Travers de porc au four avec pomme de terre

Ribs

Il n’y a que quelques ingrédients nécessaires pour cette recette de côtes et de pommes de terre à cuisson lente. Je vous encourage à utiliser votre assaisonnement et votre sauce barbecue préférés, mais je vous propose également des versions saines et faites maison.

Cette recette de côtes et pommes de terre à cuisson lente est conçue pour être préparée avec des côtes de porc. Vous pouvez utiliser des côtes levées, des côtes de dos de bébé, des côtes de style St. Louis ou même des côtes de style country. J’ai tendance à utiliser des côtes levées ou des côtes de porc. Cette recette utilise entre 2 et 3 livres de côtes. Le carré que vous voyez sur les photos pesait un peu moins d’un kilo. Peut-on utiliser des côtes de bœuf ? OUI. Si vous voulez utiliser des côtes de bœuf avec cette recette, vous n’avez pas besoin de faire de changements, il suffit de remplacer le porc par du bœuf.

La membrane des côtes de porc est le tissu qui est attaché à la partie inférieure de la côte. Rincez et séchez vos côtes en les tapotant. Côté viande vers le bas, prenez un couteau à beurre ordinaire et insérez-le entre la membrane et les côtes. Elle devrait se détacher facilement. Saisissez la membrane et tirez-la simplement. Elle devrait également se détacher assez facilement.

La sauce que vous utiliserez pour vos côtes déterminera si cette recette de côtes et de pommes de terre est compatible avec le régime paléo ou whole30. Personnellement, j’aime utiliser ma propre sauce bbq maison. Si vous cherchez une sauce bbq achetée en magasin, je vous recommande la sauce BBQ classique de Primal Kitchen.

Côtes de porc avec pommes de terre et carottes

Ce sont les meilleures côtes ! La cuisson lente et à basse température est le secret des côtes qui tombent de l’os au four. Certaines personnes pensent que les côtes doivent être laissées aux “maîtres de la fosse” – ce n’est pas vrai.  Faire cuire des côtes au four est vraiment facile. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de temps – 95% du temps de la recette consiste à s’asseoir et à se détendre pendant que les côtes cuisent. C’est parti ! Sauter à la recette des côtes cuites au four

La meilleure façon de s’assurer que vos côtes sont tendres et qu’elles tombent de l’os est de les cuire, couvertes, à basse température dans votre four. Nous faisons cuire nos côtes dans un four à 275° F pendant deux à trois heures. C’est cette méthode simple qui garantit des côtes tendres !

Nous utilisons une sauce similaire pour préparer ces ailes de poulet barbecue. Vous pouvez également assaisonner les côtes avec votre sauce barbecue préférée. Nous gardons nos côtes simples dans la vidéo et utilisons seulement du sel et du poivre, mais vous pouvez toujours ajouter plus de saveur avec un mélange d’épices.

Pour obtenir les côtes les plus tendres, nous retirons la fine membrane qui recouvre le carré. Elle peut être un peu dure à la cuisson, et comme nous aimons les côtes qui tombent de l’os, la membrane doit disparaître. Il se peut que le boucher l’ait déjà enlevée, mais au cas où, voici comment le faire vous-même.

Côtes de porc et pommes de terre au four

Les côtes sont marinées dans une épaisse pâte de poivrons rouges, braisées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et servies sur des pommes de terre rôties dans ce plat portugais, qui est apparu pour la première fois dans notre numéro de novembre 2013 avec l’histoire de Jean Anderson intitulée La nourriture dont je rêve. La pâte est bien assaisonnée, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel. Obtenez la recette de l’Entrecosto no Forno “. Todd Coleman

Les côtes sont marinées dans une épaisse pâte de poivrons rouges, braisées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et servies sur des pommes de terre rôties dans ce plat portugais, qui est apparu pour la première fois dans notre numéro de novembre 2013 avec l’histoire de Jean Anderson, The Food I Dream Of. La pâte est bien assaisonnée, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel.

Côtes levées à la campagne

Ce sont les meilleures côtes levées ! La cuisson lente et à basse température est notre secret pour obtenir des côtes cuites au four qui tombent des os. Certaines personnes pensent que les côtes doivent être laissées aux “maîtres de la fosse” – ce n’est pas vrai.  Faire cuire des côtes au four est vraiment facile. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de temps – 95% du temps de la recette consiste à s’asseoir et à se détendre pendant que les côtes cuisent. C’est parti ! Sauter à la recette des côtes cuites au four

La meilleure façon de s’assurer que vos côtes sont tendres et qu’elles tombent de l’os est de les cuire, couvertes, à basse température dans votre four. Nous faisons cuire nos côtes dans un four à 275° F pendant deux à trois heures. C’est cette méthode simple qui garantit des côtes tendres !

Nous utilisons une sauce similaire pour préparer ces ailes de poulet barbecue. Vous pouvez également assaisonner les côtes avec votre sauce barbecue préférée. Nous gardons nos côtes simples dans la vidéo et utilisons seulement du sel et du poivre, mais vous pouvez toujours ajouter plus de saveur avec un mélange d’épices.

Pour obtenir les côtes les plus tendres, nous retirons la fine membrane qui recouvre le carré. Elle peut être un peu dure à la cuisson, et comme nous aimons les côtes qui tombent de l’os, la membrane doit disparaître. Il se peut que le boucher l’ait déjà enlevée, mais au cas où, voici comment le faire vous-même.