Cuissot de porcelet au four basse température

Cuisse de porc entière à vendre

Un gros morceau de viande de porc incroyablement tendre et juteuse à l’os, le tout enveloppé d’une peau craquante et croustillante, dites-vous ? Soyez tranquille, mon cœur bat la chamade ! Appelé Schweinshaxe, ce jarret de porc allemand rôti lentement est accompagné d’une sauce à la bière richement parfumée.

Parmi les nombreuses choses que les Allemands ont perfectionnées, le rôti de porc est l’une d’entre elles. Et la clé de cet art de la viande est bien sûr le craquant, ce que la plupart des recettes ne font pas avec le jarret de porc… mais nous avons déchiffré le code !

Le jarret de porc – parfois appelé jarret de porc – est aussi bavarois que l’Oktoberfest, les lederhosen et la BMW. Appelés Schweinshaxen, ces gros morceaux de jarret de porc rôti sont un élément incontournable des pubs et des brasseries de Munich et de cette partie de l’Allemagne, ainsi que de l’Autriche voisine.

Toujours servi dans une flaque de sauce à la bière foncée et maltée, le jarret de porc est apprécié des Allemands pour sa viande juteuse et riche en os, le tout enveloppé dans une gaine de croustillant doré qui se brise sous le couteau.

Ne vous fiez pas aux apparences ! Le jarret de porc ne gagne peut-être pas beaucoup de concours de beauté (sauf peut-être aux yeux d’un Bavarois !), mais il suffit de le goûter pour tomber amoureux de ce classique allemand. Et une fois que c’est fait, rien d’autre ne descend aussi bien avec un grand pichet de bière allemande bien fraîche !

Comment cuire le cochinillo au four

Mesurez et délimitez un espace d’environ 8 pouces de plus que la rôtissoire que vous prévoyez d’utiliser, et d’environ 8 pouces de plus en profondeur.    Pour cette recette, la rôtissoire que j’utilise est une rôtissoire en aluminium de fort calibre qui mesure environ 21 x 17 1/2 x 7 pouces ; elle est fabriquée par Vollrath et peut être achetée dans la plupart des magasins de restauration.    Si votre rôtissoire est identique à la mienne, vous devrez mesurer et jalonner une fosse rectangulaire de 37 x 33 pouces. Creusez la fosse jusqu’à une profondeur régulière de 16 pouces, en veillant à ce que les côtés restent droits et réguliers sur toute la longueur.    Gardez la terre excavée dans un tas à côté de la fosse.

Tôt le jour de la cuisson, faites un autre grand feu dans la fosse et laissez-le brûler pendant environ 5 heures, en ajoutant régulièrement des bûches pour maintenir la température à environ 700 ou 800 degrés (si vous mettez votre main près du bord du feu, elle doit être si chaude que vous devrez la retirer instantanément).    Environ deux heures avant de mettre le cochon, arrêtez d’ajouter du bois ; laissez le feu se consumer jusqu’à ce qu’il ne reste que des braises couvertes de cendres.    Placez la tôle d’acier ou la tôle ondulée à côté de la fosse.

Gigot de porc désossé à rôtir lentement

Le cochinillo asado, ou cochon de lait rôti, est un plat traditionnel de Castille, en Espagne, particulièrement célèbre lorsqu’il est préparé dans la ville de Ségovie. Les chefs locaux sont fiers de la tendresse de leurs cochons rôtis et prouvent à quel point la viande est délicate et sans os en coupant le cochon avec une assiette au lieu d’un couteau. Nous vous proposons ce délicieux plat à déguster pendant les vacances ou comme repas de fête.

Bien qu’il semble complexe à réaliser, il n’y a pas grand-chose à faire si ce n’est un peu de patience et un bon assaisonnement. Le cochon de lait est une pièce maîtresse idéale pour un repas traditionnel espagnol. D’une part, il est visuellement étonnant et constitue une superbe pièce maîtresse, et d’autre part, un petit cochon permet de nourrir une foule. Avec les bons accompagnements, vous pouvez préparer et servir un véritable banquet de style médiéval en moins de trois heures.

Les cochons de lait sont beaucoup plus petits que les cochons que l’on fait généralement rôtir sur une broche ou une fosse en plein air, soit environ un tiers de leur taille. Ils peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis, mais cela vaut la peine de chercher, car leur saveur est sans comparaison. Demandez à votre boucher, à une épicerie locale haut de gamme ou à un stand de viande biologique dans un marché de producteurs, car ils pourront peut-être vous en trouver un en commandant à l’avance. Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’huile d’olive espagnole extra-vierge, qui a un goût plus doux que l’huile d’olive italienne, mais si vous ne pouvez pas en trouver, essayez une sélection d’huile d’olive fruitée pressée à froid, la meilleure association de saveurs pour la viande de porc tendre.

Cochon entier rôti

Une bonne règle de base est de garder le menu simple. L’important est de proposer des aliments qui ne soient pas trop salissants et qui puissent être servis facilement et rapidement. Si vous utilisez des ustensiles en papier ou en plastique, n’oubliez pas qu’il y a une limite à ce qu’une assiette en papier peut contenir.

La viande grillée au barbecue, en particulier le porc, peut être servie comme plat principal ou dans un petit pain. Le petit pain garde la viande au chaud, l’empêche de se dessécher, est facile à manipuler et élimine souvent le besoin d’un couteau ou d’une fourchette. Commandez des petits pains prétranchés à l’avance dans une boulangerie. Les pains de seigle ou de blé entier conservent mieux leur forme que les pains à hamburger blancs standard, même lorsqu’ils sont exposés aux jus de viande ou aux sauces barbecue.

Plusieurs facteurs doivent être pris en compte lors de la commande de la viande. Tout d’abord, obtenez une estimation précise du nombre de personnes à nourrir. Lorsque vous envisagez de commander des carcasses de porc, estimez le poids de la carcasse à une livre par portion. Une carcasse de 150 livres nourrira 150 personnes. Si le porc désossé est rôti, vous obtiendrez quatre petites portions, trois bonnes portions ou deux portions libérales par livre. Pour être sûr d’avoir assez pour des adultes affamés, comptez deux portions et demie par livre de porc désossé.