Cervelle de porc en persillade

Recettes de cervelle de porc

Avant d’aller plus loin, j’ajouterai mon avertissement : le titre de cet article n’est pas un euphémisme, alors si vous ne voulez pas voir de photos de cerveaux en train d’être préparés et cuits, ne dépassez pas l’orchidée !

Le problème avec la cervelle, c’est qu’elle ressemble tellement à ce qu’elle est – contrairement aux autres types d’abats, elle ne peut pas être facilement déguisée. Les lignes grises et ridées et la texture douce les trahissent immédiatement. J’ai trouvé cet excellent article sur le blog (aujourd’hui malheureusement disparu) Hungry in Hogtown, qui contient non seulement la meilleure photo de cerveau que j’aie jamais vue, mais explique également pourquoi nous pouvons avoir des difficultés à manipuler et à manger cet organe particulier.

J’ai eu le plaisir de découvrir que je n’ai ressenti aucune sorte de dégoût en les manipulant – ce qui indique soit que je n’ai pas une haute opinion de mon cerveau, soit que je me suis suffisamment habitué à préparer les entrailles pour que cela ne me dérange plus. J’aimerais penser que c’est la deuxième hypothèse…

Pour préparer une partie de la cervelle que j’ai achetée, j’ai décidé de faire une variante de la cervelle sur toast de Fergus Henderson. Dans cette recette, le moelleux de la cervelle contraste avec le croustillant du pain grillé. J’ai décidé d’ajouter à ce contraste en badigeonnant et en faisant frire les cervelles, ce qui leur donne un aspect croustillant. Pour préparer les cervelles, j’ai suivi cette recette. Pour commencer, j’ai poché brièvement les cervelles dans de l’eau, à laquelle j’ai ajouté du sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier et des tiges de persil.

Recettes cérébrales françaises

Je peux dire que j’ai eu un peu de mal à avaler la première ou les deux premières bouchées, car l’odeur était subtile mais nouvelle pour moi, et la texture un peu molle. Pour ma co-chef et ancienne voisine, Rebecca Pinsolle, l’odeur la ramène à l’époque où elle rendait visite à sa grand-mère. C’est le même effet que le pâté de foie de porc lisse a sur moi, il me transporte dans mon enfance lorsque j’étalais ce pâté de foie sur du pain allemand foncé pour mon petit-déjeuner. Je suis vraiment reconnaissant de ce petit endoctrinement dans les aliments “étranges”, car je pense que cela m’a aidé à apprécier d’autres aliments comme le foie de poulet en pâté ou le foie tout court. Et le foie gras, bien sûr.

Faites fondre le beurre dans une poêle et placez délicatement les cervelles dans la poêle pour les faire sauter légèrement sur le fond et le dessus pendant quelques minutes de chaque côté. Ajouter le reste du vinaigre et mélanger avec le beurre. Utilisez une cuillère pour verser le beurre fondu et le vinaigre sur les cervelles (arroser en français).

Conseil du chef : les cervelles sont extrêmement fragiles et peuvent se désagréger un peu lorsque vous les manipulez à chaque étape. Ce n’est un problème que lorsque vous essayez de photographier le produit fini ! Une autre façon de réaliser cette recette pour que les cervelles ne se désagrègent pas est de les retirer de l’eau bouillante et de les mettre directement sur une assiette. Il suffit alors de faire chauffer le beurre dans une poêle et de le verser sur les cervelles dans l’assiette. Cependant, après un test de dégustation, mon amie Rebecca et moi-même avons convenu que l’effet de légère caramélisation obtenu en faisant sauter les cervelles dans le beurre à la poêle ajoutait de la texture et de la saveur à un plat dont la texture est autrement assez molle si l’on n’y est pas habitué.

Brains d’agneaux autre nom

Les humains mangent de la cervelle depuis aussi longtemps que l’on cuisine quoi que ce soit. Le plus ancien livre de cuisine (4e ou 5e siècle après J.-C.), le romain Apicius, inclut la cervelle dans la farce des saucisses et, à l’occasion, dans un pudding à l’œuf enrichi de cervelle et aromatisé aux roses, au vin ou aux fruits.

Mais pour la défense de la dame évanouie d’Indiana Jones, les Américains, tout au long de l’histoire, ont principalement mangé des cervelles frites ou déguisées – et utilisées comme une source de protéines bon marché plutôt que dégustées comme un délice. Les gâteaux de cervelle croustillants ont été idéalisés comme étant à la fois économiques et esculents, apparaissant comme “un bon moyen de traiter les restes de cervelle cuite de la veille” dans des livres comme The Dictionary of Dainty Breakfasts (1899) de Phyllis Browne et, un an plus tard, entre les boulettes de curry et le lapin en carafe du chapitre “Plain Cooking” de Dainty Dishes for Slender Incomes. Les sandwichs à la cervelle frite sont encore populaires aujourd’hui parmi les descendants de la classe ouvrière allemande de la vallée de la rivière Ohio.

Dans quelques autres coins du pays, la cervelle fait encore partie du régime alimentaire. Les œufs brouillés et la cervelle sont toujours d’actualité dans le Sud, où l’on trouve des conserves de cervelle de porc de la marque Rose dans une sauce au lait chez Walmart et sur les sites Internet de préparation de l’apocalypse. Et les Californiens et les Texans entretiennent toujours l’amour de la cervelle avec les tacos de sesos.

Comment cuisiner la cervelle de porc et les œufs

Si vous avez déjà visité l’Indiana, vous connaissez certainement sa cuisine mondialement connue. Oui ! Il s’agit du traditionnel sandwich à la cervelle frite que les habitants savourent depuis longtemps.Les habitants de l’Indiana adorent leurs sandwichs à la cervelle frite. Si vous êtes vous aussi un fan, alors cette recette de sandwich au cerveau frit maison va combler vos envies.Avantages pour la santéCe sandwich est riche en protéines ainsi qu’en vitamines telles que les vitamines A et C qui sont vitales pour la santé humaine.(Visité 1,741 fois, 1 visites aujourd’hui)

Comment faire un sandwich au cerveau frit avec une sauce verte au persilTrivialLa cervelle des veaux est préférée pour ce sandwich car les vaches plus âgées sont sujettes à la maladie de la vache folle qui peut être nocive pour le consommateur.