à une température interne minimale de 160°F. La moindre trace de rose dans une côtelette de porc grillée ou une longe de porc rôtie était une cause d’alarme. Des générations de personnes ont grandi en ignorant totalement que le porc pouvait être servi autrement que trop cuit. C’est la seule façon dont ils l’ont jamais goûté. Une longe de porc rôtie à 160°F sera dure, sèche et totalement insipide. La bonne nouvelle, c’est que ce n’est pas une fatalité.

Pourquoi tant de gens apprennent-ils à faire cuire le rose de leur porc ? Tout a commencé avec un ver parasite appelé Trichinella. Assez répandu dans la viande de porc dans les années 1930 et 1940, le trichinella provoquait une maladie particulièrement désagréable et parfois mortelle appelée trichinose. Pour lutter contre cette maladie, le gouvernement a incité les gens à cuire leur viande de porc à une température de 160°F, afin de tuer le parasite.

Il s’est avéré que cette température était excessive. En fait, le ver trichine est tué à 137°F. Pendant toutes ces années, les gens ont beaucoup trop cuit le porc, sans aucune raison valable. Au cours des décennies suivantes, des lois plus strictes régissant les modes d’élevage et de manipulation du porc ont contribué à réduire considérablement la prévalence de la trichine, au point qu’au milieu des années 1990, elle avait été presque totalement éradiquée.