Terrine de canard sans porc

Terrine de canard française

La date limite est la date d’expiration, qui a été enregistrée lors de la dernière livraison de la marchandise. Lorsque vous achetez ce produit, il est probable que cette date mentionnée ou une autre plus durable. Nos marchandises sont vendues selon le principe FEFO. Cela signifie que les marchandises seront échangées avec la date la moins ancienne.

Terrine de canard fabriquée à partir de la meilleure viande de cuisse de canard. La solidité et la bonne prise du produit permettent une découpe propre et un service soigné. La taille des morceaux donne à la terrine un aspect rustique, authentique et artisanal.

Signification de la terrine de canard

Les terrines comme cette version au canard et aux figues du nouveau livre de cuisine de David Lebovitz, My Paris Kitchen, ont l’air difficiles, mais elles ne sont en fait pas beaucoup plus difficiles que de faire un pain de viande. Si vous avez la possibilité de hacher de la viande (dans un robot ménager, dans un hachoir à viande ou même en la coupant avec un couteau bien aiguisé), vous êtes sur la bonne voie. La terrine campagnarde de Lebovitz est rustique et riche, agrémentée de cornichons acidulés et de figues gorgées d’alcool.

Ce qui n’a pas marché : Mon seul problème a été de trouver un poids de la bonne taille pour peser uniformément la terrine. Si vous avez deux moules à pain, je vous suggère d’en utiliser un comme base pour votre poids (un bocal rempli d’eau ou des conserves) afin qu’il pèse sur toute la terrine. J’ai essayé de poser un bocal au milieu et je me suis retrouvé avec une terrine concave (mais toujours savoureuse).

Suggestions d’ajustements : Lebovitz suggère de remplacer la viande de canard par des cuisses de poulet désossées et sans peau si nécessaire. Vous pouvez également utiliser d’autres fruits secs à la place des figues si vous le souhaitez. Les abricots seraient particulièrement appréciés. La terrine est merveilleuse tartinée sur du pain ou des crackers, mais vous pouvez aussi la servir comme un copieux sandwich (photo ci-dessus) avec de la moutarde et des tranches de cornichon.

Recette de la terrine de cuisse de canard

Sélectionner une noteDonner à la terrine de canard, porc et lard aux pistaches 1/5Donner à la terrine de canard, porc et lard aux pistaches 2/5Donner à la terrine de canard, porc et lard aux pistaches 3/5Donner à la terrine de canard, porc et lard aux pistaches 4/5Donner à la terrine de canard, porc et lard aux pistaches 5/5

Rincer la viande de canard et de porc, l’éponger et couper le lard en fines lamelles. Mélangez avec le sel de salaison, la sauge, l’armoise, le piment de la Jamaïque moulu et l’écorce d’orange râpée, et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Répartissez le foie d’oie au fond de la terrine, ajoutez la quantité de farce nécessaire pour qu’il soit juste recouvert, placez successivement les magrets de canard par-dessus, et couvrez avec le reste de la farce. Rabattez le lard du moule par-dessus et couvrez le moule à terrine avec du papier d’aluminium.

Avec les pistaches, vous pouvez grignoter pour avoir une meilleure silhouette. Les scientifiques ont découvert que les pistaches sont saines et peuvent certainement vous aider à perdre du poids. Ceci est dû au fait qu’une partie des pistaches n’est pas digérée. Les personnes qui doivent d’abord éplucher leurs pistaches peuvent même brûler quelques calories de cette façon.

Terrine de canard mousquetaire

Nous nous sommes tournés vers l’antenne new-yorkaise du célèbre bistrot parisien Le Coq Rico, où le chef Antoine Westermann est spécialisé dans les plats de volaille et réalise ces trois plats dans ses restaurants aux États-Unis et en France.

Les rillettes sont de la viande, du poisson ou de la volaille hachée ou déchiquetée, assaisonnée de sel et de poivre et conservée lentement dans sa propre graisse, la graisse d’un autre animal, de l’huile d’olive ou du beurre pour en faire une pâte à tartiner épaisse pour les sandwichs, la crudité ou la farce des pâtes. Si cela ressemble beaucoup au confit, vous avez raison. La différence est que les confits sont généralement cuits et servis entiers, alors que les rillettes sont le résultat du déchiquetage du confit.  “Le confit n’est que le mode de cuisson”, précise M. Westermann. “C’est une façon traditionnelle de conserver la viande, qui ajoute également beaucoup de saveur à la viande. Comme les rillettes sont très riches, il faut beaucoup de sel et d’autres épices pour équilibrer les saveurs.”