Recette poitrine de porc croustillante

Poitrine de porc croustillante à la chinoise

Si vous avez déjà mangé de la poitrine de porc mal cuite, molle ou désagréable, vous savez que la technique est importante. Nous avons examiné plusieurs recettes et avons opté pour la recette de référence de Momofuku, que David Chang a eu la gentillesse de partager à Lucky Peach. Nous nous attendions à ce qu’il sache probablement de quoi il parlait. Ce à quoi nous ne nous attendions pas, c’est que la recette soit ridiculement simple !

Cette recette facile s’applique aussi bien à la poitrine de porc sans peau qu’à celle avec peau ! La seule différence est que, dans le cas de la poitrine de porc avec peau, vous devrez entailler la peau avant de la faire rôtir pour obtenir un brun doré parfait et des craquelures croustillantes (peau de porc croustillante) et permettre aux assaisonnements d’imprégner le gras et la viande. Avec la variété sans peau, vous sauterez l’étape du marquage et passerez directement à l’assaisonnement.

La poitrine de porc et la côte de porc sont la même chose. La poitrine du porc s’enroule autour des côtés, ce qui explique pourquoi les deux termes sont devenus synonymes. Si vous demandez de la poitrine de porc ou de l’épaule de porc à votre boucher, vous obtiendrez exactement le même morceau de viande.

Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le bacon ? On les confond souvent, mais voici la différence : la poitrine de porc est un morceau de viande frais et épais découpé dans l’abdomen d’un porc. Elle n’a pas été séchée ou fumée. Le bacon, quant à lui, a été traité, fumé et découpé en tranches et provient généralement de la poitrine ou du dos (moins gras).

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Si vous avez déjà mangé de la poitrine de porc mal cuite, molle ou désagréable, vous savez que la technique est importante. Nous avons examiné plusieurs recettes et avons opté pour la recette de référence de Momofuku, que David Chang a eu la gentillesse de partager à Lucky Peach. Nous nous attendions à ce qu’il sache probablement de quoi il parlait. Ce à quoi nous ne nous attendions pas, c’est que la recette soit ridiculement simple !

Cette recette facile s’applique aussi bien à la poitrine de porc sans peau qu’à celle avec peau ! La seule différence est que, dans le cas de la poitrine de porc avec peau, vous devrez entailler la peau avant de la faire rôtir pour obtenir un brun doré parfait et des craquelures croustillantes (peau de porc croustillante) et permettre aux assaisonnements d’imprégner le gras et la viande. Avec la variété sans peau, vous sauterez l’étape du marquage et passerez directement à l’assaisonnement.

La poitrine de porc et la côte de porc sont la même chose. La poitrine du porc s’enroule autour des côtés, ce qui explique pourquoi les deux termes sont devenus synonymes. Si vous demandez de la poitrine de porc ou de l’épaule de porc à votre boucher, vous obtiendrez exactement le même morceau de viande.

Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le bacon ? On les confond souvent, mais voici la différence : la poitrine de porc est un morceau de viande frais et épais découpé dans l’abdomen d’un porc. Elle n’a pas été séchée ou fumée. Le bacon, quant à lui, a été traité, fumé et découpé en tranches et provient généralement de la poitrine ou du dos (moins gras).

Poitrine de porc croustillante thaïlandaise

Le craquage de la poitrine de porc chinoise est, à mon humble avis, le meilleur craquage au monde. Avec les bulles gonflées qui le caractérisent, ce craquelin de poitrine de porc est croustillant et friable d’une manière que vous n’obtiendrez jamais sur un rôti de porc, même en tirant toutes les astuces secrètes du craquelin.

Les Chinois ont un outil spécial qu’ils utilisent pour piquer la peau.  Moi, j’ai mon instinct de base et j’utilise un pic à glace. Ça marche remarquablement bien. Mais tout ce qui est pointu et tranchant fera parfaitement l’affaire – par exemple, des brochettes en métal.

2. Un rôti recouvert de sel gemme = des craquelures croustillantes.  Le sel attire l’humidité vers la surface, ce qui vous garantit un craquement croustillant à chaque fois. Et oui, cela fonctionne que vous fassiez le piquage ou non.  Nous y reviendrons plus loin.

Pour transformer le vilain petit canard en un cygne doré et croustillant, il suffit de le mettre sous le gril/le grilloir pendant 25 minutes. Regardez avec étonnement comment il commence à gonfler et à crépiter et devient si croustillant !!!

Il existe des recettes de poitrine de porc chinoises qui ne sont pas marinées, mais je pense vraiment que cela vaut la peine de le faire, sinon la chair manque un peu de saveur chinoise (à mon humble avis).

Recette de poitrine de porc à l’asiatique

Diana a été chef du développement des recettes et rédactrice en chef de la série Moveable Feast, nominée aux Emmy Awards, rédactrice en chef et responsable de la cuisine d’essai de Fine Cooking Magazine, ainsi que développeuse de recettes et testeuse de produits pour Food Network.

La poitrine de porc est un morceau de viande gras qui est souvent utilisé pour faire du bacon et de la pancetta. Cependant, elle peut aussi être rôtie, ce qui donne un porc savoureux et tendre recouvert de délicieux craquelures. C’est cette double texture (souvent en une seule bouchée) qui le rend irrésistible et qui garantit le plaisir de tous à table.

Cette recette de poitrine de porc rôtie est simple et n’utilise que des assaisonnements de base et de l’huile d’olive extra-vierge. Le rôtissage long et lent permet d’obtenir une viande tendre, et l’augmentation de la température du four vers la fin de la cuisson permet d’obtenir une peau croustillante.