Tajine de porc aux pruneaux

Casserole de pruneaux

“Nous en mangions assez souvent pendant nos voyages au Maroc. La recette actuelle est celle que j’ai adaptée après notre retour, mais je pense qu’elle est assez proche de ce que vous obtiendriez au Maroc si vous y alliez en vacances. Servir avec du riz ou du couscous”.

En ce moment, nous voyageons autour du monde sur nos bicyclettes, alors je ne vais sur Zaar qu’occasionnellement, lorsque les connexions internet et le temps me le permettent. Si je ne réponds pas à un message concernant une de mes recettes, vous savez maintenant pourquoi ! Notre voyage peut durer plusieurs années, alors si c’est urgent, il vaut mieux que vous postiez votre message dans les forums 😉

Nous avons également eu la chance d’avoir une boîte de légumes biologiques livrée à notre porte chaque semaine, remplie de tant de beaux légumes pour très peu d’argent. Cela a vraiment ouvert mes horizons en termes de variété de légumes que je mange. Si vous êtes au Royaume-Uni, renseignez-vous auprès de Riverford pour trouver un fournisseur de boîtes, ils sont formidables !

Casserole de porc au brandy

J’ai entendu parler de ce plat par de nombreux membres du “milieu littéraire” de Tanger, qui m’ont dit que l’écrivain marocain Mohammed Mrabet l’avait cuisiné pour eux. Malgré toutes ces descriptions, je n’arrivais pas à trouver la recette. Finalement, Paul Bowles, qui avait découvert et traduit Mrabet, m’a rappelé les mesures de mémoire.

Dans les montagnes du Rif, le pays de Mrabet, les gens sont individualistes et font les choses à leur manière – comme dans cette recette, où ils frottent le cumin dans la chair des poulets, une procédure inconnue dans d’autres parties du pays.

Épaule de porc en un seul plat

Ce ragoût à cuisson lente est souvent associé au Maroc, mais il n’est pas non plus étranger à l’Algérie voisine. Composé d’une combinaison de viande, de légumes, d’épices, de fruits secs et de noix, ce plat est généralement cuit dans son homonyme en terre cuite. Le fond large et peu profond d’un tajine et son couvercle conique distinct emprisonnent la vapeur à l’intérieur et renvoient le liquide condensé dans la casserole, ce qui permet d’obtenir une viande ultra tendre avec peu de liquide de cuisson supplémentaire. Pour notre tajine d’agneau à la marocaine, qui combine amandes, épices, pruneaux séchés et morceaux de viande, nous avons utilisé un plat à gratin pour obtenir le même résultat humide et fondant en le cuisant lentement au four.

Pruneaux de porc crème fraîche

En préparant ce plat, je me suis demandé d’où venait le tajine et qui l’aurait mangé. Grâce à mon cher vieux père qui me soumettait à des émissions de cuisine lorsque je vivais à la maison, je sais depuis un certain temps que le tajine est originaire du Moyen-Orient. C’est bien de savoir d’où viennent les plats, mais je voulais savoir exactement quand ce plat est devenu populaire et avec qui.

J’ai donc décidé de faire des recherches sur les tajines. J’ai découvert que le tajine remonte à 700 avant J.-C. et qu’il apparaît dans un livre célèbre intitulé “Les Mille et Une Nuits”. Il s’agit d’un livre de contes en langue arabe qui date du IXe siècle. Ce plat était populaire parmi les Bédouins nomades et les habitants de la péninsule arabique.

Les Bédouins sont un groupe d’Arabes nomades qui ont historiquement vécu dans les régions désertiques d’Afrique du Nord, d’Irak et de la péninsule arabique. On les appelle les habitants du désert.  Ces “habitants du désert” aiment ajouter des fruits secs comme des abricots, des dattes et des pruneaux pour donner à leurs plats une saveur et un goût uniques. Aujourd’hui, ce plat est toujours populaire dans cette partie du monde, et c’est aussi une cuisine mondiale.