Sauté de porc aux olives et chorizo

Ragoût de porc au chorizo jamie oliver

1 Assaisonnez le porc. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole ignifugée et saisissez le porc par lots, jusqu’à ce qu’il soit doré ; mettez-le de côté dans un bol. Ajoutez le vin dans la casserole et, lorsqu’il bouillonne, grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour libérer tous les jus caramélisés. Versez sur le porc et mettez de côté.

2 Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à la poêle avec les oignons, couvrir et faire frire doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajouter l’ail et le chorizo ; faire frire pendant 2-3 minutes. Incorporer le paprika et faire cuire pendant 1 minute, puis ajouter la purée de tomates, les tomates, le bouillon, les herbes, le porc et les jus. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

3 Faites bouillir le vinaigre et le sucre dans une petite casserole ; faites réduire à environ 1 cuillère à café. Incorporez-les dans la cocotte avec les olives. Laissez mijoter à découvert pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tendre. Assaisonnez et servez, avec des patatasfritas (pommes de terre frites), si vous le souhaitez.

Porc espagnol et chorizo

J’aime préparer un bon déjeuner le dimanche, mais contrairement à la plupart des Anglais, je n’aime pas faire un rôti traditionnel et j’aime plutôt mélanger un peu les choses ! Voici une recette de porc espagnol que j’ai trouvée dans un magazine de Waitrose et qui vient du chef londonien Jose Pizarro qui a un bar à tapas et deux restaurants dans la ville. Il a fallu environ 2 heures pour la préparer.

6.    Ajouter la purée de tomates, les tomates, le bouillon, les herbes, le porc et les jus. Assaisonner et laisser mijoter pendant 1 heure avec un couvercle pendant la moitié du temps. J’ai fait l’erreur de ne pas vérifier ni remuer le mien et j’ai réussi à le brûler un peu, je vous conseille donc de garder un œil dessus ! Bien que je pense que le mien a brûlé parce que je n’ai cuit que la moitié de la recette.

10.    Ce plat était bien meilleur que ce à quoi je m’attendais et nous l’avons tous vraiment apprécié – le chorizo l’a rendu beaucoup plus attrayant pour Arabella qu’elle ne le pensait et j’ai adoré toutes les saveurs. C’était très chaud et tellement savoureux. J’ai maintenant ajouté les restaurants de Jose Pizarro à ma liste d’endroits où je veux manger ! Ce plat a très bien fonctionné lors d’un déjeuner en famille avec des pommes de terre frites et je pense qu’il serait également digne d’un dîner.

Casserole de porc espagnole au paprika

Faire revenir les deux tiers du chorizo avec les légumes ramollis, pour qu’il caramélise et que l’huile orange riche en paprika commence à couler. Ajouter la viande de porc par poignées et l’enfermer dans l’huile cuivrée. Il suffit qu’il prenne un peu de couleur. Au fur et à mesure que chaque lot est cuit, poussez-le sur le côté pour faire de la place au suivant jusqu’à ce que tout soit bien cuit et mélangé avec les légumes et le chorizo.    Ajoutez les tomates et le bouillon et mélangez jusqu’à ce que la viande soit complètement submergée par le liquide.

Ajoutez les tranches restantes de chorizo non cuites et mélangez-les.    Portez à ébullition.    Égouttez les haricots beurre et ajoutez-les également.    Posez le couvercle, mettez au four et laissez cuire pendant 1 heure et demie.    Pour vérifier si le ragoût est prêt, sortez un morceau de porc.    Il doit se détacher facilement lorsqu’on le tire à l’aide de deux fourchettes.    S’il n’est pas tout à fait prêt, remettez-le au four pendant 20 minutes et vérifiez à nouveau.    Si le liquide est un peu léger, remettez la cocotte sur la plaque de cuisson sans le couvercle, portez à légère ébullition et faites réduire la sauce.    Le ragoût peut facilement être préparé à l’avance et réchauffé rapidement lorsque vous en avez besoin.    Il est encore meilleur le deuxième jour et se prête à être préparé en plus grande quantité.

Ragoût portugais de porc et de chorizo

La couleur rouge si caractéristique du chorizo est donnée par un paprika spécial appelé “pimenton”. La saucisse est farcie dans des boyaux de porc, qu’il s’agisse de l’intestin grêle ou du gros intestin (par exemple), à notre époque on utilise des peaux comestibles d’origine non-animale.

La combinaison parfaite de la viande de porc avec une proportion appropriée de lard et le processus de séchage traditionnel, donne un produit naturel avec une valeur calorifique élevée et des protéines à haute valeur biologique et des caractéristiques organoleptiques particulières.

Le chorizo a une origine primitive car il est étroitement lié à “l’abattage du porc”, l’une des traditions gastronomiques, festives, culturelles et même religieuses de la plupart des villages ruraux d’Espagne. La plupart des familles disposaient d’une réserve de viande pour toute l’année.

Le sel : Jusqu’à ce que le sel n’apparaît pas et a commencé à être utilisé, nous ne pouvons pas parler de chorizo. Le sel apparaît dans les années 3000 avant JC dans le règne de Simer, où les aliments épicés (comme la viande et le poisson) et les aliments ont été utilisés dans le commerce.