Cuissot de porcelet en cocotte

Blog de recettes thaïlandaises

J’ai créé cette recette en pensant au rôti braisé. J’ai fait cuire les pieds de porc à feu doux et lentement, puis j’ai ajouté des légumes racines que j’utilise toujours dans le rôti braisé. Une longue cuisson aide à décomposer les tissus et rend la viande plus tendre. C’est ce que nous voulons !

Je n’ai pas eu de mal à trouver des pieds dans le magasin. Habituellement, les pieds de porc se trouvent dans l’allée des viandes, à côté des cuisses de dinde fumées ou des os à moelle de bœuf. Vérifiez également le rayon des congélateurs. La plupart des magasins les vendent congelés.

La raison la plus populaire pour laquelle les gens mangent des pieds de porc est la quantité de collagène qu’ils contiennent. Vous pouvez faire un bouillon d’os avec eux et il devient gélatineux par lui-même. Le collagène aide votre peau à paraître plus jeune et il est également essentiel pour vos articulations.

La première chose à faire est de couper les pieds de porc en trois morceaux. C’est une tâche qui prend du temps. Vous pouvez aussi les faire cuire entiers, mais cela prendra plus de temps pour qu’ils deviennent tendres et vous devrez encore les hacher lorsqu’ils seront cuits et tendres.

Si vous n’avez pas de trancheuse de qualité commerciale, trouvez simplement les os à l’intérieur des pieds et tranchez-les juste entre les deux. Cela prendra du temps et vous aurez besoin d’un couteau très aiguisé. Rincez très bien après avoir fini de trancher.

Porc thaïlandais braisé

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Le cochon de lait est l’animal le plus facile à rôtir au monde. Vous ne me croyez pas ? Vous devriez. Il faudrait être complètement idiot pour pouvoir commencer avec un bon cochon et obtenir quelque chose d’extraordinairement délicieux à manger quelques heures plus tard. Je retire ce que j’ai dit. Même un idiot peut le faire. Il faut être un fou diabolique d’un génie inégalé, déterminé à détruire le plaisir, pour gâcher un bon cochon de lait.

Tu sais ce que j’ai remarqué ? Je n’écris pas sur les cochons aussi souvent que je le devrais, vu l’amour que je porte à cette bête. Je veux dire, au moment des fêtes chaque année, j’essaie généralement d’écrire quelques histoires sur les gros rôtis de célébration. Une côte de boeuf ?  Je m’en occupe.  Gigot d’agneau ?  Pas de problème. Ou peut-être êtes-vous un fan de jambon ? Ne vous inquiétez pas, voici comment cuisiner un jambon de ville ou un jambon de campagne.

Moo palo rezept

La façon la plus simple et la meilleure de cuisiner notre cuisse de sanglier entière est de la faire rôtir au four à une température relativement basse pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre et bien cuite. Vous pouvez également consulter nos conseils de fumage pour obtenir une version “pulled pork”.

Retirez le gigot de son emballage sous vide et assaisonnez-le selon votre goût. Assaisonnez généreusement la jambe sur toute sa surface avec du sel kosher et du poivre noir. Placez-la dans une rôtissoire. Placez des bandes de bacon en travers de la jambe si vous le souhaitez. Mettez la rôtissoire au centre du four préchauffé à 250° F. Après environ 3 heures, vérifiez la température interne toutes les 30 minutes avec un thermomètre à viande enfoncé dans la partie la plus épaisse du gigot. Retirez le gigot du four lorsque la température interne atteint 150° F. Laissez la viande “reposer” pendant au moins 10 minutes après sa sortie du four avant de la découper.

Les thermostats des fours peuvent varier considérablement, mais le temps de cuisson d’un gigot de 4 à 6 livres sera d’environ 4 à 5 heures. Un gigot plus gros nécessitera une période de cuisson plus longue. Veillez simplement à ce que la cuisson atteigne une température interne de 150° F. Pour que le gigot ait un aspect plus brun, réglez la température du four à 400° F. au début et laissez-le rôtir à 400° F. pendant quelques minutes. Une fois que le gigot est bien bruni, baissez la température à 250° F. et faites-le cuire comme décrit ci-dessus.

Rôti de porc avec craquelures

Le cochinillo asado, ou cochon de lait rôti, est un plat traditionnel de Castille, en Espagne, particulièrement célèbre lorsqu’il est préparé dans la ville de Ségovie. Les chefs locaux sont fiers de la tendresse de leurs cochons rôtis et prouvent à quel point la viande est délicate et sans os en coupant le cochon avec une assiette au lieu d’un couteau. Nous vous proposons ce délicieux plat à déguster pendant les vacances ou comme repas de fête.

Bien qu’il semble complexe à réaliser, il n’y a pas grand-chose à faire si ce n’est un peu de patience et un bon assaisonnement. Le cochon de lait est une pièce maîtresse idéale pour un repas traditionnel espagnol. D’une part, il est visuellement étonnant et constitue une superbe pièce maîtresse, et d’autre part, un petit cochon permet de nourrir une foule. Avec les bons accompagnements, vous pouvez préparer et servir un véritable banquet de style médiéval en moins de trois heures.

Les cochons de lait sont beaucoup plus petits que les cochons que l’on fait généralement rôtir sur une broche ou une fosse en plein air, soit environ un tiers de leur taille. Ils peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis, mais cela vaut la peine de chercher, car leur saveur est sans comparaison. Demandez à votre boucher, à une épicerie locale haut de gamme ou à un stand de viande biologique dans un marché de producteurs, car ils pourront peut-être vous en trouver un en commandant à l’avance. Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’huile d’olive espagnole extra vierge, qui a un goût plus doux que l’huile d’olive italienne, mais si vous ne pouvez pas en trouver, essayez une sélection d’huile d’olive fruitée pressée à froid, la meilleure association de saveurs pour la viande de porc tendre.